Uz virsmas tas šķiet kā smieklīgs jautājums. Zemenes ir auglis , galu galā, nevis graudu (nemaz nerunājot par vienu no trim glutēna graudiem).
Bet pietiekami daudz cilvēku ar celiakijas un celiakijas lipeklu jutīguma ziņojumiem, kurus glutē zemenes (vai vismaz ir aizdomas, ka zemenes ir vaininieks to simptomā), ir vērts pētīt, kur glutēnu krustains piesārņojums var iekļūt zemeņu barības ķēdē.
Atbilde, kā izrādās, nav grūti atrast.
Zemenes ... Kā "Straw"
Gardas spilgtās sarkanās ogas, ko mēs pazīstam kā zemenes, netika nosauktas nejaušā veidā, tās tradicionāli audzēja salmu gultnēs, lai gan jaunie augi pasargātu no aukstām temperatūrām, jo tās ziemā paliek paliekošas, un, lai saglabātu augļus tīru, kad tas ir tuvu nogatavojumam.
Var izmantot vairākus dažādus salmu veidus, taču daudzi zemeņu audzēšanas eksperti iesaka izmantot kviešu stiebrus. Alternatīvi ir rudzu stiebri (jā, rudzi ir vēl viens lipekļa graudi ) un auzu salmi (auzas, protams, ir problemātiskas dažiem no mums ).
Šajās dienās lauksaimniekiem ir biežāk izplatīt plastmasas, nevis zemenes zemeņu audzēšanai. Tomēr daži lauksaimnieki joprojām izmanto salmu, dažkārt kopā ar plastmasu. Tāpēc dažas zemenes (bet ne visas) ir ciešā saskarē ar glutēna graudu salmiem visā tās audzēšanas laikā.
Šķiet, ka tas izraisa pietiekami lielu krustenisko piesārņojumu, padarot mūsu jūtīgākos, kad mēs ēdam ogas.
Tiešām? Pieskaroties salmiem (nav graudi) piesārņo manas ogas?
Mūsu viduvēji skeptiķi norāda, ka kviešu augu glutēns atrodas graudu kodolā, nevis salmiņos. Ražas novākšanas procesā kodols tiek atdalīts no salmiem kātiem.
un tāpēc salmiem vajadzētu būt bez lipekļa.
Tomēr ikviens, kas redzējis novāktos kviešus, zina, ka tas ir dziļi putekļains process, un daži no šiem putekļiem satur glutīnu. Putekļi pāri visam salmam (un laukam, un visam apkārt tam, atkarībā no vēja). Tāpēc salmiem ir savstarpēji piesārņots, lai gan ļoti mazā mērā.
Ir vērts atzīmēt, ka šāda veida krusteniskā piesārņošana ir arī problēma sēnēm , kuras bieži audzē rudzu stiebros.
Vai tas ir kaut kas, par ko man jāuztraucas?
Ļaujiet man uzsvērt, ka ne visi ir pietiekami jutīgi pret glutēnu, lai reaģētu uz zemenēm. Šķiet, ka tā ir problēma tikai tiem, kas ir celiakijas / lipekļa jūtīguma spektra jutīgākajā daļā. Bet tam ir pietiekoši problēma, ka tas noteikti ir vērts pieminēt, jo par to zinot var palīdzēt izsekot noslēpumainajai glutenošanai.
Mazgāšana dažiem var palīdzēt, taču diemžēl lipeklis ir ļoti lipīgs proteīns, kas neizšķīst ūdenī. Mēs runājam arī par mikroskopiskām summām. Tātad mazgāšana var mazināt krustenisko piesārņojumu, bet jūs joprojām varat reaģēt. (Vai jūs kādreiz esat mēģinājis patiešām sasmalcinātas zemenes? Jūs varat sabojāt ar celulozes ķemmi jūsu rokā.)
Salmu-zemeņu savienojums arī ir potenciāla problēma tiem, kam ir smaga alerģiju uz kviešiem, kuru reakcija uz kviešiem ir saistīta ar šņaukšanu, šķaudīšanu, nātreni un (vissmagāko gadījumu) apgrūtinātu elpošanu.
Esmu redzējis anekdotiskus ziņojumus no cilvēkiem ar kviešu alerģijām, kas reaģēja uz zemenēm, kuras audzē kviešu stiebros.
Lūk, ko jūs varat darīt, lai saņemtu zemenēm
Ja jums nav paveicies reaģēt uz zemenēm, jums joprojām nav nepieciešams to atmest uz mūžiem tikai tāpēc, ka tās bieži audzē uz glutēna graudiem. Bet jums būs nepieciešams veikt kādu detektīvu darbu.
Lauksaimnieki dažādos reģionos izmanto atšķirīgu praksi kultūru audzēšanai. Iespējams, ka jūsu reģiona lauksaimnieki nav saliekuši savas zemeņu stādus salmiņos - daudzas saimniecības ir pārcēlušās uz mūsdienīgāku metodi, izmantojot plastmasas pārklātas augsnes vai mulčas augus, lai audzētu zemenes.
Tātad pajautājiet - man ir izdevies panākt, lai lauksaimnieku tirgi atrastu audzētājus ar ogām, kas vispār neizmanto salmu (un kā zemeņu zemenes ir vieni no labākajiem, ko kādreiz esmu baudījis).
Esmu arī redzējis ziņojumus par to, ka lielveikalos (Driscoll's par vienu) atrodamās zemeņu markas vienmēr tiek audzētas uz plastmasas. Tomēr šeit jāizmanto piesardzība: lielie pārdevēji, piemēram, Driscoll līgums ar daudzām dažādām saimniecībām, kur pieaugošā prakse var atšķirties.
Jebkurā gadījumā, veicot rūpīgu izmeklēšanu, jums vajadzētu būt iespējai atrast zemenes, kuras jūs varat ēst, pat ja jūs esat ārkārtīgi jutīgs pret lipekļa krustenisko piesārņojumu savā pārtikā.