Tas ir kaut kas gandrīz ikviens, kurš interesējas par uzturu. Piesātinātie tauki mums ir slikti. Viņi aizsprosto mūsu artērijas un izraisa sirdslēkmes.
Tomēr vēl tikai nesen, ka daudzi cilvēki pārstāja jautāt, vai piesātinātie tauki patiešām ir neveselīgi. Daudzi no citiem "faktiem" par uzturu, ko mēs domājuši, kopš pagājušā gadsimta sešdesmitajiem gadiem bija patiesi pierādīti.
Faktiski Dietary Guidelines amerikāņiem, kurā slavenā pārtikas piramīdas un pārtikas plates ir būvēti, pēdējos gados ir mainījusies. Viņi pārtrauca uzsvērt to, cik svarīgi ir ēst ar zemu tauku saturu diētu. Viņi tagad iesaka ierobežot cukuru . Viņi pārtrauca ilgstošu domu, ka holesterīns uzturā ir slikts. Bet viņi joprojām iesaka nopietnus piesātināto tauku ierobežojumus.
Cik daudz piesātināto tauku tiek ieteikts?
American Heart Association apgalvo, ka ne vairāk kā 5 līdz 6 procenti kaloriju nāk no piesātinātiem taukiem, kas ir aptuveni 12 grami piesātināto tauku vidējam cilvēkam, kurš ēd 2,000 kalorijas dienā. 2015. gada diētas vadlīnijas amerikāņiem iesaka ierobežot piesātinātos taukus līdz 10 procentiem kaloriju, kas ir aptuveni 22 grami piesātināto tauku.
Vai zināji, ka ēdamkarote olīveļļas satur 2 gramus piesātināto tauku?
Mēs domājam par piesātinātajiem taukiem, jo tie galvenokārt ir taukāda, piena produkti ar pilnu tauku saturu un kokosriekstu eļļa, bet visi tauki ir dažādu tauku maisījums, un tie parasti satur arī dažus piesātināto taukus.
Tas ir galvenais iemesls, kāpēc American Heart Association iesaka, ka ir diezgan grūti iedzert diētu ar zemu piesātinātā tauku saturu. Ir arī ļoti grūti iegūt visas svarīgākās barības vielas, kuras ikdienā ieteicams uztvert ar ļoti zemu piesātināto tauku saturu.
Tātad, kāds ir spriedums?
Kaut arī pārāk daudz piesātināto tauku ēdināšana dažiem cilvēkiem var būt slikta vai dažos gadījumos (piemēram, kāds cits ir uzturs), pierādījumi tam, ka tas viss ir slikts un ikviens neuztur ļoti labi.
Kā mēs ticējām, ka piesātinātie tauki ir slikti?
Tā bija cīņa starp zinātniekiem 20. gadsimta vidusdaļā. Nekad nav bijis daudz pārliecinošu pierādījumu tam, ka piesātinātie tauki izraisa sirds slimības, un lielākajai daļai iesniegto pierādījumu bija acīmredzamas kļūdas. Piemēram, vienā labi pazīstamajā eksperimentā piesātināto tauku grupā tajā bija daudz lielāks smēķētāju skaits.
Kādi pētījumi parādīja, ka, kad cilvēki aizstāja piesātināto tauku ar šķidrām eļļām, piemēram, kukurūzas eļļu, to holesterīna līmenis asinīs samazinājās. Ikviens uztvēra, ka tas nozīmētu, ka šie cilvēki būtu mazāk pakļauti sirds slimībām. (Kopumā viņiem nebija, bet vairāk par to vēlāk.)
Tomēr bija gan advokāti, gan pretēji tā sauktajai Dieta sirds hipotēzei un uzvarēja piesātināto tauku pusē. Ja jūs interesē zinātniskās pārtikas vēsture, cīnies par sirds slimībām (un vairāk par šo tēmu kopumā), es ieteiktu šīs trīs grāmatas:
- Denise Minger, " Nāve pēc pārtikas piramīdas (2014)"
- Labi kaloriju, slikto kaloriju daudzumi (2007) no Gary Taubes
- Nina Teicholza lielais tauku pārsteigums (2014)
Kas kopš tā laika ir noticis?
50 plus gadu laikā eksperimenti un novērošanas pētījumi ir veikti, jo šie zinātnieki ieguva argumentu . Piemēram, jūs varētu domāt, ka, ja tas būtu taisnība, ka piesātinātie tauki rada cilvēkiem sirdslēkmes vai insultu, tas kļūst skaidrāks un skaidrāks, kā gadu gāja.
Tagad tas būtu 100 procenti ciets, vai ne? Nu, nē, tā nav.
Christopher Ramsden: zinātniskais šerloks Holmss
Dr. Christopher Ramsden no Nacionālajiem veselības institūtiem (NIH) ir izvēlējies citu pieeju situācijai. Tā vietā, lai vadītu vēl vienu pētījumu, viņš ir izraktas vecāku, kvalitatīvu pētījumu datiem, kuri, iespējams, nav ieguvuši paziņojumu, kuru tie pelnījuši. Jaunākais rezultāts tika publicēts British Medical Journal 2016. gada aprīlī.
Šajā darbā Ramsdens devās atpakaļ uz Minesotas koronārās aptauju, kas septiņpadsmit gadu laikā sekoja vairāk nekā 9000 cilvēku. Šie cilvēki tika institucionalizēti, tāpēc viņu diētu var rūpīgi kontrolēt eksperimentam.
