Sertificēti pārtikas produkti bez lipekļa satur mazāk glutēnu, bet tikai mazliet
Ja jums ir celiakija vai celiakijas lipeklis, vai ir svarīgi izvēlēties tikai sertificētus pārtikas produktus, kas nav lipekli, piemēram, tos, kuru klātbūtne ir apstiprināta neatkarīgai sertificējošai organizācijai? Vai tas ir labi, lai ēst pārtikas produktus, kas ir marķēti bez lipekļa, bet nav sertificēti?
Pārtikas produkti, kas ir sertificēti bez lipekļa, saņem privātas organizācijas apstiprinājumu bez lipekli, kas nozīmē, ka tiem jāatbilst augstākiem standartiem nekā pārtikai, kas ir tikai marķēta ar bez lipekļa.
Tikmēr pārtikas produktiem, kuriem nav sertificēta lipekli, nepieciešams tikai ievērot ASV Pārtikas un zāļu pārvaldei noteiktos minimālos bezglutēna noteikumus un paši ražotāji (nevis neatkarīga organizācija) nolemj, vai produkti atbilst šiem FDA noteikumiem.
Pamatojoties uz to, jūs, iespējams, ticēsit intuitīvi, ka sertificēta pārtikas produkti, kas nesatur lipekli, iespējams, satur mazāku izsekot lipekli, un tādēļ tie, visticamāk, būs droši pat tiem, kuri ir īpaši jutīgi nekā uz pārtikas produktiem marķēti bez lipekļa, bet nav sertificēti. Un, ja jūs domājat, ka jums būtu taisnība ... bet ne tik labi, kā jūs varētu domāt. Ļauj man paskaidrot.
Sertifikāts bez galviņām
Pirmkārt, jums jāatceras, ka daudzi pārtikas produkti, kurus uzskata par "bez lipekļa", patiesībā satur mazu glutēnu. Šajos līmeņos glutēna daudzums ir tik mazs, ka tas tiek mērīts kaut ko sauc par "daļām uz miljonu".
Tomēr ievērojams skaits cilvēku, kuriem ir celiakija vai lipeklis, joprojām reaģē uz šiem mazajiem glutēna daudzumiem .
Tāpēc, ja produktos ir mazāks izsekot lipeklis, daudzi no mums izvairās no lipekļa.
Teorētiski trīs organizācijas ASV, kas sertificē produktus bez lipekļa, ļauj sertificētos produktos iegūt daudz mazāku izsekojamību - puse vai viena ceturtdaļa tik daudz izsekot lipekli, kādu atļauj FDA. FDA ļauj mazāk nekā 20 miljonu lipekļa daļu uz pārtikas produktiem, kas nav marķēti ar "glutēnu", bet sertificējošām organizācijām atkarībā no organizācijas ir nepieciešams mazāk par 10 ppm vai pat 5 ppm.
Sertifikācijas organizācijas arī prasa ražotājiem veikt pasākumus, lai nodrošinātu to, ka to sastāvdaļas, kuras tās izmanto, lai ražotu savus produktus, tiktu rūpīgi piegādātas, lai izvairītos no lipekļainā krusteniskā piesārņojuma, un palīdz ražotājiem ievērot paraugpraksi, lai novērstu savstarpēju piesārņojumu iekārtās, kurās tiek apstrādāts arī lipeklis produkti.
Tas viss izklausās diezgan labi, vai ne? Un tas ir teorētiski. Bet pētījums no celiakja uzturs un glutēnu bezvēsturiskā dibinātāja Tricia Thompson liecina, ka praksē nopērkot sertificētus produktus bez lipekļa var palīdzēt izvairīties no nedaudz vairāk izsekot lipeklis, bet varbūt ne tik daudz.
Pētījuma rezultāti
Pētījumā tika aplūkoti 158 dažādi pārtikas produkti, no kuriem 112 produkti bija marķēti bez lipekļa, bet nav sertificēti, un 46 sertificēti produkti bez lipekļa.
Tika konstatēts, ka 85,7% no etiķetētu nekon sertificēto produktu un 89,1% sertificēto produktu, kas pārbaudīti, satur mazāk nekā 5 miligra daļas glutēna (zemākais lipekļa līmenis, ko var noteikt ar komerciālu testu). Tātad noteikti sertificētu produktu mala, bet ne liela.
Pētījumā tika arī konstatēts, ka 4,5% no etiķetētu nekon sertificētu produktu satur 5-10 ppm lipekļa, savukārt 2,2% no sertificētajiem produktiem satur šo līmeņu lipekli - vēlreiz - mazu malu sertificētiem produktiem.
Kopumā 4,5% no etiķetētu neuzskaitītu produktu bez lipekļa saturs ir no 10 līdz 20 daļām uz miljonu no tiem pieļaujamā lipekļa, jo tiem nav jāatbilst stingrākiem sertificēšanas noteikumiem bez lipekļa. Bet nedaudz mazāk - 4,3% no sertificēta lipekli nesaturošiem produktiem arī bija no 10 līdz 20 daļām uz miljonu glutēna [...], un tiem ir vajadzīgs mazāk izsekot lipekli, tādēļ šie produkti pārkāpj sertifikācijas noteikumus.
Visbeidzot (un visvairāk racionāli), 5,4% no etiķetētu nekon sertificētu produktu un 4,3% no sertificētajiem produktiem bez lipekļa satur 20 daļiņas uz miljonu vai vairāk glutēna, kas nozīmē, ka tie ir pārkāpuši FDA noteikumus par to, ko var marķēt ar nosaukumu "bez glutēna . "
Ko tas viss nozīmē
Es atļaušos, ka pētījums mani pārsteidza - es vienmēr esmu vairāk pārliecinājies par produktiem, kuri bija sertificēti bez lipekļa, nekā esmu bijis pārtikas produktos, tikai marķējot bez lipekļa. Bet šis pētniecības projekts man liek saprast trīs lietas:
- Lielākā daļa pārtikas produktu, kas marķēti bez lipekļa (neatkarīgi no tā, vai tie ir sertificēti) satur mazāk par 5 miligram daļām lipekļa, un tas, iespējams, ir pietiekami labs, lai novērstu lipekļa klātbūtni lielākajai daļai cilvēku ar jutīgumu pret celiakiju vai lipekli.
- Parasti pārtikas produktos, kas ir sertificēti bez lipekļa, tajos ir nedaudz mazāks izsekot lipeklis nekā pārtikas produkti, kas ir marķēti, nav sertificēti, taču atšķirības nav milzīgas.
- Nozīmīgs procents - viens no 20, vairāk vai mazāk produktiem, kas nav marķēti ar glutēnu, faktiski nav kvalificējams kā lipekli neatkarīgi no tā, vai tie ir sertificēti.
Tātad, atgriežoties pie sākotnējā jautājuma: vai jūs drošāk iegādāties tikai sertificētus bez lipekļa produktus? Pamatojoties uz šī pētījuma rezultātiem, jūs, šķiet, nedaudz drošāks, bet, godīgi sakot, ne tik daudz.
> Avots:
> Thompson T et al. Glutēnu līmeņu salīdzinājums ar pārtikas produktiem, kas nav marķēti bez lipekļa un sertificēti pārtikas produkti bez lipekļa, Amerikas Savienotajās Valstīs. Eiropas klīniskā uztura žurnāls . 69, 143-146.