Trīs rauga veidi gandrīz vienmēr ir droši, bet divi veidi var nebūt
Lielākajā daļā gadījumu raugs ir drošs uz uztura bez lipekļa.
- Raugs, ko lietojat maizes cepšanai, pazīstams kā maizes raugs, ir bez lipekļa (izņemot vienu produktu, kuru es detalizēti apraksta zemāk).
- Raugs, kas ir uzskaitīts kā sastāvdaļa komerciālos ceptos izstrādājumos un citos produktos, kas ir marķēti ar nosaukumu "bez lipekļa", arī nav lipekli.
- Uztura raugs, ko daži cilvēki lieto kā uztura bagātinātāju, parasti tiek uzskatīti par bez lipekļa.
Tomēr ir divu veidu raugs, kas nedrīkst būt lipekli:
- Alus raugs, ko daudzi cilvēki lieto kā uztura bagātinātāju, visbiežāk satur glutīnu. Tirgū ir daži alus rauga produkti, kas nav lipekli (skat. Zemāk).
- Rauga ekstrakts var nebūt drošs, ja tas ir iekļauts kā sastāvdaļa pārtikas produktos, kas nav īpaši marķēti ar "bez lipekļa".
Raugs ir vienšūnu sēnīšu organisms, kas aug (palielina) cukuriem un citiem ogļhidrātiem. Tā radās pirms simtiem miljonu gadu (ilgi pirms cilvēki parādījās uz Zemes), un tur ir aptuveni 1500 dažādu sugu. Raugs tiek izmantots ēdiena pagatavošanai un alus ražošanai, kā arī vairāku svarīgu uzturvielu avotam. Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par rauga bez lipekļa statusu un kur atrast drošus rauga produktus.
Maizes raugs
Cepšanai ir diezgan svarīgi raugs. Kad maizes mīkla palielinās, tas ir tāpēc, ka raugs pastiprina un rezultātā rodas oglekļa dioksīds.
Ja rauga maize ražo oglekļa dioksīdu, šī gāze tiek iesprostota mīklā, un maize pieaug un kļūst mazāk blīvi.
Cepšanai izmantoto raugu attiecīgi sauc par "maizes raugu". Maizes raugu varat iegādāties mazos iepakojumos pārtikas preču veikalā vai lielākos daudzumos. Kā izrādās, Amerikas Savienotajās Valstīs ir tikai daži maizes rauga ražotāji.
Lūk, ko dažādie uzņēmumi ir teikuši par savu rauga bezkļūku statusu:
- Boba Red Mill . Boba aktīvā sausais raugs nāk ar 8 unci. iepakojumā, un to uzskata par lipekli. Uzņēmums pārstrādā graudus un citus produktus, kas nesatur lipekli, iekārtā, kas ir atdalīta no lipekļa saturošiem produktiem. Ja jūs arī jutāties pret auzām, ņemiet vērā, ka Bobs no glutēnu nesaturošā iekārtā pārstrādā tās nesaturētās lipekļa saturu.
- Fleischmann's . Šī pazīstamā rauga iezīme ir dzeltenās un sarkanās pakās un burkās. Saskaņā ar uzņēmuma datiem Fleischmann Active Dry raugs, Rapid Rise raugs, Pizza Crust raugs, Maizes mašīnas raugs un Svaigi Aktīvie raugi tiek uzskatīti par lipekli. Ņemiet vērā, ka Fleischmann vienkārši Homemade cepšanas maisījumi nav lipekli.
- Red Star, SAF un bakipan . Šos trīs zīmolus visus ražo Lesaffre Yeast Corporation. Saskaņā ar uzņēmuma datiem, visiem produktiem nav glutēna, izņemot Red Star Platinum, kas satur enzīmus, kas iegūti no kviešu miltiem . Ja jūs izvēlaties "Red Star" rauga produktus, uzņēmums ierosina aizstāt "Red Star" aktīvo sauso raugu vai "Red Star" ātri radušos raugu. Lesaffre arī ražo lielāko raugu, ko tirgo pārtikas pakalpojumu uzņēmumos.
