Un vai daži cilvēki pret to reaģē?
Jūs, iespējams, dzirdējāt par MSG (un visticamāk, ka to esat izdziedojuši dažādos restorānos un pārstrādātajos pārtikas produktos). Bet jūs, iespējams, neesat droši precīzi, kas tas ir ... un vai tas tiešām iekļaujas jūsu lipekļa uzturā. Šim MSG primeram vajadzētu palīdzēt.
MSG ir mononātrija glutamāts. Bet kas pasaulē ir mononātrija glutamāts?
Iespējams, ka tā "nātrija" daļa jūs nogādāja, ka tā varētu būt sāls forma (jā, tā ir).
Tikmēr "glutamāta" daļa var nobiedēt ikvienu, kam ir celiakija vai celiakija, kas zina, ka viņiem jāizvairās no olbaltumvielu "glutēna".
Bet tikai tādēļ, ka tas izklausās kā "glutēns", nenozīmē, ka glutamāts vienmēr ir saistīts ar bīstamiem (mums, jebkurā gadījumā) proteīniem, kas atrodami graudu kviešos, miežos un rudzos. Šobrīd tas vairumā nav.
Kas tieši ir MSG?
Glutamāts (pazīstams arī kā glutamīnskābe) ir viena no 23 aminoskābēm, kas ir olbaltumvielu sastāvdaļas. Mūsu iestādes faktiski ražo glutamātu, ko izmanto, lai palīdzētu pārraidīt ziņojumus starp mūsu nervu šūnām.
Lai veiktu MSG, jūs lietojat vienu molekulu nātrija un saistās ar vienu glutamāta molekulu. Voila! Mononātrija glutamāts vai MSG.
Pirms desmit gadiem, MSG ražošanas sākuma dienās, ražotāji izolēja glutamātu no kviešu lipekļa, kas, visticamāk, ir glutamāta ļoti augsts olbaltumvielu avots. Tātad jā, pagaidām MSG bija cieši saistīts ar lipekli (un ražošanas procesā esošie piemaisījumi varēja padarīt MSG nedrošu uz uztura, kas nesatur glutēnu).
Tomēr šajās dienās glutamātu, ko izmanto MSG, galvenokārt ražo, fermentējot cukurbietes vai melasi. Laboratorijā ir iespējams arī radīt MSG tieši no tā sastāvdaļu elementiem: oglekļa, ūdeņraža, slāpekļa, nātrija un skābekļa.
Saskaņā ar FDA noteikumiem, jebkuram MSG, kas izgatavots no kviešiem un joprojām satur kviešu olbaltumvielas, būtu jāmarķē kā "satur kviešus". Ja vien ražošana nebūtu neiedomājama, tad glutēna līmenis no jebkura kviešu iegūta MSG būtu zemāks par likumīgo robežu, kas mazāka par 20 daļām uz miljonu (protams, daudzi no mums reaģē uz līmeni, kas ir ievērojami zemāks par likumīgo limitu).
Kur atrodat MSG?
MSG padara pārtikas garšu labi, jo glutamāts ir saistīts ar garšas pumpuriem mūsu mutēs, kas meklē umami , kas ir ļoti patīkama garšas garša. Umami ir japāņu vārds, kas aptuveni tiek tulkots kā "deliciousness".
Lielākā daļa no mums domā par MSG kopā ar ķīniešu restorāniem, kur to bieži izmanto kā garšas pastiprinātāju. Bet jūs nevarat saprast, ka MSG izmanto, lai uzlabotu aromātu daudziem pārtikas produktiem, kurus jūs nopirktu lielveikalā, ieskaitot konservētas zupas (jā, pat konservētas zupas bez lipekļa ), konservētus dārzeņus un dažus žetonus (pat bez lipekļa mikroshēmas un citas uzkodas ).
MSG un brīvu glutamātu var paslēpt ar dažādiem nosaukumiem, tai skaitā: hidrolizētu proteīnu, autolizētu raugu, rauga uzturvielu, fermentus un jebkuru sastāvdaļu nosaukumu, kas ietver terminu "glutamāts".
Labi, tāpēc MSG ir bez lipekļa. Bet vai tā ir slikta?
Paziņotās reakcijas uz MSG, kas pazīstama arī kā "ķīniešu restorānu sindroms", var būt galvassāpes, pietvīkums, vājums, trauksme un slikta dūša. Tomēr Pārtikas un zāļu pārvalde nav varējusi saistīt šos simptomus ar īpaši MSG.
Faktiski līdz šim veiktie pētījumi nav pierādījuši skaidru cēloņsakarību starp MSG un jebkādiem simptomiem, un lielākā daļa klīnicistu uzskata, ka ar MSG saistītie simptomi ietekmē mazu cilvēku skaitu un ir īslaicīgi.
Tomēr, ja jūs vēlētos pilnībā izvairīties no MSG, tas ir iespējams izdarīt ... lai gan tas nav viegli, jo jums vajadzēs izvairīties no daudziem apstrādātiem pārtikas produktiem un izlaist ēšanas daudzos restorānos, jo īpaši ātrās ēdināšanas vietās. Bet, tā kā tas ir arī recepte, kā vien iespējams izvairīties no pēc iespējas lielāka izsekojamā lipekla (nemaz nerunājot par to, ka vienkārši ēst vispār labāk), rezultātā kopumā jūs varēsit izdzīvot veselīgāk.