Daudzi cilvēki uzskata, ka termins "bez kviešiem" ir savstarpēji aizvietojams ar terminu "bez lipekļa". Diemžēl tas tā nav. Faktiski daudzos pārtikas produktos, kas marķēti kā "bez kviešiem", ir daudz lipekļa.
Kāpēc lipeklis un kvieši nav sinonīmi
Glutens ir atrodams kviešos, un daudzi cilvēki domā par "glutēnu", kas nāk tikai no kviešiem. Tieši no tā, kad rodas neskaidrības, cilvēki redz frāzi "bez kviešiem" un pieņem, ka pārtika ir arī bez lipekļa.
Tas ir labs veids, kā iegūt lipekli, jo lipekļa olbaltumvielu varianti, kas mūs slimo, arī nāk no graudu miežu un rudziem . Pārtika, kas marķēta kā "bez kviešiem", joprojām var saturēt vai nu no šiem graudiem, vai arī no tiem ražotas sastāvdaļas.
Padomājiet par to šādā veidā: daudzas galvenās alus neietver kviešus, bet ir izgatavoti no miežiem. Un nav nekādu šaubu par to, ka galvenais alus dara tos no mums ar celiakijas slimībām un bezcēlandes lipekļa jutību.
Protams, lielākā daļa no mums arī saprot, ka alu satur lipekli. Bet, kad mēs redzam sīkdatņu kastīti vai kāda veida gatavo saldinātā pārtikas produkta nosaukumu "bez kviešiem", ir viegli sajaukt.
Marķējums, kas paredzēts kukurūzas alerģijai
Problēma ir veids, kā izstrādāt pārtikas marķēšanas likumus Amerikas Savienotajās Valstīs. (Likumi citās valstīs atšķiras, Kanādā, piemēram, ir jāatklāj lipeklis.)
ASV pārtikas marķēšanas likumi ir vērsti uz tā saukto "patieso" alerģiju (nevis "alerģiju uz lipekļiem", kas vairumā gadījumu ir kaut kas cits).
Patiesas alerģijas, ja tās ir pietiekami smagas, var nekavējoties apdraudēt dzīvību, tāpēc likumi tiem ir vērsti. Kviešu alerģija ir patiesa alerģija, bet celiakijas un lipekļa jutība nav patiesa alerģija.
Acīmredzami, ka celiakijas un lipekli jutīgums var būt nopietni traucējumi, taču vienlaikus tie pēkšņi nezudīs jūs nogalināt.
Taču kvieši var izraisīt nopietnu, pēkšņu alerģisku reakciju, ja jūs ciešat no kviešu alerģijas. Tāpēc marķēšanas likumi ASV prasa, lai ražotāji atklātu kviešus produktos - tas tiek uzskatīts par vienu no "lielajiem astoņiem" alergēniem, kas ietver arī pienu, soju, olu, zemesriekstu, riekstus, zivis un vēžveidīgos.
Tā kā kvieši ir iekļauti ASV tiesību aktos, bet nav lipekli, pārtikas ražotājiem nav īpaši jāatklāj miežu vai rudzu sastāvdaļas to sastāvdaļu sarakstos.
Ja jums jāuztraucas par marķējuma nozīmi
Mieži ir visbiežāk "slēptie" lipekli, jo tas var maskēties kā saldinātājs, iesals vai "dabīgs aromāts". Tāpēc produktam ar nosaukumu "bez kviešiem", bet ne "bez lipekļa" var būt slēpti mieži.
Citos gadījumos mieži nevar būt slēpti, taču tas ir acīmredzams tikai tad, ja skenējat attiecīgo produktu sastāvdaļu sarakstu. Daži ražotāji īpaši izsauc sastāvdaļas, kas nav lipekli, šajos sarakstos, lai viņu klienti par tiem būtu informēti. Piemēram, "Newman's Own" tirgo kukurūzas bezsvina sviestmaizes, kurās ir miežu milti, un marķējumā ir uzskaitīti "organiskie miežu milti" kā otrā sastāvdaļa sīkdatnēm.
Dažreiz spelta-kviešu forma, kas tiek uzskatīta par tādu, kas satur mazāk lipekli, bet noteikti nav glutēna, arī tiek tirgota kā "bez kviešiem". Tas visbiežāk notiek maizes ceptuvēs (īpaši organiskajās maiznīcās) un vietās, piemēram, lauksaimnieku tirgos.
No otras puses, ir iespējams arī produkts ar norādi "bez lipekļa", kurā ietilpst uz kviešiem balstītas sastāvdaļas. Vairāki zīmoli ASV un Eiropā eksperimentē ar kviešu cietes izmantošanu, lai uzlabotu to komerciālo bezklaukstķīnā gatavo izstrādājumu struktūru. Šie kviešu cieti saturoši pārtikas produkti nebūtu droši kādam, kam ir alerģiska kviešu ala.
Bottom Line
Ja jums ir celiakija vai lipekļa jutība, esiet ļoti uzmanīgi produktiem, kas apzīmēti ar nosaukumu "bez kviešiem", bet nav "bez glutēna", jo šie nosacījumi nav savstarpēji aizvietojami.
Pārtikas produkts, kas apzīmēts ar nosaukumu "bez kviešiem", kurā ir lipekļa sastāvdaļas, būtu drošs cilvēkam, kam ir alerģija pret kviešiem, bet ne cilvēkiem ar celiakiju vai lipekli.
Tajā pašā laikā, ja jums ir patiess kviešu alerģija, jāapzinās pieaugošā tendence attiecībā uz produktiem ar nosaukumu "bez lipekļa", iekļaujot to sastāvā esošo sastāvdaļu sarakstā iekļautās kviešu sastāvdaļas.