Alus raugs
Raugs tiek izmantots arī, lai brūvētu alu, un tas ir, ja lipeklis var slīdēt uz to, ko sauc par "alus raugu". Kā jūs varat savākt no vārda "alus" nosaukumā, alus raugs tradicionāli ir bijis alus ražošanas blakusprodukts, un parastā alus nav bez glutēna . Daudzi cilvēki lieto alus raugu kā uztura bagātinātāju, jo tas ir bagāts minerālvielu avots, īpaši selēns un hroms .
Alus, kas ražo alu, parasti sajauc miežus (vai dažreiz kviešus) ar apiņiem un ūdeni, un pēc tam izmanto alus raugu, lai pārvērstu cukuru graudos spirtā un oglekļa dioksīdā.
Šis process ir tāds, kas padara alu gan alkoholisku, gan šķīstošu.
Alus raugs, kas ir šā procesa blakusprodukts, tiek pārdots kā uztura bagātinātājs. Tomēr cilvēkiem ar celiakiju vai bezcēlandes lipekļa jutīgumu ir jātiecas labi iztīrīt no šādā veidā ražotā alus rauga, jo tas nav lipekli, tas satur pietiekami daudz lipekļa graudu izsekojamības alus, lai padarītu to nedeklarētu uz glutīna -free diēta.
Ir iespējams atrast alus bez alus lipekļa, kas audzēta uz cukurbietēm, nevis alu. Daži no tiem dod priekšroku šāda veida alus raugs, jo tas ir mazāk rūgts nekā tipisks alus alus vakcīnas raugs. Šeit ir divi iespējamie zīmoli:
- Bluebonnet Super Earth alus raugs. Šis produkts, kas tiek piegādāts 1 lbs iepakojumā pulvera veidā un 11,6 oz. konteineri kā pārslas, "rūpīgi audzē uz sertificētas bez ĢMO cukurbiešu melases, nevis no tipiskā graudu iegūta alus rauga, kas tiek iegūta no alus ražošanas procesa." Bluebonnet ir ne tikai nesatur lipekli, bet ir bez sojas, bez ĢMO, veganiem un kosheriem.
- Lewis Labs alus raugs. Lewis Labs saka, ka tā "meklēja pasauli" par produktu, kas bija bez glutēna, bez ĢMO un 100% dabīgs. Šīs cukurbiešu bāzes rauga pārslas ir 12,35 oz. alva Tas ir bez alergēniem, bet ņemiet vērā, ka tas ir ražots iekārtā, kurā tiek apstrādāti zemesrieksti.
Tā kā uzņēmumi, kas rūpējas par bezlipšanas olbaltumvielu rašanos, var būt ražotāju problēmas, pārbaudiet marķējumu, pirms lietojat jaunu alus rauga iepakojumu, pat ja tas izskatās tā paša produkta, ko esat iegādājies jau vairākus gadus.
Uztura raugs
Uztura raugs tiek audzēts uz cukurbiešu melases vai niedru cukuru. Tas tiek uzskatīts par mazāk rūgteni nekā pat cukurbiešu bāzes alus raugs; tā vietā tas ir sierīgs, riekstu aromāts. Tas ir augsts B vitamīnu, selēna un cinka, bet atšķirībā no alus rauga, tas nesatur hromu. Daži cilvēki izmanto uzturvielu raugu, lai aizstātu sieru (tas ir vegāns) vai kā popkorna papildinājums.
Šeit ir paraugu ņemšana no bezlipšanas barības rauga iespējām:
- Bobs Red Mill liels pārslveida uztura raugs. Tāpat kā Boba maizes raugs, uzņēmuma uztura rauga pārslas nav lipekli. Viņi ir 8 oz. somas.
- Bragg uztura rauga piedevas. Veģetāriešu un veganu mīļākie, Bragg uzturā radu pasniegšanas un vienkāršās barības rauga pārslas ir bez lipekļa. Viņi arī bez cukura un kosheri.
