Ko jums vajadzētu meklēt uz etiķetes
Vai cilvēkiem ar celiakiju vai bezcēlandes lipekļa jutīgumu jālieto pārtikas produkti bez lipekļa sastāvdaļām, kas nav īpaši marķētas ar "bez lipekļa"?
Diemžēl nē. Daudzos gadījumos nav droši ēst šos pārtikas produktus, jo tie nav īsti lipekli.
Kāds ir produktu marķēšanas standarts "Bez lipekļa"?
Daži ātrs fons: Amerikas Savienotajās Valstīs juridiskais standarts "bez lipekļa" ir "mazāk par 20 daļām uz miljonu glutēna". Jebkurā pārtikas produktā, kas marķēts kā "bez lipekļa", ir jābūt mazāk lipekli nekā tam, un pētījumi ir parādījuši, ka ražotāji patiešām ir uzmanīgi ar šo standartu - vienā nesenajā pētījumā tikai apmēram 1% pārtikas produktu ar norādēm "bez lipekļa" saturēja pārāk daudz lipekļa .
Tomēr ražotājiem nav jāuzliek pārtikas produkti bez lipekļa, ja viņi to nevēlas. Ja pārtikai, šķiet, nav glutēna sastāvdaļu, taču tai nav etiķetes ar "bez lipekļa", tas parasti nozīmē, ka ražotājs uzskata, ka ir iespējama lipekļa krusteniskā piesārņojuma risks vai nu no izmantotajām sastāvdaļām, vai no pašu ražošanas procesa .
Šis pētījums ir publicēts zinātniskajā žurnālā " Pārtikas ķīmija" . Pētnieki pārbaudīja 186 pārtikas produktus bez glutēna sastāvdaļām, kas nebija marķēti kā "bez glutēna", un konstatēja, ka gandrīz 20% no tiem lipekļa līmenis bija augstāks par likumīgo līmeni. Kopumā 10% lipekļa līmenis bija lielāks par 100 daļām uz miljonu .
Tas ir pietiekami, lai izraisītu mamuts lipekli, pat ja jūs neesat īpaši jutīgs pret izsekot lipekli.
Daudzi pārtikas produkti, kuriem neizdevās pārbaudīt lipekli, satur auzu (nevis aļļas bez glutēna , tikai regulāras auzas) kā uzskaitītas sastāvdaļas, tādēļ jums vajadzētu būt īpaši uzmanīgiem no tiem.
Tas arī palīdz novērot, ka etiķetē var būt "var saturēt kviešu", jo daudzi no šiem produktiem satur kviešu daudzumu, kas ir lielāks par 20 daļām uz miljonu lipekļa, saskaņā ar pētījumu.
Tātad, ko man vajadzētu darīt par šo?
Viegla atbilde ir: izvairieties no pārtikas produktiem, kas nav īpaši marķēti ar "bez lipekļa". To es daru pats un mudinu citus, jo īpaši tos, kuri ir jauni uz pārtikas produktiem, kas nesatur glutēnu.
Tomēr es atzīstu, ka tas ierobežos jūsu uztura izvēli, kaut arī pārtikas produkti, kas nav marķēti ar glutēnu, diezgan ātri un plaši izplatās. Daudziem cilvēkiem ir iecienīts ēdiens (vai, visticamāk, vairāk nekā viens) no tām dienām, kad viņi devās bez lipekļa, un viņi vēlas to saglabāt savā dzīvē.
Daži ražotāji - proti, Kraft Foods Group Inc un ConAgra Foods Inc. (mātes uzņēmums šādiem zīmoliem Healthy Choice un Chef Boyardee) - apgalvo, ka viņi konkrēti marķē jebkuru lipekļa sastāvdaļas savos produktos. Pamatojoties uz to, daudzi cilvēki bez lipekļa kopienas apgalvo, ka ir droši lietot šos zīmolus un citus produktus, kamēr nav uzskaitītas lipekļa sastāvdaļas.
Pārtikas ķīmijas pētījums, kā arī anekdotiski stāstus no cilvēkiem ar celiakiju un lipekli, parāda, ka tas nav obligāti.
Vai jūs to riskējat? Atkarīgs no tevis. Ja jūs to darāt, iespējams, vēlēsities saglabāt šos produktus prātā, ja jūs ciešat no noslēpumaina glutenošanās un nezināt, ko vainot.
> Avots:
> Sharma GM et al. Glutēnu noteikšana pārtikas produktos, kas pieejami Amerikas Savienotajās Valstīs - tirgus izpēte. Pārtikas ķīmija. 2015. gada 15. februāris; 169: 120-6.