Kale mēdza būt tā tumši zaļā krāsa, ko izmanto, lai dekorētu salātu bārus. Diemžēl tas tikko tika izmantots pāris dienas un pēc tam tika noraidīts. Es domāju, ka kāda no vecajām salātu bāriem kaļķakmens, visticamāk, bija visvairāk barojošs.
Šodien jūs atradīsiet kāpostu kā galveno salātu un sānu ēdienu sastāvdaļu. Un laba iemesla dēļ. Kale ir lielisks A, C un K vitamīnu avots un labs kalcija, dzelzs, magnija, kālija un C vitamīna avots, bet ir zems nātrija daudzums.
Arī tajā ir maz kaloriju - vienā tasei sasmalcinātas kaļķakmens ir 34 kalorijas un nedaudz vairāk par vienu gramu šķiedrvielu.
Kale satur arī ievērojamu daudzumu fitoķīmisko vielu. Luteīns un zeaksantīns ir saistīti ar A vitamīnu un var palīdzēt samazināt jūsu risku saslimt ar kataraktu un makulas deģenerāciju, un luteīns var palīdzēt novērst aterosklerozi. Kā visi krustziežu dārzeņi, kašā ir rūgtas vielas, ko sauc par glikozinolātiem , no kuriem daži var dot labumu veselībai.
Pētījumi ar lielām pacientu grupām liecina, ka krustziežu dārzeņu ēdināšana var palīdzēt novērst dažus vēža veidus, lai gan rezultāti nav pārliecinoši. Ir grūti noteikt, vai konkrētais pārtikas produkts patiešām novērš (vai izraisa) vēzi un citas slimības, jo pastāv tik daudz iespējamo mulsinošu faktoru. Piemēram, cilvēki, kas ēd vairāk krustziežu dārzeņu, arī var vairāk ēst dārzeņus vispār vai būt veselīgāki.
Tomēr laboratoriskie pētījumi var palīdzēt mums saprast, kā sulforaphāns var veicināt vēža profilaksi.
Sulforaphāns tiek sintezēts no diviem savienojumiem, kas atrodami krustziežu dārzā un ko sauc par glikorafanīnu (vienu no rūgtajiem glikozinolātiem) un myrosinase, kas tiek atbrīvoti, kad ir sagatavots kaļķakmens vai citi krustziežu dārzeņi un kad tos košļāt.
Sulforaphāns var mazināt dažu vēža risku, detoksicējot kancerogēnus (vielas, kas izraisa vēzi) un palielinot antioksidantu aktivitāti. Sulfurānam var būt tieša ietekme arī uz vēža šūnām (vismaz tas notiek laboratorijas pētījumos).
Kaila izvēle un sagatavošana
Jūs atradīsiet kaļķakmens produkcijas sadaļā jūsu pārtikas veikalā. Meklējiet tumšās zaļās lapas, kas ir kraukšķīgas un nevilktu. Jūs varat sasaldēt kašiņus vai uzglabāt ledusskapī aizsegtā traukā.
Kāli var pasniegt neapstrādātu, bet gatavojot, samazina rūgtumu un mīkstina lapas.
Lai pagatavotu, izskalojiet lapu un izņemiet kātiņus. Lapas sagrieziet sloksnēs un izmantojiet salātos . Kāliju var sasmalcināt, vārīt vai tvaicēt vai izmantot kā sastāvdaļu sirsnīgā zupā vai sautē. Jūs varat arī veikt dehidrētas vai ceptas ķekas šķeldas, kuras veido barojošu uzkodu, kurā ir maz kaloriju.
Avoti:
Giovannucci E, Rimms EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Prospektīvā pētījums par krustziežu dārzeņiem un prostatas vēzi." Vēža epidemioloģiskie bioloģiskie marķieri Iepriekš. 2003. gada decembris, 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Kungs I, Baachler MW. "Brokoļu un citu krustziežu dārzeņu diētiskās sastāvdaļas: ietekme uz vēža profilaksi un terapiju". Cancer Treat Rev. 2010 Aug., 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Augļu un dārzeņu patēriņš saistībā ar aizkuņģa dziedzera vēža risku: perspektīvais pētījums". Vēža epidemioloģiskie bioloģiskie marķieri Iepriekš. 2006. gada februāris, 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta lauksaimniecības pētniecības dienests Nacionālo barības datu bāze par standarta atsauces izlaidumu 28. "Kale, neapstrādāta." https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Augu un augļu patēriņš un kakla un taisnās zarnas vēža risks iespējamā kohorta pētījumā: Nīderlandes kohorta pētījums par diētu un vēzi." Am J Epidemiol. Decembris 1, 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.