Gaļas izciršana perfektai šķēlei
Iepriekš jūs, iespējams, saskārāties ar receptēm norādēm par "šķēlēs pret graudu". Lūk, ko tas nozīmē un kā to izdarīt.
Izdalīšana no griešanas noslēpumaina pret graudu
Bieži vien receptes to neizskaidro ļoti labi, bet šeit ir tas, ko nozīmē sagriezt graudu vai pāri graudiem.
Dažiem gaļas izcirtņiem ir atšķirīgas līnijas. Labi piemēri ir flanku steiks, sveces steiks, krūtskoks un Londonas broils.
Šīs garās līnijas ir šķiedras, kas iet caur gaļu, un tās ir grūti košļāt. Šos gaļas izcirtņus parasti sagriež (pirms vai pēc ēdiena gatavošanas) tādā veidā, ka šķiedras tiek nogrieztas, padarot gaļu par labāku un vieglāku košļāt.
Kā izgriezt graudu
Rūpīgi skatoties uz flīžu steiku uz grīdlīstes attēlā. Horizontālās līnijas darbojas no kreisās uz labo pāri visam steika virs naza. Ja jūs nogriezat šo steiku tādā pašā virzienā kā šīs līnijas, jums vajadzēs raudzīt šķiedras vai arī beigties ar šķēlītēm.
Tā kā, ja jūs sagriežat līnijas, nazis jau būs paveicis šo darbu. Padomājiet par to tāpat kā selerijas kātiņa sagriešanai. Ja jūs sagriežat šīs virves mazākos garumos, stīgām ir mazāka iespēja nokļūt jūsu zobos. Daudziem gaļas izcirtņiem griešana pret graudu nozīmē tā sagriešanu platumā, nevis garumu.
Veicot šāda veida gaļas sagriešanu, bieži ieteicams to sasmalcināt 45 grādu leņķī. Ja steiks ir plāns (piemēram, flakona steiks), neuztraucieties par leņķi, lai gan tas ir vairāk elegants leņķveida sloksnēs.
Stieņi ar zemu Carb diētu
Stāvi ir lieliska maltīte, ja jūs esat ar zemu carb diet .
Ne tikai tiem ir daudz olbaltumvielu, bet tajos ir arī daudz vitamīnu B12, B3 un B6.
Meklējat vairāk informācijas? Šeit ir daži padomi, kā pagatavot jūsu steiku:
- Kā pagatavot steiku no zāles barotas liellopu gaļas. Zaļie liellopi vai liellopu gaļa, kas tiek pasniegta ganībās, ir dārgāka, un tā arī nedaudz atšķiras no liellopu gaļas cilvēkiem, kas Amerikas Savienotajās Valstīs ir pieraduši. Un vārīšanas metode ir atšķirīga arī. Lūk, kā izturēties pret šāda veida augstas kvalitātes gaļu.
- Kā padarīt lētas steikus garšas labu : tur ir daudz dažādu tehniku, lai sagatavotu lētas gaļas gabaliņus, piemēram, sveces steiks, flanku steiks, top flax un citi. Šeit ir daži padomi.
Populārie steiku cepumi
Ja neesat pārliecināts par to, kāds ir steiku meklējamais gabals, šeit ir daži no populārākajiem:
- Maizņu steiks: pazīstams arī kā Filet Mignon vai Chateaubriand, tas ir visvairāk izsmalcināts griezums, lai gan ne tik smaržojošs kā mazāk mīksts gabali.
- Augšējais asmens steiks: To sauc arī par plakanu dzelzs steiku, šis griezums nāk no pleca un ir ārkārtīgi maigs.
- Augšējais steiks: pārdod kā Ņujorkā vai Kansas City stila steiku, šis gabals ir mīksts un garšīgs.
- Porterhouse steiks: Šis milzu steiks iepako gan maiguma un garšas jaudas perforatoru, tā ir laba izvēle grilēšanai.
- T-kaulu steiks: Vēl viena smaržīga grilēšanas izvēle, šis steiks ir apmēram uz pusēm zem skaļuma maiguma.
- Ribeye steiks: Šis izcirtums ir smalks, nevis maigs, pateicoties smagajam marmora veidam.
- Atloku steiks: plakana, plānā griezuma zināma arī kā London Broil, kas nav īpaši izsmalcināta, bet iepako daudz aromātu.
- Augšējais slānekļa steiks: Vēl viens aromātisks, bet ne īpaši izsmalcināts griezums.
> Avoti:
> Atkins Above Cut: Jūsu galīgais ceļvedis uz steiku. 2017.
> Kraft Foods. Piedāvājuma desmit: populārie steiku izcirtņi, ko nosaka nejūtīgums. 2008.