Uzturvērtība (katrai porcijai)
Kalorijas - 344
Tauki - 26g
Carbs - 12g
Proteīns - 16g
Kopējais laiks 120 min
Pagatavošana 10 min , Pavārs 110 min
Porcijas 8
Mērķis ar šo recepti bez čaulgliemju vistas un desu gumbo, ne tikai radot garšīgu zupu, kas bija bez čaulgliemju, bija panākt lēnās termiskās garšas nevajadzību pavadīt stundas un stundas virtuvē, bieži vien vajadzīgas tradicionālās gumbo receptes. Un tiem, kam ir alerģija pret vēžveidīgajiem (vai kuriem tas nav svarīgi), viņi joprojām var baudīt šo būtisko dienvidu ēdienu.
Vistas buljonā, daļēji pagatavojot kaulus vistas gaļu, jūs saņemat šo parakstu, kas ir burvīgs un bagātīgs mājdzīvnieku krājuma aromāts, ar mazu piepūli. Roukss - vārīts miltu un eļļu maisījums, uz kuru balstās gandrīz visas gumbo receptes, aizņem apmēram 15 minūtes, mazāk nekā daudzi citi gumbo receptes.
Ņemot vērā visu, šī recepte ir vienkārša un prasa vairāk laika nekā pūles. Bet tas ir tā vērts. Pasniedziet balto rīsu pilnai un pildījuma maltītei.
Sastāvdaļas
- 2 mārciņas vistas kājas vai augšstilbi ar kauliem (vai kombinācija)
- 2 kvartus vistas buljona vai krājuma
- 1/2 tase augu eļļas
- 1/2 tase universāla miltu
- 1 vidējs sīpols, kubiņos (apmēram 1 tase)
- 1 vidēja selerijas riba, kubiņos (apmēram 1/2 tase)
- 6 ķiploku krustnagliņas, maltas
- 1 zupa (zaļa vai sarkana), kubiņos, apmēram 1/2 tase
- 10-unci maiss saldētas okra, atkausētas vai 1/2 mārciņas svaigi, apgriezti un uz pusi
- Kajenna piparu šķiņķis (pēc izvēles)
- 2 lauru lapas
- 1 tējkarote žāvētu timiānu
- 1 mārciņa (4 saites) Anduilas desa (vai cita pikanta kūpināta desa), sagriež nelielos diskus
Sagatavošana
- Katlā karsējiet vistas gaļu un buljonu vidēji augstu siltumu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un uzkarsējiet, 30 - 40 minūtes. (Tas ir ideāls laiks, lai sasmalcinātu dārzeņus un atkausētu okra.)
- Apmēram 20 minūtes pirms zivju krājuma ir jāuzsilda, uzpildot roku, uzkarsējot eļļu lielā kaudzītes apakšā uz vidēja siltuma, līdz eļļa brīvi pārvietojas pa pannas apakšdaļu. Pieliek miltus pakāpeniski, maisot ar koka karoti, lai noņemtu gabaliņus. Nelieli siltumu un pavārs, nepārtraukti maisot, apmēram 15 līdz 20 minūtes, vai arī, līdz maisījums ir niknejošs un vara brūns.
- Pievienojiet sīpolus, selerijas, ķiplokus, papriku un okra. Pavārs vidēja siltuma, bieži maisot, kamēr dārzeņi ir viegli saraudzēti un smaržīgi. Tad zemāku siltuma daudzumu sasildiet un ļaujiet dārzeņiem uzlādēt aptuveni 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Lai arī dārzeņi simetē, turpiniet nākamo soli.
- Noņemiet vistas gaļu no buljona ar šķiņķiem un sagrieztu gaļu pēc kauliem un uz ēsmas lieluma gabaliņos. (Šobrīd izmet kaulus.) Pievienojiet vistas gaļu ar dārzeņu-Roksa maisījumu un samaisiet, lai pārklātu ar roksu. Pagatavo ar sāli un pipariem. Palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un gatavojiet, maisot, 1-2 minūtes.
- Lēnām pievienojiet krājumus dārzeņiem un vistas gaļai, maisot, kad aiziet. Pievienojiet kajēnu (ja lieto), lauru lapas un timiānu. Novieto maisījumu uz vārīšanās temperatūru vidējā siltumā. Kad zupa sasniedz vārīšanās temperatūru, samaziniet siltumu līdz zemam un uzlieciet, neapsedziet, 20 minūtes.
- Pievienojiet desu un vāra uz 30 minūtēm vairāk. Garšas zupa un pielāgojiet garšvielas. Nekavējoties pasniedziet rīsiem.
Bez glutēna variācijas
Lai padarītu šo recepti bez lipekļa, izmantojiet rīsu miltus universāla miltu vietā roks. Roks joprojām būs pietiekami sabiezējis.