Microgreens ir mazi ēdamo augu stādi, kurus bieži lieto, lai pievienotu ēdienu krāsu un garšu. Viņi ir daudz mazāki nekā regulāri zaļumi, pat "mazuļi" zaļumi, un tie ir kļuvuši populāri, it sevišķi labos ēdināšanas aprindos.
Termins "mikrogreen" nav specifisks nevienam augam. Kopējie mikrogrei ir redīsi, kāposti, sinepes, pētersīļi, bietes lapas, selerijas un cilantro.
Mikrogreeniem bieži ir laba uztura īpašība - lai gan cilvēki tos bieži nesmēķē lielā daudzumā, viņiem joprojām ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Patiesībā tajās ir daudz lielāka barības vielu koncentrācija salīdzinājumā ar pilnīgi nobriedušiem augiem.
Kā tiek audzēti mikrogrekli?
Mikroģenēzes sēklas tiek stādītas dzīvokļos vai mazos podos un novāktas divas līdz četras nedēļas vēlāk. Tos var audzēt telpās vai ārpus tām. Mazie augi ir gatavi ražu, tiklīdz tie ražo nelielas īstās lapas. Mikrožēni vai nu tiek izvilkti no augsnes un tiek skaloti vai kāti tiek sagriezti virs augsnes. Augi ir iesaiņoti un piegādāti restorāniem un dažiem speciālajiem pārtikas preču veikaliem.
Jūs, iespējams, varēsiet atrast mikrogreņus lauksaimnieku tirgos vai dažos pārtikas veikalu veikalos, taču tie ilgst tikai nedēļu pēc labākajiem apstākļiem, tādēļ tie netiks nosūtīti tālu un plašāk, un jums tie būs jāizmanto uzreiz. . Varbūt labāks risinājums ir to audzēšana mājās.
Dārznieki var viegli audzēt mikrogēnus mājās savā pagalmā vai mājā, kamēr ir saulains logs vai apgaismojums augu audzēšanai. Microgreens neaizņem daudz vietas, un tiem nepieciešama tikai pāris collas augsnes. Augu sēklas nedaudz blīvāk nekā jūs varētu pilnīgi augošiem augiem un migla augsni un mikrogēni regulāri, lai saglabātu augsnes mitrumu.
Kāposti nav mikrogēni
Ēdināmie kāposti, piemēram, lucernas kāposti un pupiņu kāposti, ir bijuši ilgu laiku (lai gan grūti atrast jēlu kāpostu šajās dienās pārtikas izraisītu slimību uzliesmojumu dēļ, ko izraisa nevārītas kāposti). Microgreens un kāposti var izskatīties līdzīgi, bet starp tām ir dažas atšķirības.
Viena liela atšķirība ir tā, kā tās audzē. Mikroģeļu sēklas stāda un audzē augsnē tāpat kā pieaugušie dārza kolēģi. Sēklām sēklas dīgts divās dienās, parasti siltās tumšās vietās, ūdenī vai mitros maisiņos, līdz tās audzē. Tajā brīdī viņi ir gatavi iesaiņot un nosūtīt uz veikaliem.
Problēma ir tāda, ka augšanas apstākļi kāpostiem palielina baktēriju piesārņošanas risku, kas izraisa pārtikas izraisītas slimības. Tā kā mikrogēni nav audzēti tāpat kā kāposti, tiem nav vienāda riska. Protams, tie joprojām ir jāpārstrādā pareizi, ņemot vērā pārtikas nekaitīgumu, tāpat kā jebkura neapstrādāta veggija vai zaļa.
Vēl viena atšķirība starp diviem ir tas, ka tad, kad tie ir iepakoti, kāposti ietver sēklas, saknes, kāti un sīkas neattīstītas lapas. Microgreens nav gatavi ražas novākšanai, kamēr tie nepalielina savu pirmo īsto lapu kopumu, un to pasniegšana ar saknēm nav obligāta.
Parasti vieglāk tos noņemt pie stumbra.
Microgreens Uzturs
Kopumā mikrogremīni satur daudz augstāku vitamīnu koncentrāciju nekā to pašu augu pilnībā audzētas versijas. Vienā pētījumā tika pārbaudītas 25 dažādas mikrogremzīvu šķirnes un konstatēja, ka sarkanajiem kāpostiem bija visvairāk C vitamīna, granāta amarantam bija visvairāk K1 vitamīna un zaļajam daikona redīsu mikrogēniem bija visvairāk D vitamīna. Turklāt pētnieki atklāja, ka cilantro mikrogrekļiem bija vislielākais divu karotinoīdu koncentrācija, ko sauc par luteīnu un zeaksantīnu.
Citā pētījumā tika salīdzināts minerālvielu saturs pilnībā audzētiem zaļajiem salātiem un salātu mikrogēniem un konstatēja, ka tiny zaļumi satur vairāk kalcija, magnija, dzelzs, cinka un mangāna nekā pilnīgi nobriedušie augi.
