Amerikāņi katru dienu patērē daudz pārstrādes produktu . Viņi ir ērti un viegli transportējami un uzglabāti. Pārstrādātiem pārtikas produktiem ir nepieciešama liela aizsardzība, sākot no pārstrādes rūpnīcas līdz pārtikas preču veikalam, un uz jūsu virtuvi. Turklāt jums, iespējams, būs nepieciešams tos uzglabāt ilgu laiku, pirms tos izmantojat.
Sausos pārtikas produktus parasti iesaiņo maisos un kastēs. Ilgtermiņa saglabāšanas atslēga ir skābekļa noņemšana no konteineriem, jo skābekļa iedarbība izraisa pārtikas pasliktināšanos.
Tauki izkarsēsies, ēdiena maiņa notiks, un produkts tiek sabojāts un nonāk atkritumos. To var paveikt divos veidos, vai nu vakuumiepakojumā, vai slāpekļa skalošanas procesā.
Vakuuma iepakojums
Pirmais solis vakuumiepakojumā ir pārtikas iekļaušana maisā. Pēc tam maiss ir savienots ar vakuumu, un tiek noņemts gaiss, kas, protams, aizņem skābekli kopā ar to. Maiss ir aizzīmogots, un produkts ir gatavs marķēšanai un nosūtīšanai.
Regulārais vakuumiepakojums darbojas, pateicoties stingriem, stabiliem pārtikas produktiem, piemēram, liellopu gaļai un svaigai gaļai, taču tas nedarbojas īpaši delikāto pārtikas produktu, piemēram, uzkodu skaidas un krekinga produktiem. Šīs pārtikas produkti ir jāaizsargā pārvadāšanas laikā, lai tie nebūtu sasmalcināti vai salauzti. Pārtikas produkti, piemēram, kafijas pupiņas, kurām ir liela virsmas platība un kurus nevar iespiesties gaisu nesaturošā vienībā, var būt vajadzīgas ne tikai vakuumiepakojumā.
Slāpekļa skalošana
Kad jūs uzņemat uzkodu mikroshēmu maisiņu, jūs varat dzirdēt un justies, ka mikroshēmas sabojājas, un šķiet, ka somā ir daudz vairāk gaisa nekā faktiski mikroshēmas.
Bet tas nav īsti kā gaisa, ko jūs elpojat, jo iepakojumā nav skābekļa. Viss, ka "gaiss" ir slāpekļa gāze.
Čips un uzkodu maisiņi nav piepildīti ar slāpekļa gāzi, tāpēc tie izskatās lielāki. Maisi ir veidoti tā, lai aizsargātu delikātu pārtiku iekšpusē gan no skābekļa iedarbības, gan no fiziskiem bojājumiem.
Slāpeklis aizvieto skābekli un pilda spilvenus.
Atšķirībā no skābekļa, slāpeklis nereaģē ar pārtiku, tāpēc tie paliek svaigāki. Tas, protams, ir svarīgi, taču slāpeklis neietekmē pārtikas garšu vai struktūru, tāpēc tas ir ideāls pārtikas produktu saglabāšanai. Un neuztraucieties par slāpekļa gāzi. Tas ir pilnīgi droši. Patiesībā jūs pastāvīgi pakļauti slāpekļa iedarbībai, jo tas veido apmēram 70 procentus no gaisa, ko jūs elpojat.
Kā tas strādā
Pirmkārt, pārtika tiek pievienota atvērtā iepakojumā, kas ir kaut kas līdzīgs plastmasas vai mielas maisiņam. Tālāk pārtikas ražotāji izmanto mašīnas, kas no somām regulē ar regulāru skābekli bagāto gaisu un nekavējoties aizpilda ar slāpekļa gāzi. Tad, pirms slāpekļa ir iespēja izbēgt, mašīna cieši noslēdz maisus. Maisi ievieto lielos kastēs un tiek piegādāti pārtikas preču veikalos, veikalos un restorānos.
Ar slāpekli pildīti iepakojumi palīdz aizsargāt delikātu pārtiku iekšā tik ilgi, kamēr maiss ir noslēgts. Protams, atverot somas, slāpeklis izplūst un tiek aizstāts ar regulāru gaisu, kas ir aptuveni 20 procentu skābekļa. Tas nozīmē, ka pārtika iekšā vairs nav aizsargāta un sāks pasliktināties, un eļļas vai tauki sāk sāpēt.
Jūs varat saglabāt daļu no svaiguma, paturot iepakojumu aizverot ar savērptu kaklu vai klipsi, vai ievietojot pārtiku slēgtā traukā un ievietojot ledusskapī, bet vislabāk ir patērēt pārtikas produktus īsā laikā.
Avoti:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Slāpekļa pietvīkuma un uzglabāšanas temperatūras ietekme uz pilnpiena pulvera garšu un glabāšanas laiku". J Piensaimniecība. 2009 jūn., 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, siļķe SD, Fisk ID. "Slāpekļa pietvīkuma un eļļas izvēles ietekme uz lipīdu oksidēšanās progresēšanu nesabojātos ceptos sagrieztos kartupeļu čipsos." Pārtikas ķīmija. 2016. gada 15. maijs; 199: 81-6.