Sparģeļu ēdināšana dod urīnam raksturīgu smaku, kuru dažreiz raksturo kā sēru vai kaut kas līdzīgs vārītiem kāpostiem. Smarža ir saistīta ar jūsu ķermeņa reakciju uz dažām dabiskajām ķīmiskajām vielām, kas atrodamas zaļajā stublājī.
Ja jūs nekad neesat lietojis sparģeļus, pirmo reizi smaržot šo smaržu varētu būt diezgan satraucoši, bet tā ir normāla reakcija, un nav nekādu risku, kas saistīts ar "sparģeļu pīrāgu". Cik es zinu, neviens produkts vai gatavošanas metodes nemaina sekas.
Zinātnieki nav īsti pārliecināti, kāda ķīmiska vai ķīmiska viela ir atbildīga par smaku radīšanu, bet tas, iespējams, ir saistīts ar dažiem sīrupu saturošiem savienojumiem, kas atrodami sparģeļos. Methāntiols bija pirmais, kurš tika vainots 1891. gadā, bet kopš tā laika daudzi citi savienojumi tika piedāvāti kā iespējamie stinkers:
- 1-propēna-3-izotiocianti
- 3-metiltiofēns
- Bis- (metithio) metāns
- Oglekļa disulfinde
- Oglekļa oksīda sulfīds
- Dimetilsulfīds
- Dimetildisulfīds
- Dimetiltrisulfīds
- E-methylthio-1-propene
- Ūdeņraža sulfīds
- Metilpropilsulfīds
- S-metil-2-propentioāts
- S-metil-3- (metiltio) tiopropionāts
- S-metil-tioakrilāts
- Tetrahidrotiofēns
- Metānsulfoniskais anhidrīds
- Butyrolactone
- 1,4-bis (metio) -butāna
Sparģeļu pīle vēsturē
Sparģi ir bijuši apmēram vairāk nekā divus tūkstošus gadu, bet sparģeļu pīlinga smarža var būt jauna parādība, vai vismaz tā nebija nevienā literatūrā līdz 1731. gadam, kad par to rakstīja Džons Arbuthnots rakstā "Par dabas būtību" Aliments
Benjamin Franklin rakstīja par aromātisko ieguvumu, lietojot sparģeļus, kā piemēru tam, kā dažādas lietas, kas iekļūst ķermenī, var ietekmēt smaržas, kas no tā izriet vēsturiskajā dokumentā, kurš mudina dienas zinātniekus radīt narkotiku, kas varētu mainīt aizskarošu izsvītrotas gāzes smaka:
"Daži tas ir arī tas, ka mums ir jauda, kas mainās ar nelielu līdzekli, kas nozīmē citas ūdens izplūdes smaku, mūsu ūdeņos. Daži ēdami sparģeļu stublāji sniedz mūsu urīnam nesaprātīgu smaku un Turpentīna tableti, kas nav lielāka par Zirņi, dod tai par patīkamu Violetā smaržu. Un kāpēc dabā būtu jādomā neiespējami, lai atrastu Vara smaržu veidus, kā mūsu ūdens? "
Interesanti atzīmēt, ka sēru saturošus mēslošanas līdzekļus vispirms izmantoja 17. gadsimta beigās vēlu sparģeļu garšas uzlabošanai, un drīz pēc tam sāk parādīties sparģeļu pīlingu apraksti.
Daži cilvēki neuzmanās par viņu urīnu pēc ēšanas sparģeļu. Zinātnieki, kuri pētījuši šīs lietas, ir ierosinājuši pāris dažādus iemeslus, kas liecina par sparģeļu pīrāga trūkumu šajos indivīdos. Viena hipotēze ir tāda, ka ģenētiskās atšķirības novērš smaržojošo savienojumu metabolismu rašanos. Cita iespēja ir tāda, ka šie cilvēki var radīt smakas, bet viņiem ir ģenētisks defekts, kas viņiem neļauj konstatēt šos smakas, tāpēc viņi nedomā, ka pēc ēšanas sparģeļi viņiem smaržo.
Avoti
Gearhart HL, Pierce SK, Payne-Bose D. "Gaistošās organiskās sastāvdaļas cilvēka urīnā pēc sparģeļa uzņemšanas". Clin Chem. 1977. gada oktobris; 23 (10): 1941.
Mitchell SC. "Pārtikas īpašības: bietes un sparģeļi." Drug Metab Dispos. 2001 Apr .; 29 (4 Pt 2): 539-43.
Pelchat ML, Bykowski C, Duke FF, Reed DR. "Īpaša smarža izdalīšana un uztvere urīnā pēc sparģeļa norīšanas: psihofizikas un ģenētiskā izpēte." Chem Senses. 2011. gada janvāris, 36 (1): 9-17.