- Pārtikas produkti Dzīvs barības raugs. Šis zīmols atzīmē, ka, tā kā uzturvērtības raugs "nesaskaras ar miežiem (piemēram, alus raugs), tas ir bez lipekļa un ir drošs cilvēkiem ar celiakijas slimībām." Tas ir arī bez ĢMO, veganiem un kosheriem.
- NOW uztura rauga pārslas. Ņemiet vērā, ka tie tiek uzskatīti par "bez glutēna sastāvdaļām", nevis pret "bez lipekļa". Tagad apgalvo, ka tie nav ražoti ar lipekli saturošām sastāvdaļām, bet tie tiek ražoti iekārtā, kurā tiek izmantotas lipekļa sastāvdaļas.
- Nuts.com uzturvielu raugs. Šī tiešsaistes noieta specializējas bezlpšanas riekstiem, bet arī veic citus produktus. Šo uzturvielu raugu audzē uz bagātinātu attīrītu cukurniedru un biešu melases. Nuts.com produkti, kas nesatur lipekli, tiek apstrādāti atsevišķi no to lipekļa saturošiem produktiem.
Rauga ekstrakts
Daži pārtikas produkti, piemēram, sieri, konservētas zupas un sāļās uzkodas, izmanto sastāvdaļas rauga ekstraktu, lai radītu unikālu, piesātinātu garšu. Tomēr rauga ekstrakts var nebūt drošs uz uztura bez lipekļa, jo to var iegūt no alus rauga.
Patiesībā eksperts, kas nesatur lipekli, Tricia Thompson pārbaudīja vairākus rauga ekstrakta paraugus, kas izplatīti Marmite (populāri Apvienotajā Karalistē), izmantojot jutīgas lipekļa testus, un konstatēja, ka tajā ir lipeklis, kas pārsniedz likumīgās robežas. Kanādā, kur saskaņā ar pārtikas tiesību aktiem ražotājiem ir pienākums deklarēt miežu uz pārtikas etiķetēm, ja tā ir sastāvdaļa, daži rauga ekstrakti tiek uzskaitīti kā tādi, kas satur miežus.
Tāpēc Thompsons iesaka neēst pārtikas produktus ar "rauga ekstraktu" vai "autolizētu rauga ekstraktu", kas uzskaitīti kā sastāvdaļas, ja vien pārtikas produktam nav marķējuma "bez lipekļa". Alternatīvi, jūs varat sazināties ar ražotāju, lai uzdotu jautājumu, vai rauga ekstraktu iegūst no alus ražošanas nozares.
Vārds no
Kā jūs varat redzēt, ja jūs esat bez lipekļa, jo jums ir celiakija vai celiakija lipekli jutība, un jūs vēlaties lietot rauga, lai papildinātu tās uzturvērtības priekšrocības, jums ir daudz iespēju izvēlēties produktus bez lipekļa. Bez tam, jums nav jāuztraucas par maizes rauga vai rauga ekstraktu, ja tie ir uzskaitīti kā sastāvdaļa pārtikas produktiem, kas nav marķēti ar glutēnu.
Tomēr jums ir nepieciešams izvairīties no vairuma alus darītavu rauga (izņemot tos, kas izgatavoti no cukurbietēm, tāpat kā divi no sarakstiem iepriekš), un jums ir jābūt uzmanīgiem ar rauga ekstraktu, ja tas ir uzskaitīts kā sastāvdaļa pārtikā, kas nav īpaši marķēts bez lipekļa.
Jums jāapzinās, ka dažādie rauga veidi nav savstarpēji aizstājami. Abi alus raugs un uzturvērtības raugs ir "deaktivizēts" vai arī mazgāts un pēc tam žāvēts ar siltumu, lai nogalinātu organismus. Tādēļ jūs nevarat aizstāt alus raugu vai uzturā raugu maizes rauga - viņi nepaliks maizei.
> Avoti:
> Celiac Slimību fonds. Ko man vajadzētu ēst? Faktu lapa.
> Thompson T. Atjauninājums par miežu ekstrakta statusu bez glutēna. Bez glutēna sargspēks. 2014. gada 29. jūlijs.