Mēs bieži dzirdam tagad, ka "trans-taukskābes ir sliktas", un, lai gan ir taisnība, ka lielākajā daļā mūsu tauku satura šajās dienās ir negatīvas sekas veselībai, tas tiešām ir pārmērīgs vienkāršojums. Vienkāršota, bet precīza lieta ir teikt, ka daļēji hidrogenētie tauki mums ir slikti. "Taukskābes" ir kļuvuši stenogrāfi šim tipam, taču ir arī citi transtauki, kas mums pat var būt labi.
American Heart Association iesaka ierobežot trans-taukskābes līdz mazāk nekā 1% no jūsu ikdienas kaloriju daudzuma.
Kas ir Trans Fats, patiesībā?
Trans tauki ir tauku veids. Trans "attiecas uz molekulu konfigurāciju. Lielākajai daļai tauku mūsu organismā ir" cis "konfigurācija. Tās pašas molekulas" Trans "un" cis "konfigurācijas sauc par" stereoizomēriem ".
Mākslīgais transtauks
Mākslīgie trans tauki ir tauku veids, kas izveidots, kad augu eļļa ir nostiprināta vai nostiprināta, apstrādājot ar ūdeņradi augstā spiedienā un temperatūrā. Šis process pārvērš šķidro augu eļļu par cietu vai puscietu vielu, kas bieži tiek ražota margarīnā vai saīsināta un iekļauta daudzos citos pārstrādātos pārtikas produktos. Lielākā daļa trans-tauku mūsu pārtikas produktos tiek ražoti, pievienojot ūdeņraža saites uz nepiesātinātiem taukiem. Tas padara taukus stabilākus, tādēļ tas netraucē tik ātri. Šos taukus parasti dēvē par "daļēji hidrogenētiem taukiem" vai "daļēji hidrogenētām eļļām".
"Pilnībā hidrogenētiem taukiem" nevajadzētu saturēt ievērojamu daudzumu trans-taukskābju, taču tie nav pētīti ļoti daudz, kad runa ir par drošību mūsu veselības ziņā.
Pierādījumi ir pietiekami skaidrs, ka trans tauki veicina sirds slimību. Pārtikas un zāļu pārvalde 2015. gadā nolēma izņemt mākslīgos transtaukus kā GRAS vai "vispārēji atzīts par drošiem" lietošanai cilvēku pārtikā.
Nolēmums nosaka, ka pārtikas ražotājiem ir trīs gadi, lai novērstu visus trans taukus no viņu produktiem. Tomēr pētījumi liecina, ka atstāšana pārtikas ražotājiem var nebūt laba politika, jo pētījums parādīja, ka, neraugoties uz aizliegumu Eiropā, tajā pašā pārtikas produktā tika konstatēts tikai neliels trans-taukskābju samazinājums, salīdzinot pirms un trīs gadus pēc noteikumu " īstenošana.
Dabiski sastopams trans-tauki: CLA ir veselīgs trans-tauki
Cits tauku veids, kam ir trans-konfigurācija, dabiski rodas pienā un gaļā no dažiem dzīvniekiem (atgremotājiem, piemēram, govīm un ķiķenēm, jo īpaši tiem, kuri ēduši zāles nevis graudus). Tie ir pazīstami kā trans-taukskābes vai TFA. Šo tauku veidu sauc par konjugēto linoleīnskābi (CLA), un tas mums šķiet labs. Ir maz pierādījumu, ka CLA, piemēram, var pasargāt no vēža. Tomēr, tāpat kā daudzas dabiskas vielas, pētījumi par CLA kā pārtikas piedevu līdz šim ir bijuši neapmierinoši.
Kura pārtika satur augstu tauku saturu?
Ceptas preces un citi komerciāli cepti vai pārstrādāti pārtikas produkti var saturēt trans-taukskābes. Regulāra saīsināšana galvenokārt sastāv no daļēji hidrogenētas eļļas, un tāpēc tajā ir daudz trans-tauku.
Agrāk margarīns galvenokārt tika iegūts no trans-taukskābēm, un trans-taukskābes tika plaši izmantotas ražotajās krekerās, cepumos, maizēs, pīrāgos, smalkmaizītēs, donātos un tamlīdzīgi. Ar jauno noteikumu tas mainās, bet tas var būt lielā mērā taisnīgs.
> Avoti
Diētiskās atsauces devas Enerģētikas, ogļhidrātu, šķiedrvielu, tauku, taukskābju, holesterīna, olbaltumvielu un aminoskābju (makroelementi) (2005), Nacionālās Zinātņu akadēmijas Pārtikas un uztura padomes medicīnas institūta (2005).
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Mākslīgie trans tauki populārajos pārtikas produktos 2012. un 2014. gadā: tirgus groza izmeklēšana sešās Eiropas valstīs. BMJ Open. Marts 14, 2016; 6 (3): e010673.