Kā šajos pētījumos parasti lieto vienu grupu, otrajā grupā eļļas ar augstu polinepiesātināto tauku saturu (galvenokārt omega-6 tauki) aizstāja piesātināto tauku saturu. Tā kā šajā lielajā pētījumā bija tikai viena publikācija, Ramsden bija ieinteresēts, kāda cita informācija varētu tikt iegūta.
Izrādās, ka no tiem, kuri nomira pētījuma laikā, cilvēki, kuri vecāki par 65 gadiem, biežāk miruši, ja viņi būtu ar zemu piesātināto tauku grupu! Arī Ramsden konstatēja, ka aptuveni 60 procenti no pētījumā mirušo cilvēku ir saņēmuši atklāšanas ziņojumus. Viņš atklāja, ka no cilvēkiem, kam bija autopsijas, 22 procenti no tiem, kuri bija ēduši normālu uzturu, nomira no sirdslēkmes, bet 41 procenti no tiem, kas bija zemas piesātinātās tauku grupas darīja.
Ko tas nozīmē? Tas neizskatās labi, "Team Paturated Fat is Bad", bet mēs īsti nezinām. Kā Ramsdens savā ziņojumā norādīja, "Ņemot vērā pašreizējo pierādījumu ierobežojumus, vislabākā pieeja varētu būt viens no pazemības, uzsverot pašreizējo zināšanu ierobežojumus un nosakot lielu baru, lai konsultētu devu, kas pārsniedz to, ko var nodrošināt dabiskās diētas."
Mums var rasties vēlme uzskatīt, ka Dr Ramsdenas rezultāti bija reti sastopami notikumi, tas ir, mēs varētu, ja viņš nebūtu veikusi līdzīgu analīzi par nepublicētiem datiem, kas iegūti no 2013. gadā publicētā Sidnejas sirds pētījuma. Rezultāti bija līdzīgi.
Vai tas nozīmē, ka piesātinātie tauki ir labi?
Daži no minētajiem rezultātiem var likt domāt, ka mūsu uzturā esošie piesātinātie tauki ir ne tikai "slikti", bet faktiski tie ir "labi". Tāpat kā Christopher Ramsden es ieteiktu pazemību par šo jautājumu. Mēs vienkārši nezinām šajā laikā.
Tomēr šeit ir dažas intriģējošas domas un iespējas:
- Mēs bieži sakām "piesātinātos taukus", it kā tas ir tikai viens. Patiesībā ir daudz dažādu veidu piesātināto tauku, no kuriem daudzi zināmi, ka ķermenis dažādos veidos lieto. (Piemēram, vidēja ķēdes triglicerīdi)
- Piesātinātie tauki ir daudz stabilāki un mazāk pakļauti oksidācijai nekā citi tauki. Iespējams, ka daži no negatīviem rezultātiem, kas iegūti, pievienojot polinepiesātināto tauku diētu, nāk no tā, ka tie ir vieglāk oksidēti, un tas noteikti negatīvi ietekmēs ķermeni.
- Eļļas, ko izmanto polinepiesātinātāju iegūšanai, galvenokārt ir ar omega-6 taukiem , kam var būt iekaisuma efekts organismā.
- Nīderlandes zinātnieku grupa analizēja dažus datus par piesātinātajiem taukiem un izteica pieņēmumu, ka piesātinātie tauki varētu būt galvenokārt neitrāli, bet tiem varētu būt vairāk negatīvas sekas, ja tiek veikta augsta carb diet vai augsta diētu pārtikas produktos. Vēl viena ideja, ko viņi un citi ir ierosinājuši, ir tas, ka cilvēki ar metabolisma sindromu vai hronisku iekaisumu, visticamāk, negatīvi reaģēs uz piesātinātajiem taukiem.
- Tas man atgādina Dr Jeff Volek grupas pētījumus, kas parādīja, ka , pakļauti augsta carb dieta, organisms ražo īpašu piesātināto tauku veidu , kas varētu būt viens no visbīstamākajiem veidiem.
- Ģenētikas dēļ var būt atsevišķas reakcijas uz piesātinātajiem taukiem. Jo īpaši cilvēki ar ģenētisku mutāciju, ko sauc par ApoE4, varētu labāk iztērēt ar mazāk piesātinātiem taukiem viņu uzturā.
Acīmredzot mums vēl daudz ir jāuztraucas par šo tēmu. Tomēr, kā es izlasīju pašreizējos pierādījumus, cilvēki var apstāties, pieņemot, ka nākamais burgers, ko viņi ēd, aizsprosto viņu artērijas!
Avoti:
Chowdhury R et al. Taukskābju uztura, cirkulējošo un papildināto saistību asociācija ar koronāro risku: sistemātiska pārskatīšana un meta-analīze. Iekšējās medicīnas lekcijas 2014. gada 18. marts, 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS et. al. Piesātinātie tauki, ogļhidrāti un sirds un asinsvadu slimības. Nīderlandes Medicīnas Vēstnesis . 2011 Sep; 69 (9): 372-8.
Ramsden, CE et. al. Tradicionālās diētas-sirds hipotēžu atkārtota novērtēšana: Minesotas koronārā eksperimenta (1968-73) atgūtā datu analīze. British Medical Journa l 2016 12 aprīlis; 353: i1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.
Ramsden CE, et al. Dzeramā linoleīnskābes lietošana koronāro sirds slimību un nāves sekundārajai profilaksei: Sidnejas diētu sirds pētījumu atgūto datu novērtēšana un atjaunināta metaanalīze. British Medical Journa l. 2013; 346: e8707
Siri-Tarino et. al. Potenciālo kohortu pētījumu meta-analīze, kas novērtē piesātināto tauku saistību ar sirds un asinsvadu slimībām. American Journal of Clinical Nutritio n. Marts 2010 marts; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.