Tas atkarīgs no tā, kā viņi ir sagatavoti
Olu čaumalās jābūt tuvu pilnīgi bez lipekļa. Tomēr tiem, kuriem ir celiakija un ne-celiakija, jutīgums tomēr ir ļoti piesardzīgi ar olām, jo tie ir gatavi ēdiena gatavošanai.
Tāpat ir taisnība, ka daži ļoti jutīgi cilvēki ar celiakijas vai lipekļa jutīgumu ir ziņojuši par problēmām ar cāļu olām, kuras baroja ar smagiem lipekļa graudiem.
Tomēr tas nebūs problēma lielākajai daļai cilvēku pēc uztura bez lipekļa (vairāk par to minūti).
Lielākajai daļai no mums visas ar olām saistītās problēmas, visticamāk, rodas no vienas no divām vietām: glutēna krusteniskā piesārņošana, ja olas tiek pagatavotas vai jutīgas pret pašu olām (olas ir viens no astoņākajiem alergēniem ASV, tāpēc tas nav nekas neparasts, ka kāds cieš no jutīguma pret olām un glutīnu).
Ja jūs sagatavojat savas olas bezglikozes virtuvē, kurā ir īpaši izstrādājumi, kas nesatur glutēnu, jums vajadzētu būt labi. Bet koplietošanas virtuvē jums būs jāuzmanās par iespējamām problēmām ar kopīgām virtuves telpām, traukiem un pannām, lai jūsu olas saglabātu drošību. Tā ir īpaša problēma, jo olas tik bieži tiek pagatavotas kopā ar glutēnu saturošiem brokastu ēdieniem, piemēram, pankūkām un franču grauzdiņiem.
Ēdināšana bez glutēna brokastīm
Kad jūs sekojat uztura bez lipekļa un ēdat olas, jums jābūt ļoti uzmanīgam.
Daudzi restorāni, kuros brokastis tiek pasniegtas, gatavo savas olas vienā un tajā pašā grilā kā franču grauzdiņš un pankūkas ... un tas rūpīgi aizskalos jūsu citādi pilnīgi drošu maltīti. Turklāt daži restorāni (International House of Pancakes, par vienu) faktiski sajauc nedaudz pankūka pīrāgs savā olu un omlete, lai padarītu tos fluffier (yikes!).
Lai saglabātu drošu ēšanas olu restorānā, es sekoju saviem noteikumiem, lai ēst droši bez lipekļa . Konkrēti, es lūdzu, lai savas olas sagatavotu savā tīrā pannā, izmantojot tīru trauku, cik vien iespējams tālu no kurienes tiek gatavota pankūkas mīklas vai grauzdiņš. Esmu paveicis diezgan pienācīgus panākumus, lai gan jums vienmēr ir jābūt ļoti uzmanīgiem.
Vai glutēnu cāļi ražo lipekli saturošas olas?
Daži cilvēki, kas ir ārkārtīgi jutīgi pret izsekotām lipekli, ir ziņojuši par lipekli (ti, lipekli), kad viņi ēd olas no cāļiem, kas ēd galvenokārt čaulas un miežus. Šie paši cilvēki saka, ka viņi ir labi, ja viņi ēd olas, ko viņi iegūst no lauksaimniekiem, kuri baro savus cāļus lipekļa graudus.
Tagad tas var likties diezgan tālu, taču patiesībā ir neliels daudzums netiešu zinātnisku pierādījumu, kas liecina, ka olbaltumvielu vai olbaltumvielu fragmenti var būt teorētiski pāri vistu barībai pašās olas (lipeklis ir proteīns).
Ohio Valsts universitātes absolventa students eksperimentēja ar barošanas cāļiem diētu ar augstu sojas proteīnu, lai noskaidrotu, vai viņš varētu ietekmēt sojas izoflavonu daudzumu (sojas proteīna sastāvdaļu) šajās cāļu olās. Viņš konstatēja, ka viņš varētu: cāļi baro augsta sojas diētu, kas regulāri ražo olšūnas, kas ir augstāka izoflavonu grupā.
Tagad, protams, šis eksperiments neietvēra lipekļa graudus, un citi zinātnieki apgalvo, ka jūs nevarat pagarināt sojas izoflavona eksperimenta secinājumus par glutēnu graudiem. Tomēr šie pētījumi liecina, ka cāļiem, kas baro lipekli, teorētiski ir iespējams ražot olšūnas, kurās ir neliels daudzums lipekļa olbaltumvielu (vai, visticamāk, glutēna olbaltumvielu fragmenti).
Ja šajās olās bija glutēns tajās, tas būtu ļoti neliels daudzums, iespējams, tālu, daudz zemāk par pat 1 miljons daļa (salīdzinājumam pārtikas produkti parasti tiek uzskatīti par "bez lipekļa", ja tajos ir mazāk par 20 daļām uz miljonu lipeklis vai mazāk nekā 0,0001% glutēna).
Komerciāli pieejamie glutēnu testi pārtikas produktos nevar droši noteikt glutēnu, kas ir mazāks par apmēram 3 daļām uz miljonu (un vispār nevar konstatēt mazus lipekļa proteīnu fragmentus), tāpēc nav iespējams pateikt, cik daudz glutēna vai glutēna fragmentu, ja tāds ir, patiešām ir šajās olās.
Bottom Line
Tas nav problēma lielākajai daļai cilvēku, kas uzturā bez lipekļa. Bet jā, ir cilvēki, kuri šajos līmeņos, šķiet, ir jutīgi pret lipekli, un viņi ir ziņojuši par to, ka viņu simptomi izzūd, kad viņi noklāj olas no laktējošām cūkām. Viņi atkal varēja ēst olas, iegūstot tos tieši no lauksaimniekiem, kuri baro savus vistas glutēnu graudus. Tas nav pierādījums tam, ka glutēnu var saturēt olās, bet tas rada jautājumu.
Tātad, ko jūs varat darīt, ja jūs uzskatāt, ka jūs saņemat glutened no jūsu olas? Nu arī ir arvien vairāk mazo lauksaimnieku, kuri reklamē sojas nesaturošas olas cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret sojas olbaltumvielām, un daži to paplašina līdz glutēnu graudiem. Varat apskatīt savu apkārtni, lai redzētu, vai ir pieejamas patiesi brīvās turēšanas olas.