Vai ir tāda lieta kā labs, lēts steiks? Superior ribu-acis, Ņujorkas lente vai T-kaulu steiks ir brīnišķīga lieta, bez šaubām par to. Bet daži no mums var atļauties tos ļoti bieži nodot. Ko darīt ar visiem šiem citiem liellopa gaļas izcirtņiem, no kuriem daudzi ir daudz lētāki?
Ir iespējams veikt lētas nogatavināšanas un garšīgas gaļas šķēles, vienlaikus izvairoties no aknu līdzīgas garšas un tekstūras, kas reizēm rodas.
Aknu aromāts nāk no aktīviem muskuļiem, un tiem ir daudz olbaltumvielu, ko sauc par glikozes bagātu miooglobīnu.
Kā prēmija tiem, kas skatās to piesātinātā tauku uzņemšanu, lētajiem gaļas gabaliem parasti ir viszemākais tauku daudzums.
Flanku steiks un svārku steiks
Abi flakonu steli un sveces steiks ir izteikti graudi, un tos vajadzētu sagriezt pret graudu . Vai nu jūsu mežieris to sagriež sloksnēs pret graudu vai sagriež to pats pirms vai pēc grilēšanas.
Šos izcirtņus gūst labums no marinētas vairākas stundas pirms vārīšanas, lai padarītu tos izsmalcinātākus un attīstītu gatavo gatavo garšu. Tomēr, ja jūs marinējat tos skābā marinādē, ierobežojiet laiku līdz 12 stundām vai mazāk, vai arī tie var beigties ar saldu un pārmērīgu miziņu. Vienmēr marinējiet jūsu steiku ledusskapī pārtikas nekaitīguma nodrošināšanai. Arī izmetiet jebkuru marinādi, kas saskaras ar gaļu, un nelietojiet to, lai pagatavotu jūsu vārītu steiku vai dārzeņus.
Jebkurš kontakts ar neapstrādātu steiku marinādēs, un tas nav droši lietojams. Saglabājiet dažus marinādus atsevišķi, lai tos izmantotu gaļā pēc tam, kad tie ir pagatavoti, vai arī miežiet ar dārzeņiem, lai pagatavotu kopā ar jūsu steiku.
Gan flanku steiks, gan sveces steiks ir vislabākie, ja vārīti vidēji reti, vai, visvairāk, vidē.
Tā kā tie ir gan tievi steiku gabaliņi, jums ir rūpīgi jāskatās, lai tos nepārslogotu. Flip tos bieži - reizi minūtē vai tā, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.
Augšējais Sirloin
Augšējais slānis ir viens no vislētākajiem steiks, bet tas var viegli iegūt šo aknu aromātu. Jūs varat marinēt tos savā iecienītajā steiku marinādē vai izmēģināt sāls tehniku. Lai veiktu sāls tehniku, izņemiet steikus no ledusskapja apmēram stundu pirms ēdiena gatavošanas un lielā mērā iesūtiet tos ar kosher sāli. Ja vēlaties, jūs varat arī berzēt citas garšvielas. Dažas sulas tiks izvilktas no gaļas, bet par to neuztraucieties. Pirms vārīšanas, noskalojiet steikus un izžāvējiet. Šajā brīdī jūs varat pievienot piparus, bet ne vairāk sāls, jo tie būs pilnīgi garšīgi bez papildu sāls.
Noteikti ļaujiet savam steikam atpūsties piecus līdz 10 minūtes pēc vārīšanas, lai sulas varētu stabilizēties visā steiku pirms tās sagriež.
Visi lēti ēdieni
Pārliecinieties, ka jūsu steiks ir vismaz istabas temperatūrā, pirms tos gatavojat, jo, gatavojot ēdienu ātri, tie mazāk attīstās uz mioglobīna. Gaļas sasilšana pirms vārīšanas nodrošina vislabākos rezultātus. Jūs varat vai nu ievietot gaļu ziplock somā, kas iegremdēta siltā ūdenī uz dažām minūtēm tieši pirms vārīšanas vai vārīšanas biezos steika gabaliņus siltā krāsnī (275 F) 20 līdz 25 minūtes.
Kad steiks ir iepriekš sasildīti, tiem ir nepieciešams ātri gatavot tikai ļoti karstā pannā vai uz grila, lai tos pabeigtu.
Noteikti pievērsiet uzmanību pārtikas nekaitīguma vadlīnijām un neatstājiet neapstrādātu gaļu no ledusskapja ilgāk par divām stundām istabas temperatūrā un ne ilgāk par vienu stundu pie temperatūras virs 90 F un zem 140 F. Siltās temperatūras bīstamajā zonā no 40 F līdz 140 F var ļaut izaugt baktērijas, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Pārliecinieties, ka pagatavojat savus steikus šajos laika posmos, ja esat tos sildījis.
> Avots:
> Temperatūras ietekme uz pārtiku . Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta pārtikas nekaitīguma un inspekcijas dienests.