Sviests tiek piedāvāts kā sastāvdaļa daudzās receptēs - tā ir, piemēram, galvenā sastāvdaļa kūka glazūrā, un tā ir kritiska, lai padarītu roksu, maisījumu ar sviestu un miltiem, kas ir sākumpunkts daudziem franču un cajuna ēdieniem.
Tomēr, gatavojot bez piena produktiem, jūs nevarat lietot sviestu (vai, protams, citus piena produktus). Un, lai gan piena alternatīvas atrodas lielākajā daļā lielveikalu plauktu un lielākajā daļā receptes darbojas diezgan labi, sviests ir sastāvdaļa, kuru var aizstāt grūtāk, jo dažādas alternatīvas labāk darbojas dažādās gatavošanas lietojumprogrammās.
Šeit ir daži īkšķa noteikumi, kurus var izmantot, lai pielāgotu receptes, kas satur sviestu, lai tos nesatur piena produktiem.
1 - piena tauku sviesta aizstājēji sautēšanā un garšvielās
Izmantojiet piena bez margarīna, ja jūsu receptē tiek izmantots sviests sautēšanā. Margarīns, kas nesatur piena produktus, arī darbosies, ja jūsu recepte prasa mazu sviesta daudzumu, piemēram, ēdamkaroti vai divas zupas.
Bezbarības margarīns ir plaši pieejams, jo īpaši veselības pārtikas veikalos un lielveikalos, kas pārdod lielu "zaļo" pārtikas produktu klāstu (tostarp visas pārtikas preces, tirgotāju Džo un nacionālās ķēdes ar lielu daļu no dabiskiem pārtikas produktiem).
Tomēr uzmanīgi pārbaudiet etiķetes, jo lielākajā daļā margarīna tiek iekļautas dažas piena produkti. Trīs no piena bez margarīna zīmoliem ir:
- Blue Bonnet saīsinājums bez laktozes
- Zemes bilance bez piena un veģetāra saīsināšana
- Izkausēt organisko veģetāro saīsināšanu
Šie produkti vislabāk darbojas kā garšvielas un receptēs, kas īpaši pieprasa margarīnu vai mazu sviesta daudzumu.
2 - Cepšanai paredzēto piena aizstājēju aizstājējs
Lietojot eļļu, nevis sviestu, receptēs, kur tiek pagatavoti pārtikas produkti. Tomēr pārliecinieties, ka izmantojat pareizo eļļu darbam.
Labā eļļa daļēji ir atkarīga no temperatūras, kuru izmantosiet sautēšanā un par to, vai sviestu lieto, lai pievienotu garšu.
Ja jūs gatavojaties lietot lielu daudzumu tauku nekā liels siltums, izvēlieties eļļu ar augstu dūmu punktu (temperatūru, kurā eļļa sāk smēķēt un sadedzināt). Rafinēta olīveļļa (ne augstākā labuma neapstrādāta olīveļļa) un kokosriekstu eļļa abām ir lieli dūmu punkti.
Un pretēji, ja jūs izmantojat nedaudz zemāku temperatūru, lai brūnotu pārtiku, lai iegūtu vieglu pārklājumu un pievienotu aromātu, apsveriet aromātisku eļļu, piemēram, olīvu, sezamu vai zemesriekstu.
3 - bez piena sviestu aizstājēji cepšanai un rokām
Ja recepte prasa lielu sviesta daudzumu, piemēram, pīrāga garozā vai bagātīgā sviesta kūciņā, jums vajadzēs izmantot piena aizstājēju, kas ir ciets istabas temperatūrā.
Kaut arī saīsināšana un citi augu tauki, kas ir ciets istabas temperatūrā, var būt slikta reputācija, jo tie ir tik augsti piesātinātie tauki, tiem ir divas galvenās kulinārijas priekšrocības, kuras neviena cita sviesta alternatīva nevar būt:
- Tās ir labākās lietas tirgū, lai padarītu pārslveida ceptas preces, piemēram, cepumus un pīrāgus.
- Ir pieejamas tādas versijas, kuras ir drošas cilvēkiem ar piena un sojas alerģijām - priekšrocības salīdzinājumā ar margarīnu tiem, kuriem šī sarežģītā alerģiju kombinācija.
Spektra Organics padara palmu eļļas saīsināšanu un kokosriekstu eļļu, kas ir bez piena un bez sojas. Palmu eļļa labi sasmalcina, bet kokosriekstu eļļa padara gardu matējumu.
Lai padarītu roksu, jūs vēlaties eksperimentēt ar vegana margarīniem, piemēram, Zemes bilanci un Melt Organic. Kokosriekstu eļļa un palmu eļļa nederēs roks.
Cepšanai paredzētā sviesta vietā bieži var izmantot arī šķidro eļļu, īpaši receptēs, kurās sviestu iepriekš izkusis. Kopumā 1 tase sviesta ir 3/4 tase eļļas. Kokosriekstu eļļa labi darbojas šajā nolūkā. Iespējams, dažām cepamām precēm būs nepieciešams pievienot mazliet vairāk olbaltumvielu (iespējams, olu baltā formā), lai tās labāk varētu turēt kopā.
4 - bez piena produktiem sviesta aizstājēji ar garšīgiem receptēm
Dzīvnieku tauki, piemēram, bekona tauki, acīmredzot nav paredzēti veģetāriešiem. Tomēr tie var būt potenciāli noderīgi (un bieži vien aizmirst) iespēja pikantas gatavošanas.
Cepta tauki ir tradicionāla kulinārijas barība Dienvidu ēdiena pagatavošanā un pīļu tauki ir tā saukto garšu sauc par "Gascony sviests". Schmaltz-vistas tauki un tauki ir arī citi parastā ēdiena gatavošanas tauki.
Kaut arī bekona cepumi kļūst aizvien populārāki (jo īpaši virtuves žurnālos), šie tauki tiek biežāk izmantoti, lai brūninātu citu gaļu vai krāsotu dārzeņus, pirms sagriež vai lieto zupās.
To uzglabāšana saldētavā var palīdzēt pagarināt to lietderīgās lietošanas laiku.
5 - vārds no
Ja jūs izvairieties no sviesta, jo jums ir alerģija pret piena produktiem, tad droši vien vēlaties, lai mājā būtu plašs šo aizstājēju klāsts. Eksperimentējiet ar tiem, izmantojot iecienītākās receptes, lai noteiktu, kas vislabāk darbojas katrā receptē.
Lielākajā daļā gadījumu jūs atradīsiet, ka jūs varat dublēt sviesta saturošas receptes garšu un faktūru, bet pilnībā bez piena produktiem.
> Avots:
> Pārtikas alerģijas pētniecība un izglītība. Piena alerģijas faktu lapa.