Baklažāni, kas pazīstami kā baklažāni, ir ļoti populāra un daudzveidīga sastāvdaļa dažādās virtuvēs. Pastāv divu veidu baklažāni, kas parasti ir pieejami: Āzijas baklažāni, kas ir apaļi vai garš un plāni, sākot no baltā kažokādas līdz dziļai purpura krāsai, un rietumu baklažānu augi, kas mēdz parādīties apaļīgi, piemēram, bumbieri ar spīdīgu purpursarkanīgu un melnu ādu .
Tie ir pieejami visu gadu ar savu maksimālo sezonu vasaras beigās.
| Baklažānu uzturvērtības fakti | |
|---|---|
| Iepakojuma izmērs 1 tase izejviela, kubi (82 g) | |
| Par apkalpošanu | % Ikdienas vērtība * |
| Kalorijas 21 | |
| Kalorijas no tauku 1 | |
| Kopējais tauku saturs 0,1 g | 0% |
| Piesātinātie tauki 0g | 0% |
| Polinepiesātinātie tauki 0,1 g | |
| Mononepiesātinātie tauki 0g | |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 2mg | 0% |
| Kālijs 187,78 mg | 5% |
| Ogļhidrāti 4.8g | 2% |
| Diētiskā šķiedra 2.9g | 12% |
| Cukuri 2,5g | |
| Olbaltumviela 0,8g | |
| Vitamīns A 0% · C vitamīns 3% | |
| Kalcijs 1% · Dzelzs 1% | |
* Pamatojoties uz 2000 kaloriju diētu | |
Viena glāzē neapstrādātu baklažānu satur tikai 21 kaloriju un 4,8 gramus ogļhidrātu, no kuriem vairāk nekā puse nāk no šķiedrvielām (2,9 grami).
Baklažānu augļu veselības priekšrocības
Baklažāns iepako milzīgu uztura perforatoru, kas satur pietiekami daudz šķiedrvielu, vitamīnu, minerālvielu, fitoārie un antociānu.
Lielākajai daļai cilvēku dienā vajadzētu patērēt apmēram 25-38 g šķiedrvielu. Viena glāzē neapstrādātu baklažānu ir apmēram 12 procenti no jūsu ikdienas šķiedru vajadzībām. Šķiedra, nesaderīga ogļhidrātu daļa, ir svarīga sirds veselībai.
Pētījumi ir parādījuši, ka cilvēki, kas lieto šķiedrvielu diētu, ir samazinājušies sirds un asinsvadu slimību un diabēta slimību dēļ. Cilvēki, kuri ēd ar šķiedrvielām bagātu diētu, arī ir veselīgāki un samazina dažu vēža risku.
Baklažāni ir arī labs tauku šķīstošā K vitamīna avots. K vitamīns ir svarīgs asins recēšanu.
Tiem cilvēkiem, kuri lieto Coumadin, vajadzētu ēst konsekventu daudzumu K vitamīna. Ja nezināt, ko tas nozīmē, apspriedieties ar savu veselības aprūpes sniedzēju.
Baklažāni satur mangānu, kas ir antioksidantu enzīmu sastāvdaļa, un tai ir loma glikozes un olbaltumvielu sadalīšanā.
Turklāt baklažāni satur diezgan lielu daudzumu dažādu fitoātvielu, it īpaši nazūnīna un hlorogēna skābes, kas var palīdzēt aizsargāt mūsu šūnas no bojājumiem un mazināt sirds slimību risku.
Visbeidzot, baklažānu āda satur antocianīnus, kas viņiem piešķir violetu nokrāsu. Ir pierādīts, ka antocianīniem piemīt antioksidanta iedarbība, apkarojot oksidatīvo stresu. Pētījumi liecina, ka ēšanas pārtika ar antocianīniem arī var palīdzēt atbaida tādas slimības kā sirds un asinsvadu slimības un vēzis un palīdzība veselības uzturēšanā.
Kāpēc baklažāni vienmēr saskan sīpoli?
Baklažāni var kļūt sārti, ja pirms vārīšanas tie netiek sālīti. Tas ir tādēļ, ka tie ir piepildīti ar šūnām, kurās ir ūdens. Siltums izvelk gaisu no kabatām un, ja baklažāni nav sālīti, eļļa var nokļūt kabatās, padarot to sārmu. Neliels sāls daudzums var izvilkt ūdeni no šūnām, kas izraisa gaisa kabatas sabrukumu.
Baklažānu ievākšana un uzglabāšana
Izvēlieties baklažānu, kas ir smags tā izmēra. Baklažāniem vajadzētu būt izteiksmīgiem, ar gludu, spīdīgu ādu.
Sagrieziet baklažānu veselu ledusskapī, jo pēc tam, kad izgriezts, tas ātri sabojājas.
Veselīgi baklažānu sagatavošanas veidi
Baklažāniem ir diezgan mīlīgs aromāts, kas gatavošanos absorbē citus garšaugus. Gatavojot ēdienu, viņi darbojas kā sūklis un spēj absorbēt daudz tauku, kas, iespējams, ir tādēļ, ka tie ir tik garšīgi cepti. Bet cepti baklažāni un baklažāni, kas pildīti ar sieriem un gaļu, nav labākā pārtikas izvēle, jo šie pārtikas produkti ir bagāti ar kalorijām un taukiem.
Lai iegūtu visus uzturvielas priekšrocības baklažānu bez visiem taukiem un kalorijām, grilu, cep, tvaika vai saute baklažānu. Spēlējiet apkārt ar dažādiem garšvielām, piemēram, baziliku un raudeni, lai iegūtu Vidusjūras aromātu vai ķimeņu un Tuvo Austrumu uzliesmojuma koriandru, vai čilei un ķiplokiem Taizemes iedvesmotajiem ēdieniem. Baklažānu var arī pildīt ar dārzeņiem un veseli graudi vai izmantot, lai padarītu dipas. Vai vienkārši pievienojiet nedaudz sāli, piparus un olīveļļu un grilējiet savu baklažānu līdz pilnībai. Izmēģiniet šo recepti grilētiem baklažāniem ar Vidējo Austrumu garšvielām vai pievienojiet vairāk veggies Vidusjūras vasaras dārzeņiem .
> Avoti:
> Labensky, SR, Hause, AM. Par ēdienu gatavošanu: kulinārijas pamatprincipu mācību grāmata. 3. izdevums Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 620.
> Retelnija, Viktorija. Krāsains patiesību par antociānu kompleksiem savienojumiem ar daudzām iespējamām sarežģītām spējām. Pārtika un uzturs. 2016; 16-17 .