Karagināns ir ūdenī šķīstoša šķiedra, kas atrodama noteiktos jūraszāļu tipos. Tas veido želeju, tāpēc tas var pievienot tekstūru un pareizu "mutē sajūtu" dažiem pārtikas produktiem. Tādēļ karaginānu izmanto kā biezinātāju vai stabilizatoru tādos produktos kā sojas piens, saldējums, saldais krējums, krējuma siers, maizes izstrādājumi, graudaugi, salātu mērces, mērces un uzkodas.
Carrageenan sauc savu nosaukumu no jūras aļģēm, kas aug gar Īrijas krastu netālu no ciema nosaukuma Carragheen. Bet lielākā daļa no pārtikas pārstrādē izmantotajiem karagināniem nāk no Indonēzijas, Vjetnamas, Filipīnām un citām Klusā okeāna salām.
Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde to klasificē kā GRAS, kas apstiprināja tā lietošanu jau 1961. gadā. GRAS ir "vispār atzīts par drošu". Tas ir droši izmantots pārtikas pārstrādē Amerikas Savienotajās Valstīs vairāk nekā piecdesmit gadus.
Tomēr daži cilvēki uzskata, ka karagināna patēriņš var būt bīstams, galvenokārt balstoties uz pētījumiem, kas līdz šim tika atspēkoti.
Vai Carrageenan ir bīstams patēriņam?
2001. gadā tika uzdoti jautājumi par to, ka karaginānam var būt bīstamība veselībai, jo viena pētnieka laboratorijas pārbaude liecina, ka liela daudzuma "degradēta karagināna" izraisīja zarnu trakta bojājumus dažās grauzēju un primātu sugās.
Taču šie rezultāti tika noraidīti, jo šajos pētījumos izmantotajai vielai, degradētajam karaginānam nav tāda pati kā pārtikas produktos izmantotajam karaginānam. Degradēts karagināns tiek pienācīgi saukts par poligeenānu, un tas ir kaut kas pilnīgi atšķirīgs un tam nav tādu pašu īpašību kā karaginānam, tādēļ tas netiek izmantots pārtikas produktos.
Tātad pētījumi faktiski tika veikti ar pilnīgi citu vielu.
Daži patērētāji uzskata, ka pārtikas produktu, kas satur karaginānu, ēdināšana izraisa gremošanas problēmas iekaisuma dēļ, pamatojoties uz pētījumiem, kuros piedalījās jūrascūciņas, bet karagināna izraisītais iekaisums bija raksturīgs jūrascūciņām un nenotika citās dzīvnieku sugās.
Pētījums, kas tika veikts kopš 2001. gada, norāda uz barības kvalitātes karagināna iedarbību, neizraisa zarnu sienu bojājumus, kā arī neattīstās poligeenā pārtikas pārstrādes vai pārstrādes laikā.
Protams, ir svarīgi pastāvīgi raudzīties uz visām vielām, ko izmanto pārtikas ražošanā, un Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) un ANO Pasaules veselības organizācijas (PVO) izveidotā pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA) pētījums par karaginānu kā sastāvdaļu zīdaiņu formā un nav iemesla bažām.
Iespējamie veselības ieguvumi
Vēsturiski jūraszāles tika vārītas ūdenī vai pienā, un ekstraktu izmantoja, lai nomierinātu gremošanas sistēmu, ārstētu čūlas un ņemtu par caureju. Ir arī iespējams, ka patērējošais karagināns no sarkanajām aļģēm varētu būt labvēlīgs jūsu veselībai.
Karagināni ir daļa no lielākas savienojumu grupas, ko sauc par fikokoloīdiem, un faktiski tie ir galvenais avots, kam piemīt fikokoloīds sarkanās aļģēs. Vairāki laboratorijas pētījumi ir parādījuši, ka karotīns no sarkanajām aļģēm var darboties kā antikoagulants, tiem piemīt holesterīna līmeni pazeminošs efekts, un tas darbojas kā antioksidants, lai samazinātu bojājumus, kas radīti no brīvo radikāļu iedarbības. Iespējams, ka šie karagināni var ietekmēt imūnsistēmu.
Protams, ir daudz vairāk pētījumu, kas jāveic, jo pašreizējie konstatējumi ir balstīti uz laboratorijas pētījumiem par šūnām, audiem un laboratorijas dzīvniekiem. Lai pārliecinātos par to, vai karaginānam ir vai nav ietekmes uz veselību, pētījumi jāveic kontrolētos apstākļos ar cilvēkiem.
Avoti:
> Hui YH. "Pārtikas zinātnes, tehnoloģijas un tehnikas rokasgrāmata." 2. sējums. CRC nospiediet. 2006.
Imeson A. "Pārtikas stabilizatori, biezinātāji un želejas līdzekļi". Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Karagināna bioloģiskās aktivitātes". Adv Food Nutr Res. 2014, 72: 113-24.
Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde. " > Atlasīt GRAS vielu komiteju (SCOGS) Atzinums: Carrageenan ."
> Pasaules Veselības organizācija. Dažu pārtikas piedevu drošības novērtējums. " PVO pārtikas piedevu sērija, Nr. 70, 2015. 79. sanāksmes toksikoloģiskās monogrāfijas."