Apstāšanās, lai vairāk domātu par mūsu pārtiku no jūras
Zivis jau sen ir galvenais diētiskajā Vidusjūras reģionā . Mēs joprojām ēdam zivis Katzas mājsaimniecībā, bet daudz retāk un daudz rūpīgāk nekā agrāk.
Tas nav tāpēc, ka es esmu mainījis savu viedokli par to, cik labvēlīgi ietekmē cilvēku veselību. Drīzāk tas ir tāpēc, ka man vairāk ir bažas par nelabvēlīgo ietekmi uz veselību zivīm. Konkrēti, pieaugošā, globālā iedzīvotāju daļa iznīcina pasaules zivsaimniecību un dara okeāniem tikai to, ko mēs esam paveikuši attiecībā uz zemi.
Mūsu apetīti dažādiem dzīvniekiem, kā pārtikai, ir daudz vairāk par mūsu pašu uzturu, aptverot ētiku, ekosistēmas, bioloģisko daudzveidību, vides traucējumus un klimatu.
Protams, tas ir neērti, jo ir jāapsver tas viss, kas notiek laikā, kad mums ir laiks, bet mums visiem ir pienākums reālistiski risināt laiku, kurā mēs dzīvojam. Tas ir mūsu laiks, un tā ir realitāte.
Labi un slikti ēst zivis
Zivis mums ir nepārprotams. Epidemioloģiskie pētījumi, kuros analizēti cilvēku veselības rezultāti, ilgstoši un konsekventi liecina par labāku vispārējo iznākumu cilvēkiem, kuri parasti ēd zivis.
Tam ir vairāki iespējamie iemesli. Viens no tiem ir tas, ka taukainās zivis un jūras veltes nodrošina koncentrētas devas ilgtermiņa ķēdes omega-3 taukskābēm, kas ir būtiskas mūsu metabolismam un ir grūti iegūt jebkur citur. Mūsu akmens laikmeta senči, iespējams, ieguva dažas no lielākajām omega-3 devām, kurām mēs esam pielāgoti no sauszemes dzīvniekiem, kuri barojas ar savvaļas augiem.
Taču teorija, kas iegūst ievērojamu nozīmi paleoantropoloģijā, ir tā, ka cilvēki attīstījās galvenokārt zemes un ūdens saskarnē un ka mēs jau ilgu laiku esam ieguvuši omega-3 taukus no jūras dzīvniekiem.
Tomēr pastāv pamatotas bažas par piesārņotājiem zivīs. Tie ietver rūpnieciskās ķīmiskās vielas, piemēram, PCB un smagos metālus.
Smagie metāli, piemēram, dzīvsudrabs, tiek pakļauti "biokoncentrācijai ", ti, tie uzkrājas pārtikas ķēdē, jo lielāki dzīvnieki ēd mazākus. Tādējādi dzīvsudrabs ir īpaša problēma lielās, plēsīgās zivīs, tostarp zobenzivis un lielākās tunzivju šķirnes.
Pētījums par veselību, kas rodas no zivju ēšanas, ir par spīti šādu piesārņotāju klātbūtnei, kas nozīmē, ka ieguvumi ir lielāki par zaudējumiem. Tas nozīmē, ka ir vispārēja priekšrocība, lai ēst vidēja lieluma, nevis ļoti lielas zivis, lai izvairītos no lielākas iedarbības ar piesārņotājiem, īpašu uzmanību pievēršot iespējamai dzīvsudraba iedarbībai grūtniecības laikā.
Zivis nevis ko?
Galvenais apsvērums, kas saistīts ar ietekmi uz veselību ne tikai uz zivīm, bet arī uz jebkuru pārtiku, kas bieži tiek ignorēta, ir tas, kas tiek izstumts no uztura, lai to varētu notikt. Cits zivju ieguvumu no veselības viedokļa, kas pārsniedz omega-3, izraisa tas, ka diētas zivis parasti izslēdz pārtikas produktus, kas mums ir mazāk labvēlīgi. Cilvēki, kas ēd vairāk zivju, ir pakļauti mazāk sarkanai un / vai pārstrādātai gaļai. Zivju ēdiena priekšrocības var būt daļēji saistītas ar gaļas izspiešanu un piesātināto tauku uzņemšanu.
Bet jautājums "nevis kā?" Tiek nošķirts abos virzienos.
