Kā Rebiana tiek pārstrādāts un lietots pārtikas produktos
Rebiana ir saldinātāja nosaukums, kas izgatavots no augu, ko sauc par steviju . Tas netiek pārdots atsevišķi, bet tā ir nulles kaloriju saldinātāja, ko sauc par Truvia , galvenā sastāvdaļa, kas ir pieejama pārtikas preču veikalos. Rebiana ir iegūts no Stevia auga lapām, izmantojot ļoti rafinētu procesu, kurā attīra ķīmisku vielu, ko sauc par steviolglikozīdu rebaudiosīdu A (Reb-A).
Kāda ir atšķirība starp Steviju, Truviju un Rebiana?
Stevia, ko sauc arī par Stevia rebaudiana vai Paragvajas saldo lapu, ir augs. Tās lapas ir izmantotas kā saldinātājs gadsimtiem ilgi, galvenokārt Dienvidamerikā un Ķīnā. Stevia ir ne tikai pārtikas produktos, bet arī zobu pastās un citos produktos.
Stevia lapas ir izejvielas, ko izmanto, lai destilētu ķīmisku vielu, kuru sauc par Reb-A. Šo super saldo ķimiku pēc tam var izmantot dažādos produktos. Reb-Saldinātāji ietver Truvia, Stevia in Raw OnlySweet, PureVia, Born Sweet Zing. Truvia ir Reb-S saldinātājs, ko izmanto Coca-Cola, Sobe Lifewater un Odwalla sula produktos.
FDA apstiprinājums Rebiana
2009. gada decembrī FDA izdevusi vēstuli, kurā teikts, ka Rebiana un citi produkti, kas izgatavoti no konkrētas Stevia rūpnīcas daļas un atbilst 97% vai augstāka tīrības standartiem, būtu "nevēlami" kā pārtikas piedevas.
Tas bija daļēji mainījis FDA iepriekšējo nostāju attiecībā uz stevia produktiem. Līdz 2009. gadam stevia produkti tika aizliegti kā pārtikas piedevas ASV, jo pētījumi liecināja par iespējamu vēža risku. Cargill, lauksaimniecības gigants, varēja FDA apliecināt, ka Reb-A saturošie produkti ir droši un FDA piekrita.
Kā lieto Rebiana?
Rebiana, ko sauc arī par augstas tīrības pakāpi rebaudiozīdu A, ir 200-300 reizes saldāks par galda cukuru. Tai ir tīra, salda garša bez pēcgarša. To lieto dažādos dzērienos un pārtikā, kā arī kokteiļos vai kopā ar citiem ogļhidrātu saldinātājiem. Tas ir stabils sausos apstākļos un tas ir daudz labāka stabilitāte nekā aspartāms vai neotams ūdens barības sistēmās. Pētījumi arī atklāj, ka Rebiana ir saldāks, kad tas ir auksts.
Vai Rebiana ir drošs un dabisks?
FDA ir apstiprinājusi Reb-A produktus, taču tas nenozīmē, ka tie ir bezriska. Tomēr minētie daudzumi, visticamāk, nav kaitīgi, un tie var palīdzēt uzturā, kuras mērķis ir samazināt svaru vai holesterīnu. Tomēr ir svarīgi izvairīties no liela daudzuma sajaukuma ar Reb-A bāzes, jo tas var izraisīt nelielas blakusparādības un radīt nopietnākas ilgtermiņa problēmas.
Kaut arī Reb-A pati nerada problēmas, Truvia ir tikai .5% Reb-A. Pārējā produkta sastāvā ir eritrīts , dabīgais cukura spirta maisījums . Reb-A saldinātājam pievieno eritritolu, lai likvidētu pēc garšas lakricas iedarbību. Ir zināms, ka daudzi cukura spirti izraisa gremošanas traucējumus, piemēram, gāzi, vēdera uzpūšanos un caureju.
Reb-A pamatā esošie produkti ir tehniski dabīgi. Citiem vārdiem sakot, tie ir izveidoti no dabā sastopamiem produktiem, tostarp Stevia un kukurūzai. No otras puses, tie ir ļoti apstrādāti produkti. Tādējādi, Reb-A pamatā esošie produkti ir apmēram tikpat dabiski kā galda cukurs.
> Avoti:
> Ulbricht, C. et al. Uz pierādījumiem balstīta sistemātiska stevia pārskatīšana, izmantojot Natural Standard Research Collaboration. Cardiovasc Hematol Agents Med Chem. 2010. gada aprīlis, 8 (2): 113-27.