Fenheļi ir augu valsts, kas nesen ieplūst ASV - galvenokārt tā ir saistīta ar itāļu ēdienu gatavošanu. Tas ir vienā un tajā pašā ģimenē ar burkāniem un dillēm (faktiski tā fronds izskatās kā dilles vai burkānu topi). Lai gan baltā spuldze parasti ir daļa, ko ēd, stiebri un šķipsniņi ir arī ēdami. Tam ir maigi salds anīsa formas aromāts (ja jums nepatīk anīss, sagrieziet spuldzi ļoti plānā kārtā un iemērciet ledus ūdenī uz dažām minūtēm, kas samazinās aromātu).
Fenhelis sēklas var izmantot kā garšvielu un ir populāra itāļu un indiešu virtuvē.
Pankoli parasti ēst neapstrādātu, salātu vai kā papildinājumu citiem pārtikas produktiem, bet to var arī pagatavot.
Ogļhidrātu un šķiedrvielu skaits
- 1/2 tase šķēlēs neapstrādātas fenheļa: 2 grami efektīvas (neto) ogļhidrātu, plus 1,5 g šķiedrvielu un 14 kalorijas
- 1 liela neapstrādātas fenheļa spuldze (apmēram 8 oz / pusi mārciņas): 10 grami efektīvā (neto) ogļhidrātu plus 7 grami šķiedras un 73 kalorijas
- 1 oz. no neapstrādātas fenheļa: 1 grams efektīvu (neto) ogļhidrātu plus 1 grams šķiedrvielu un 9 kalorijas
Glikēmiskais indekss
Tāpat kā vairumā bezkrecējas dārzeņu, nav zinātnisku pētījumu par fenheļa glikēmisko indeksu.
Aprēķinātā glikēmiskā slodze
- 1/2 glāzes sagrieztu neapstrādātu fenheli: 1
- 1 liela neapstrādātas fenheļa spuldze (apmēram 8 oz / pusi mārciņa)): 5
- 11 oz. no neapstrādātas fenheļa: 1
Veselības pabalsti
Fenheļi ir labs C vitamīna avots un taisnīgs kālija avots. Tajā ir arī vairāki fitonetiementi, kuriem ir antioksidanti, pretiekaisuma un antibakteriālas īpašības.
Tas satur ievērojamu daudzumu flavonoidu, kā arī interesantu savienojumu, ko sauc par anetolu, kurš tiek pētīts iespējamo anti-vēža īpašību dēļ.
Avoti:
Chainy GB, Manna SK, Chaturvedi MM, Aggarwal BB. Anetols bloķē gan agrīnu, gan vēlu šūnu reakciju, ko pārnes no audzēja nekrozes faktora: ietekme uz NF-kappaB, AP-1, JNK, MAPKK un apoptozi. Oncogene, 8. jūnijs, 19 (25): 2943-50.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna un Brand-Miller, Janette. "Starptautiskā glikēmiskā indeksa tabula un glikēmiskās slodzes vērtības: 2002. gads". American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, Nr. 1, 5-56.
Ruberto G, Baratta MT, Deans SG, Dorman HJ. Foeniculum vulgare un Crithmum maritimum ēterisko eļļu antioksidants un antimikrobiālā aktivitāte. Planta Medica decembris, 66 (8): 687-93.
Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments. "Atlasīto pārtikas produktu radikālas absorbcijas spēja (ORAC) skābeklim - 2007. gads.
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, 21. izlaidums > https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ .