Padomi, kas palīdz samazināt kancerogēnus labi sagatavotajā gaļā

Sarkanā gaļa, mājputni un zivis satur aminoskābes, cukurus un proteīnu, ko sauc par kreatinīnu. Tiek domāts, ka vārīšana, īpaši augstā temperatūrā, pārvērš šos savienojumus heterocikliskos aminos (HCA) un policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus (PAH). Liels šo savienojumu daudzums provizoriskajā pētījumā ir saistīts ar vēzi.

Pētījumi par kancerogēniem un vēzi

• Nacionālā veselības institūta pētījums, kas publicēts žurnālā Cancer Research, atklāja, ka labi pabeigta sarkanā gaļa ir saistīta ar paaugstinātu kolorektālā adenomas risku, kas ir prekursora kolorektālā vēža bojājums.

• Citā pētījumā tika pētīta saikne starp HCA un PAA uzņemšanu ar uzturu un aizkuņģa dziedzera vēzi. Dalībnieki sniedza informāciju par viņu parasto gaļas devu, sagatavošanas metodi (piemēram, sautētas, ceptas vai grilētas / grilētas grilētas), un parasti ir gaļas daudzuma līmenis. Pētnieki secināja, ka labi veikta grilēta grilēta un cepta maltīte var būt saistīta ar paaugstinātu aizkuņģa dziedzera vēža risku.
• Prostatas, plaušu, kolorektālā un olnīcu vēža skrīninga pētījumā tika pārbaudīta saikne starp šiem gaļas savienojumiem un prostatas vēzi, izmantojot pārtikas aptauju 29 361 vīrieša vidū. Lai gan kopējais gaļas patēriņš vai sarkanā vai baltā gaļa nebija saistīta ar prostatas vēža risku, ļoti labi veikta gaļa bija saistīta ar palielinātu prostatas vēža risku.

6 Gaļas sagatavošanas padomi, lai mēģinātu

Šie savienojumi tiek veidoti gaļā ne tikai uz virsmas, tāpēc jūs nevarat atbrīvoties no tiem, nokratot virsmu.

Tomēr pētnieki secina, ka noteikti preparātu un gatavošanas paņēmieni var mazināt šo savienojumu veidošanos:

1. Pavārs ar ķiršiem: Pētnieki pie Michigan State University konstatēja, ka pievienojot ķiršu, kas ir bagāti ar antioksidantiem, uz zemes liellopu gaļu pirms pannā cepšanas samazināja HCA, ko ražo gandrīz 69 līdz 78,5 procentiem. Pirms gatavošanas mēģiniet sajaukt 1 mārciņu maltas gaļas ar 1 tasi zemes šķiņķa ķiršu .

1. Apsveriet E vitamīnu: tika konstatēts, ka E vitamīna pievienošana gaļai ievērojami samazina HCA veidošanos. Pētījumos 120 miligramus E vitamīna pulvera sajauca ar 3,5 unci pīrāgu. Tomēr konsultējieties ar savu primāro aprūpes pakalpojumu sniedzēju, pirms jūs regulāri lietojat papildinājumus (tostarp E vitamīnu).
2. Pievienojiet ķiplokus, rozmarīnu un salviju: šie antioksidanti garšvielas var palīdzēt bloķēt HCA un PAH veidošanos. Pirms gatavošanas mēģiniet pievienot sasmalcinātu ķiploku un svaigu vai žāvētu rozmarīnu vai salviju gaļas maisījumiem.
3. Pavārs ar olīveļļu: fenola savienojumiem olīveļļā ir antioksidējošas īpašības, kas ir konstatētas, lai samazinātu HCA un PAH veidošanos. Mēģiniet ēdienu gatavot ar neapstrādātu olīveļļu vai to lietot marinādēs.
4. Dzeriet zaļo tēju ar maltīti: zaļās tējas polifenoli var palīdzēt organismiem izdalīt kancerogēnus savienojumus. Centieties regulāri sagriezt tasi zaļās tējas, jo īpaši ēdienreizes, kurās ir vārīta gaļa. Lai iegūtu vairāk informācijas, uzziniet, kā uzņemt zaļā tēja, lai palielinātu antioksidantus .
5. Atrodiet citus ēdiena gatavošanas veidus. Mēģiniet lietot uz šķidrumiem balstītas gatavošanas metodes, piemēram, vārīšanu, tvaicēšanu vai sautēšanu. Ja vēlama sausā karstuma apstrāde, mēģiniet iepriekš pagatavot gaļu, mājputnus un zivis, izmantojot šķidrās gatavošanas metodes, lai samazinātu HCA un pēc tam tos apdedzinātu krāsnī vai uz grila. Vienkārši pārliecinieties, ka sulas iztukšojat, un nelietojiet tās, lai pagatavotu mērci vai citas mērces, jo sulas, kas pagatavotas gatavošanas laikā, var saturēt proteīnus, kas veido HCA.