Lai gan ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai uzzinātu mikrogremnu pilnu uzturvielu saturu, daži zīmoli ir uzskaitīti Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta pārtikas sastāvdaļu datu bāzēs. Piemēram, jaunajai diennakts saulespuķu un bazilika mikrogranulu maisījumam ir 25 kalorijas, 2 grami olbaltumvielu, 4 grami ogļhidrātu, 2 grami šķiedrvielu, 80 miligrami kalcija un gandrīz 14 miligrami dzelzs.
Microgreens potenciālās veselības priekšrocības
Tiešām nav daudz pētījumu par mikrogēniem, kas pārsniedz uzturvielu saturu, tādēļ ir grūti pateikt, vai kāda konkrēta mikrogreila ēšana radīs īpašus ieguvumus veselībai. Lai gan nav pētījumu par mikrogēna patēriņu cilvēkiem, viens laboratorijas pētījums atklāja, ka peles ar lieko svaru, kas barojās ar diētu ar augstu tauku saturu un sarkanajiem kāpostu mikrogēniem, bija zemāks ZBL holesterīns (slikts veids) un nesaņēma tik daudz svara jo peles, kas barojās ar augsta tauku satura diētu vienatnē vai ar nobriedušu sarkano kāpostu.
Protams, tas ir gara pieredze no pētījumiem ar dzīvniekiem uz cilvēkiem, taču ir saprātīgi, ka augu veselīgu phytochemicals mikroorganismi, piemēram, sarkanajos kāpostiem, varētu būt līdzīgi veselībai. Faktiski citā pētījumā atklāja, ka no Brassica sugas mikrogēniem, tostarp sarkanajiem kāpostiem, sarkanajiem sinepēm, violetajām sinepēm un violetajām kolrābām, faktiski ir daudz sarežģītākas un daudzveidīgākas polifenolu salīdzinājumā ar nobriedušiem augiem.
Kā lietot Microgreens mājās
Ja jums ir paveicies, jūs, iespējams, varēsiet atrast mikrogreņus īpašos pārtikas veikalos vai lauksaimnieku tirgos. Bet jābrīdina, ka viņi, iespējams, ir diezgan dārgi, pat par 30 dolāriem par mārciņu (padara to, ka virtuves mikrogreen dārzs izskatās kā lieliska ideja). Dažas no visbiežāk sastopamajām šķirnēm ir arugula, biešu zaļumi, baziliks, sarkans, burkāns, kress, amarants, spināti un sinepes. Viņiem ir spēcīgāka garša, tāpēc ir nepieciešams mazliet, lai iecienītu ēdienu. Izvēlieties mikrožēlus, kas ir svaigi un glabā tos ledusskapī. Atcerieties, ka viņi ilgst ilgu laiku, tāpēc izmantojiet to dažu dienu laikā.
Microgreens var izmantot dažādos veidos atkarībā no maltītes, ko esat gatavojis. Izmantojiet mikrožēnus, kuriem ir garšas pumpuri atbilstošas krāsas un garšas. Piemēram, arugula mikrogremiem ir asu piparu līdzīgs aromāts. Biešu mikrogremīni ir rūgta garša, bet traukam pievienojiet jauku sarkanīgu krāsu. Burkānu mikrorekoni ir nedaudz saldie un saldie, gan skaisti, gan maigāki.
Pievienojiet mikrogreņus sviestmaižai vai iesaiņot regulāro salātu vietā. Tie var tikt izmantoti vietā vai papildus dažiem no jūsu iecienītākajiem augiem, vai arī varat salātus padarīt ar tasi vai diviem mikrogēniem, dažiem sasmalcinātiem burkāniem, sasmalcinātiem riekstiem un mizas vinigretēm. Mikrogreenus var pievienot arī karstai, svaigi ceptai picai vai grauzdētām dārzeņiem.
Vārds no
Galdu klātbūtne mikrogēnu vietā (vai uz augšu) ir lielisks veids, kā pievienot sabalansētam diētam vēl dažus vitamīnus un minerālvielas. Tomēr, tā kā tiem ir tik daudz aromātu, parasti ir vajadzīgs tikai neliels daudzums mikrogremnu. Tiny mikrogreen salāti nevar aizstāt lielu veselīgu dārza salātu šķiedrvielu saturu un tilpumu, bet tas joprojām iepako barības perforators.
> Avoti:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Red cabbage microgreens Zemāks cirkulējošais zema blīvuma lipoproteīns (Ldl), aknu holesterīns un iekaisīgie citokīni pelēm barojas ar augstu tauku saturu." J Agric Pārtikas Chem. Decembris 2016, 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Microgreens: ražošana, uzglabāšanas laiks un bioaktīvas sastāvdaļas." Crit Rev Food Sci Nutr. 2017. gada 13. augusts; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Salīdzinājums starp minerālprofilu un mikrogremžu un nobriežu salātu nitrātu koncentrāciju". J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "UHPLC-ESI / HRMS (n.) Polifenolu profilēšana piecās Brassica sugās". J Agric Pārtikas Chem. 2013. gada 20. novembris; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Pārskatu par pārtikas produktu vitamīnu un karotenoīdu koncentrāciju novērtējums: pārtikas mikrogēni". J Agric Pārtikas Chem. 2012. gada 8. augusts; 60 (31): 7644-51.