Artišokiem ir interesanta vēsture. Senie grieķi uzskatīja, ka kā sods par viņa maldināšanu, Zevs pārveidoja savu mīļāko Cynara par artišoks. Itālijā un citos Vidusjūras reģionos artišoki tika uzskatīti par delikatesi un afrodiziaku.
Šodien ir vairāk nekā 100 artišoku šķirņu (sākot no mazuļa līdz jumbo), krāsu (no tumši zaļas līdz purpursarkanai) un formu (no lielām sfērām uz gariem, ovāliem cilindriem).
Artišokiem ir savelti punkti, kas pirms ēšanas ir jānoņem.
Lielākā daļa artišoku Amerikas Savienotajās Valstīs nāk no Kalifornijas. Pīķu artišoka sezona ir pavasaris, taču tās var būt pieejamas visa gada garumā.
| Artišoku uztura fakti | |
|---|---|
| Apstrādes izmērs 1 Vidējs, vārīts bez sāls, pildījums (120 g) | |
| Par apkalpošanu | % Ikdienas vērtība * |
| Kalorijas 64 | |
| Kalorijas no tauku 2 | |
| Kopējais tauku saturs 0.4g | 0% |
| Piesātinātie tauki 0g | 0% |
| Polinepiesātinātie tauki 0.2 g | |
| Mononepiesātinātie tauki 0g | |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 120mg | 5% |
| Kālijs 474 mg | 14% |
| Ogļhidrāti 13g | 4% |
| Uztura šķiedra 7g | 28% |
| Cukuri 1,2g | |
| Proteīns 3,5g | |
| A vitamīns 0% · C vitamīns 15% | |
| Kalcijs 3% · Dzelzs 4% | |
| > * Pamatojoties uz 2000 kaloriju diētu | |
Viens vidējais artišoks satur 60 kalorijas un pēriens 7 gramus šķiedrvielu, kas nodrošina gandrīz vienu trešdaļu no jūsu ikdienas šķiedru vajadzībām. Artišoki ārkārtīgi piepilda ēdienu. Ja tas ir sagatavots ar minimālu tauku daudzumu, tas ir ar zemu kaloritāti un ar zemu tauku saturu. Esiet piesardzīgs, ēdot tādas lietas kā cepti un pildīti artišoki, jo šie ēdieni ir bagāti ar taukiem un kalorijām.
Artišoku veselības priekšrocības
Viens vidējs artišoks ir daudz šķiedrvielu, K vitamīna un folātu, un tas ir labs magnija, kālija un C vitamīna avots.
K vitamīns ir taukos šķīstošs vitamīns, kas ir svarīgs kaulu veselībai un asins recēšanu. Ja esat kāds, kas lieto Coumadin, ir svarīgi pārliecināties, vai jūsu K vitamīna uzņemšana ir konsekventa, un tas nozīmē, ka katru dienu ēdat aptuveni tādu pašu zaļo lapu dārzeņu daudzumu.
Apspriediet savu līmeni ar savu ārstu, lai jums būtu labāka izpratne.
Folāts ir svarīgs, lai novērstu nervu cauruļu defektus un sarkano asins šūnu veidošanos, un magnijs ir minerāls, kas ir svarīgs nervu un muskuļu vadīšanai.
Kālijs var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu, un C vitamīns ir svarīgs ūdenī šķīstošs vitamīns, kas palīdz nomainīt šūnas, palielina imunitāti un spēlē anti-novecošanas funkciju.
Pētījumi liecina, ka artišoki var saturēt anti-kancerogēnas īpašības, kas varētu palīdzēt samazināt holesterīna līmeni.
Kā jūs tīrāt un samazināt artišokus?
Artišoki var tikt sagriezti dažādi atkarībā no jūsu gatavošanas metodes. Lai sāktu darbu, jūs vēlaties nogriezt apakšējo stublāju un nogriezt dažus no labākajiem gala lapām. Noņemiet daļu no stingrākas ārējās ādas un stingrākām ārējām lapām. Tas ir piemērots eļļas un tvaicētiem artišoks.
Ja jūs vēlaties ielikt artišoks, jūs darīsiet to pašu, sākot ar apgriešanu apakšā un augšpusē un nogriežot dažas no grūtākām lapām. Tālāk jūs izrauksiet droseli, vai nu ar karoti vai nazi, lai izkļūtu no matu griezošās daļas.
Ja vēlaties sautēt savu artišuku, ievērojiet to pašu paņēmienu un pēc tam, kad noņemat drosu, tad ceturtdaļu artišoku pa vidu.
Jebkurā laikā jūs tīrāt artišoks, jūs vēlaties to izgāzt ūdenī ar citronu un ledus, lai saglabātu to jauku un zaļu.
Kā jūs ēdat artišoks?
Artišoki var būt biedējoši, bet, kad jūs ēdat, jūs vēlaties ēst citu. Soli pa solim par to, kā ēst artišoks, skatiet California Artichoke Advisory Board video: Kā ēst artišoks.
Artišoku ievākšana un uzglabāšana
Artišoki var iegādāties svaigu, saldētu, konservētu vai marinētu.
Ja jūs meklējat iegādāties svaigus artišokus, izvairieties no tiem, kuriem ir brūni plankumi vai šķeltas lapas, un izvēlieties tos, kuri ir stingri, ar stingri iesaiņotiem lapiņiem, kuru izturība ir smaga.
Uzglabājiet svaigus artišokus plastmasas maisiņā līdz piecām dienām un izvairieties no mazgāšanas līdz tieši pirms gatavošanas.
Iegādājoties konservētos artišokus, jums būtu labāk izvairīties no tiem, kas marinēti eļļā un etiķī, jo šiem artišokiem parasti ir daudz kaloriju un nātrija. Ja jums ir jāpērk konservi, noteikti izskalojiet tos pirms lietošanas.
Saldēti artišoki var ilgt saldētavā sešus mēnešus līdz vienam gadam, bet tas nekaitē, lai izskatītu labāko pēc datuma.
Veselīgi veidi, kā sagatavot artišokus
Artišoki ir lielisks papildinājums salātiem, sviestmaizēm un graudu ēdieniem. Tās var būt labs grauzdiņš, kā arī zupas papildinājums. Artišoki pievieno olu un dārzeņu ēdienus krāsai, tekstūrai un šķēlēšanai. Ja vēlaties izmēģināt pildījumu artišokus, jūs varat samazināt taukus un kalorijas, lietojot pildījumu taupīgi - lai pievienotu papildu garšu ķiploku smaržīgai, pievienotu jūsu receptam dažus garšaugus un garšvielas.
Receptes ar artišokiem
Ja jūs meklējat citu veidu, kā sākt savu dienu, padomājiet par to, ka pievienojat artišokus savām brokastīm - jūs noteikti uzturēsieties līdz pusdienām. Iegūstiet idejas par to, kā pievienot artišokus arī pusdienām un vakariņām.
- Lēna plīts Frittata ar artišoku sirdīm un pipariem
- Pīčrs ar pagatavotajiem artišokiem un citronu
- Artišoki, baziliks un balto pupiņu zupa
> Avoti:
> Kalifornijas artišoku konsultatīvā padome. Kā ēst artišoks. http://artichokes.org/how-to-eat
> Linu Paulinga institūts. Mikroelementi veselībai. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> Welland, Diane. Artišoki. Pārtika un uzturs. 2016; 32-33.