Citi padomi? Pirms vārīšanas marinējiet gaļu ar plāniem šķidrumiem, ēdiet mazāk sarkanās gaļas, ierobežojiet nitrītu sālītas gaļas (kas ietver daudzus auksta griezumus, karstos suņus, bekonu un šķiņķi) patēriņu, sagrieziet taukus un neēdiet gaļu, kas ir sadedzināta vai pārmērīga. darīts (protams, malta liellopa gaļa, cūkgaļa un mājputni vienmēr jāuzmazina pareizi, lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku).

_Avoti:

_{Andersons KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Heterociklisko amīnu un benzo (a) pirēna uzņemšana ar diētu. Savienojumi ar aizkuņģa dziedzera vēzi. Vēža epidemioloģiskie bioloģiskie marķieri Iepriekš. 14.9 (2005): 2261-2265.}

_{Balogh Z, pelēks JI, Gomaa EA, Booren AM. Grauzdēto liellopu gaļas pīrāņu heterociklisko aromātisko amīnu veidošanos un nomākšanu. Pārtikas Chem Toxicol. 38.5 (2000): 395-401.}

_{Knize MG, Felton JS. Kancerogēno heterociklisko amīnu veidošanās un cilvēku risks, kas iegūts no dabīgiem prekursoriem gaļā. Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165.}

_{Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Neapstrādātas olīveļļas fenola savienojumu raksturojums un to ietekme uz kancerogēno / mutagēno heterociklisko amīnu veidošanos modelēšanas sistēmā. J Agric Pārtikas Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.}

_{Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Antivielu ietekme uz neapstrādātu olīveļļu uz heterociklisko amīnu veidošanos sīpoliņā. Pārtikas Chem Toxicol. 41.11 (2003): 1587-1597.}

_{Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Ceptu kulinārijas tauku tipa ietekme uz gaistošiem savienojumiem, kas izolēti ceptas cūkas gaļas izcirtņos, izmantojot SPME-GC-MS. J Agric Pārtikas Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.}

_{Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Marinēšanas ietekme uz heterociklisko amīnu kancerogēna veidošanos grilētajā vistas gaļā. Pārtikas Chem Toxicol. 35.5 (1997): 433-441.}

_{Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Grey JI. Heterociklisko aromātisko amīnu veidošanās kavēšana ceptās cepeškrāsnās pīrāgus ar ķiploku un izvēlētiem ar ķiplokiem saistītiem sēra savienojumiem. J Food Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.}

_{Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Gaļa, gaļas vārīšanas metodes un saglabāšana, kā arī kolorektālā adenomas risks. Vēža rez. 65.17 (2005): 8034-8041.}

Atruna: šajā vietnē sniegtā informācija ir paredzēta tikai izglītojošiem mērķiem, un tā nevar aizstāt padomu, diagnostiku vai ārstēšanu, ko veic licencēts ārsts. Tas nav paredzēts, lai aptvertu visus iespējamos piesardzības pasākumus, zāļu mijiedarbību, apstākļus vai nelabvēlīgu ietekmi. Jums vajadzētu meklēt tūlītēju medicīnisko aprūpi par jebkuru veselības problēmu un konsultēties ar savu ārstu, pirms lietojat alternatīvās zāles vai maināt savu shēmu.