Jautājums: man teica, ka augļu un dārzeņu griešana samazina viņu uzturvērtību , bet es īsti nesaprotu, kāpēc tas notiek. Es domāju, ka iepriekš ir sagriezti augļi un veggies, taču varbūt es to nevajadzētu sagriezt, tiklīdz tos atvedu mājās. Kas par augļu un dārzeņiem, kas ir iepildīti un iepakoti pārtikas preču veikalā?
Atbilde: Jūs esat pareizi - augļi un dārzeņi tiek sagriezti, sagriež, sagriež vai lobīti, un tiek samazināta daļa no to uzturvērtības .
Barības viela, kas cieš vissmagāk, iespējams, ir C vitamīns, lai gan daži vitamīns A un E vitamīns tiek zaudēti. Visi šie vitamīni ir antioksidanti, kas nozīmē, ka tie reaģē uz skābekli. Mizas un pārklājumi dabiski aizsargā antioksidantu vitamīnus iekšā. Kad jūs izkļūt cauri aizsargājošajām virsmām, iekšējā miesa tiek pakļauta gaisam, un skābeklis samazina antioksidantu vitamīnus.
Pēc augu un dārzeņu griešanas vai pīlinga vairums citu uzturvielu, tostarp minerālvielu, B-kompleksu vitamīnu un šķiedras , netiek zaudētas. Bet, tā kā tās bieži atrodas pārklājumos, vislabāk ir atstāt ēdamo pārklājumu neskartu un ēst. Piemēram, kartupeļus, burkānus un gurķus var vienkārši rūpīgi izskalot un lietot tā, kā tas ir.
Augļu un dārzeņu uzglabāšana, lai saglabātu vislabāko uzturvērtību
Labākais veids, kā uzglabāt augļus un dārzeņus, ir atstāt tos neuzmazināt ar ādu, ādu vai ādu, neskartu līdz dienai, kad plānojat tās ēst.
Jums nav jāgaida, līdz beidzas pēdējais brīdis, lai samazinātu produkcijas daudzumu, taču, pēc tam, kad tos sagriežat, uzglabājiet tos gaisā necaurlaidīgos konteineros ledusskapī, un vislabāk to atstāt lielos gabalos. Mazāka virsmas platība nozīmē mazāk skābekļa iedarbības un vairāk vitamīnu aiztures.
Es zinu, ka, ja esat aizņemts ar citām lietām, var būt garlaicīgi mazgāt un sasmalcināt svaigus augļus un dārzeņus.
Turklāt, ņemot vērā, ka svaigi augļi un dārzeņi ir gatavi doties, jums būs vieglāk izdarīt veselīgu izvēli pēc uzkodas. Tātad ejiet uz priekšu un iegādājieties augļus un veggies, kas ir mazgāti un sagriezti gabalos. Vienkārši saglabājiet tos savos konteineros un atcerieties, ka tie tik ilgi nebeigsies.
Avoti:
Uztura un diētikas akadēmija. "Kā iegūt visvairāk garšu un uzturvielu." Piekļūts 2016. gada 5. maijam. Http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most- flavor-and- nutrients.
Marija I. Gils, Enkarna Aguajo, Adela A. Kadere. "Kvalitātes izmaiņas un uzturvielu saglabāšana svaigā šķēlēs pret veseliem augļiem glabāšanas laikā". J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Piekļūts 2016. gada 5. maijam. Http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde. "Neapstrādāti produkti: droši izvēloties un apkalpo." Piekļūts 2016. gada 5. maijam. Http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.