Kas par zivju pievienošanu līdzsvarotai veģetārai vai veganai ar diētu? Mums vēl nav pētījumu, kas tieši atbildētu uz šo jautājumu, bet no 2010. gada pētījuma datiem no Harvarda ir informatīvi dati, kā parādīts šajā tabulā no dokumenta . Bāri attēlo relatīvo risku saslimt ar koronāro sirds slimību, kas saistīta ar viena galvenā proteīna avota uzturēšanu ar citu; bāri pa labi ir vidējais lielāks risks, bāri pa kreisi nozīmē zemāku risku. Zivis samazina risku, kad tas aizvieto jebkuru citu dzīvnieku ēdienu. Bet, ja augu proteīnu avoti, proti, rieksti un pupiņas, aizstāj zivis, tie mazina risku.
Tas nozīmē, ka zivju ēšana ir nepārprotami laba tipiska amerikāņu uztura kontekstā, kur to var aizstāt ar gaļu.
Tomēr nav pārliecinošu gadījumu, lai mēģinātu pievienot zivis citādi līdzsvarotai veģetāro vai veganiešu diētai, un tam ir svarīgi vides apsvērumi. Tā kā populācijas ar labu līdzsvarotu veģetāro un veganu uzturu ir viena no veselīgākajām un ilgāk dzīvojošajām valstīm, šķiet, ka zivis vislabāk gūst labumu, pārvietojot pārējos dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktus.
Savvaļas nozvejotas vai audzētas?
Tiem, kas ēd zivis, svarīgs jautājums ir par to, vai audzēti augi ir tikpat barojoši kā savvaļas. Atbilde tiešām ir atkarīga no lauksaimniecības metodēm, tāpat kā ar dzīvniekiem uz zemes. Piemēram, mēs zinām, ka zaļās barības liellopu gaļa, kas iegūta no ganībām, ir uzturvērtības ziņā labāka par graudaugu baroto liellopu gaļu. Tas pats attiecas uz zivīm; Uzturs ir vislabākais, ja zivis ēst savu dabisko uzturu. Zivju audzēšana var apdraudēt zivju uzturu tādā veidā, kas mazina omega-3 saturu. Zivju audzētavas var arī koncentrēt ūdeni saturošus toksīnus, lai tos iegūtu ar lielākām devām saimniecībā audzētu zivju gaļā.
Tā kā zivju audzēšanas metodes mūs uzlabo un kļūst pārredzamākas, ir viss iemesls sagaidīt, ka saimniecībā audzētas zivis ir tikpat barojošas kā savvaļas un ilgtspējīgākas. Tomēr patlaban vislabākā likme ir par labu savvaļas zivīm, kad vien iespējams.
Veiksmīgu izvēli
Bet, kā uzsvērts sākumā, man vissvarīgākā problēma aizvien vairāk ir ilgtspējības jautājums. Tas patiešām nav atkarīgs no tā, cik savvaļas laša vai zobenu zivis ir "labs mums", kad mēs esam ēduši pasaules pēdējo. Būsim pārliecināti, ka nedarīsim to.
Tad šeit ir mani padomi ikvienam, kurš zvejo labāko iespējamo diētu:
1) Amerikas standarta diētas kontekstā zivju ēdināšana gandrīz noteikti uzlabos jūsu uzturu un veselību. Labākā izvēle uzturam ir taukainas zivis, piemēram, laši.
2) Pašlaik es ieteiktu savvaļas zivis audzēt saimniecībā, lai gan saimniecībās audzētas zivis parasti ir labāk nekā dzīvnieki, kurus audzē uz zemes. Tātad, jūtieties brīvi apmainīt citu gaļu saimniecībā audzētām zivīm, un esiet pārliecināti, ka jūs tirgojat.
3) Ilgtspējība ir būtisks apsvērums. Vides darba grupai ir noderīga norāde, kas var palīdzēt jums izdarīt pārdomātu izvēli tirgū.
4) Lai gan mēs nezinām, vai "vislabākā" diēta cilvēkam ietver vai izslēdz zivis, pētījums, ko mēs piedāvājam, dod pamatu, lai veicinātu augu ēdienu pat pār zivīm. Tātad, ja jums ir līdzsvarots veģetārietis vai vegāns, jums nav nepieciešams pievienot zivis veselības labad; uzlīmēšana ar augiem faktiski ir labāka videi.
5) Omega-3 tauki ir būtiski. Jūs varat iegūt augu omega-3s no valriekstiem un linšķiedru. Zvejā atrodamās garās ķēdes omega 3 var būt no piedevas, ja jūs parasti neēdat tauku zivis. Labas izvēles iespējas ietver ilgtspējīgi savāktus krilus, audzētas mīdijas vai vislabākās aļģes.
Mēs visi varam spoli labāk uzturēt. Zivis ir obligāta.