Kad es eju iepirkties, bieži redzu vārdus "bagātināts" vai "bagātināts" uz pārtikas iepakojuma. Ko nozīmē šie vārdi un kāda ir atšķirība starp abiem?
Dažreiz šos vārdus varēsiet redzēt uz pārstrādātiem pārtikas produktiem, bieži vien ar papildu veselības vai uzturvielu prasībām. Pārtikas produkti, kuriem ir uzrakstīti uzraksti, kas bagātināti vai stiprināti, ir uzrādītas vienai vai vairākām uzturvielām ražošanas procesā.
Kopējās "pievienotās uzturvielas" ietver kalciju, C vitamīnu, kāliju, dzelzi, proteīnu vai šķiedrvielu.
Dažos veidos bagātināšana un stiprināšana ir līdzīga, taču šie termini nav patiesi savstarpēji aizstājami. Jūs varētu teikt, ka bagātināšana ir veidošanās forma, bet stiprināšana nav tāda pati kā bagātināšana.
Kas ir bagātināts pārtikas produkts?
Vārds "bagātināts" nozīmē barības vielu pievienošanu, lai aizstātu tos, kas ražošanas procesā ir pazuduši. Piemēram, veselie kvieši ir bagāti ar B kompleksa vitamīniem un dzelzi, kas dzīvo graudu ārējās daļās, ko sauc par korpusu. Pilngraudi ir barojoši un labi jums, taču lielākā daļa cilvēku izvēlas izmantot baltos miltus maizei, konditorejas izstrādājumiem un citiem ceptiem produktiem. Tāpēc pārtikas ražotāji pilnveido visus kviešus, noņemot korpusus, izveidojot balto miltu. Protams, korpusu likvidēšana noņem arī lielāko daļu B-kompleksa vitamīnu un dzelzi, līdz ar to tie tiek pievienoti atpakaļ miltiem pirms iepakošanas un piegādes pārtikas preču veikalos un restorānos.
Bagātināšana ir regulēta, lai aizsargātu patērētājus. Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvaldei ir noteikumi, kas jāievēro pārtikas ražotājiem, lai tie varētu apgalvot, ka tie ir bagātināti. Saskaņā ar FDA datiem, pārtikas produkti var pieprasīt bagātināt, ja tie "satur vismaz 10 procentus lielāku šīs uzturvielas daudzumu dienā nekā tāda paša veida pārtikai, kas nav bagātināta".
Arī produktus var marķēt kā bagātinātu, ja tie atbilst "FDA pārtikas produktu definīcijai ar nosaukumu, kas ietver šo terminu (piemēram, bagātināta maize vai bagātināti rīsi)." Mūsu piemērā miltus var marķēt tikai kā "bagātinātos miltus", ja tajos ir noteikta daudzums tiamīna, riboflavīna, niacīna, folijskābes un dzelzs.
Kādas ir stiprinātas pārtikas preces?
Stiprinātajam pārtikai ir papildu barības vielas, ko pievieno pārtikas ražotāji, bet tie nav obligāti paredzēti, lai aizstātu barības vielas, kas tika pazaudētas pārstrādes laikā. Patiesībā bagātinātajai pārtikai parasti ir barības vielas, kuras dabīgā veidā neparādās pārtikas produktā. Ideja ir padarīt pārtiku veselīgāku, pievienojot papildu uzturu. Tas var būt noderīgs indivīdiem, kuri var izlaist dažās būtiskās sastāvdaļās un plašākā mērogā, pārtikas stiprināšana var palīdzēt nodrošināt barības vielas, kuru uzturviela mēdz būt nepietiekama, un iedzīvotājiem labu daudzumu. Piemēram, viens no pirmajiem bagātinātajiem pārtikas produktiem Amerikas Savienotajās Valstīs bija jodēta sāls.
1900. gadu sākumā zoster (vairogdziedzera slimība) bija salīdzinoši izplatīts apgabalos, kuros jods bija nepietiekams augsnē. 1924. gadā daži sāls veidotāji savam produktam pievienoja jodu, kas īsā laikā palīdzēja ievērojami samazināt jauno gooju gadījumu skaitu.
1933. gadā pienu vispirms nostiprināja ar D vitamīnu , lai nodrošinātu pietiekamu kalcija daudzuma uzsūkšanos. D vitamīna deficīts pieaugušajiem var izraisīt bērniem rachītu un osteoporozi.
Šodien jūs atradīsit kalcija stiprinātas apelsīnu sulas, fitosterīnu stiprinātos margarīnus un vitamīnu un minerālvielu bagātinātās brokastu pārslas vietējā pārtikas preču veikalā. Šie ir salīdzinoši veselīgi pārtikas produkti, bet pat neveselīgus pārtikas produktus var pastiprināt ar dažām papildu barības vielām, lai tās varētu uzrādīt apgalvojumus par stiprināšanu vai bagātināšanu. Tāpēc noteikti pārbaudiet marķējuma prasības un pārbaudiet uztura faktu etiķetes iepakojuma aizmugurē vai apakšā, jo fortificēšana var būt lieliska lieta, taču tas automātiski neveido tradicionālo pārtiku veselīgam ēdienam.
Avoti:
Bishai D, Nalubola R. "Pārtikas veidošanās vēsture Amerikas Savienotajās Valstīs: tā saistība ar pašreizējiem centieniem stiprināt jaunattīstības valstis." Ekonomiskā attīstība un kultūras pārmaiņas. Čikāgas Universitātes Prese, 2002.
> Nacionālās akadēmijas prese. "Diētiskās atsauces devas: pamatprincipi uzturvērtības marķēšanai un stiprināšanai".
Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde. "Vai pārtikas produkti, kas satur pievienotās uzturvielas, tiek uzskatītas par" bagātinātām "?"