Vai jūs kādreiz esat izlasījis sastāvdaļu sarakstu maisiņā, kastē vai ēdiena gatavošanas komplektā un brīnās par to, kādas ir "dabīgas garšas" un kāpēc tās ir vajadzīgas? Vai pārtikas garša nav laba, ja kaut kas nav pievienots? Varbūt, bet vispirms ir svarīgi saprast, kas veido garšu un kāpēc aromāts ir nepieciešams, lai sāktu.
Kas padara kaut ko smalku?
Garša ir svarīga pārtikas produktu sastāvdaļa, ko mēs ēdam katru dienu - ir grūti iedomāties, ka barojas ar diētu, kas sastāv no maigiem un bez aromātiem.
Būtībā garša ir garšas, aromāta un pārtikas sajūtas kombinācija.
Kaut arī daži pārtikas produkti, piemēram, svaigi augļi un ogas, garšo gardu tāpat kā tie ir, lielākā daļa ēdienu, kurus mēs ēdam, ir sarežģītāki un gandrīz vienmēr satur kādu pievienotu sastāvdaļu, lai uzlabotu garšu. Patiesībā, katrā receptē ietilpst kaut kādas papildu garšas uzlabojošas sastāvdaļas, piemēram, sāls, pipari, garšaugi un garšvielas.
Pārtikas aromāta uzlabošana var ēst ikvienam no mums prieku. Bet, pievienojot aromātu uz pārtikas produktiem, tas arī palīdz stimulēt apetīti, kas ir būtiski svarīgiem cilvēkiem, piemēram, gados vecākiem cilvēkiem, kuri, iespējams, ir zaudējuši daļu no viņu spējas garšot ēdienu.
Aromatizētāji kā pārtikas piedevas
Jūs zināt, cik svaigi pārtikas produkti garšo, kad jūs to darāt mājās? Padomājiet par svaigu maizi tieši no krāsns vai skaistu dārzeņu sautējumu uz plīts. Amazing, vai ne? Protams. Bet tas ir arī diezgan laikietilpīgs, tāpēc daudzi patērētāji izvēlas apstrādāt pārtiku ar rokām, kas garšo gandrīz tikpat labi kā viņu mājās.
Lieta ir tāda, ka, lai tas būtu ērti, apstrādātajai pārtikai vajadzētu ilgst ilgu laiku, un saglabāšanas metodes, ko izmanto, lai to paveiktu, mazinātu garšu. Tādējādi pārtikas ražotāji var pāriet pie dabisko garšu pievienošanas, lai uzlabotu vai saglabātu pārtikas aromātu pēc tā pārstrādes. Tātad, paturot to prātā, kādi ir dabiskie aromāti?
Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvaldi:
"Termins" dabiskais aromāts " vai dabiskais aromāts nozīmē ēterisko eļļu, olīveļļu sveķus, esenci vai ekstrakciju, olbaltumvielu hidrolizātu, destilātu vai jebkuru apdedzināšanas, sildīšanas vai enzimolīzes produktu, kas satur garšvielu sastāvdaļas, kas iegūtas no garšvielām, augļu vai augļu sulas, dārzeņu vai dārzeņu sula, pārtikas raugs, zāles, miza, pumpuri, sakne, lapu vai līdzīgs augu materiāls, gaļa, jūras produkti, mājputni, olas, piena produkti vai to fermentācijas produkti, kuru nozīmīgā funkcija pārtikā ir aromatizējoša viela, nevis uzturviela. "
Tas nozīmē, ka, izskatot vārdus "dabīgs aromāts" sastāvdaļu sarakstā, jums īsti nav daudz zināms par to, ko šie aromatizētāji papildina ar garšvielām. Kaut arī pietiekami viegli identificēt aromatizētājus reālā receptē, var būt grūtāk uzzināt, kādus aromatizētājus pievieno pārstrādātajiem pārtikas produktiem kopumā.
4 jautājumi par dabiskajiem aromātiem
- Vai dabiskie aromāti ir drošāki par mākslīgiem aromātiem? Visticamāk ne. Mākslīgie aromāti tiek iegūti no nepārtikas avotiem, bet dabiskās garšas īpašības nāk no pārtikas vai citām ēdamajām vielām. Tomēr viņi visi galu galā ir aptuveni vienādi un ir droši patērēt.
- Vai dabīgie aromāti ir piemēroti veģetāriešiem un vegāniem? Dabiskos aromātus var izgatavot no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Tātad, ja vien ražotājs nepārprotami nenorāda, ka dabiskie aromāti ir balstīti uz augu vai pārtikas produkts ir veģetārs vai vegāns, nav īsti iespējams zināt, vai tie nāk no dzīvniekiem vai augiem.
- Vai dabiskie aromāti ir organiski? Nav nekādas iespējas droši zināt, ja vien pārtikas ražotājs nenorāda, ka dabiskie aromāti ir no organiskiem avotiem.
- Vai mononātrija glutamāts tiek uzskatīts par dabīgu aromātu? Mononātrija glutamāts vai MSG ir garšas pastiprinātājs. Bet, ja to izmanto kā sastāvdaļu pārtikā, tas ir jāuzskaita kā tāds.
Vārds no
Dabiskos aromatizētājus izmanto dažādos pārtikas produktos un iegūst no dabiskiem pārtikas produktiem. Kamēr viņi droši patērē, vienkārši uzskaitot "dabiskos aromātus" sastāvdaļu sarakstā, nenozīmē, ka pārtikas produkts ir veselīgāks par pārtikas produktiem, kas ražoti ar mākslīgiem aromātiem vai vispār nav pievienoti.
Jums joprojām būs jāpārbauda uztura faktu marķējums, lai uzzinātu, vai pārtika patiešām ir laba jums vai nē.
> Avoti:
> American Chemical Society. "Flavieru ķīmijas izpēte USDA Rietumu reģionālajā pētījumu centrā."
> Gerontoloģijas žurnāli. "Garšas uzlabošana pārtikā uzlabo veco ļaužu māsu mājdzīvnieku uzņemšanu un uzturvērtību".
> Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments. "Dabiskie aromatizētāji gaļas un mājputnu etiķetēs."
> Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde. "CFR - federālo noteikumu kodeksa 21. sadaļa."