Lielākajai daļai pārstrādātu pārtikas produktu būtu nikns izskats, ja tas nebūtu saistīts ar pārtikas krāsvielām, kuras pievienotas ražošanas procesā. Iedomājieties smilškrāsas siers, nevis neona spilgti oranžas krāsas.
Pārtikas ražotāji vēlas uzlabot apstrādātu pārtikas produktu krāsu ar pārtikas krāsvielām. Daži krāsvielas ir izgatavoti no augu ekstraktiem un citām dabiskām vielām, bet daudzas krāsas tiek veidotas mākslīgi.
Mākslīgās krāsvielas sauc arī par sertificētām krāsām, jo tās ir jāapstiprina Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvaldei (FDA). Šīs mākslīgās krāsvielas ir lētākas un efektīvākas, lai pievienotu krāsu salīdzinājumā ar to dabiskajiem kolēģiem, kas iegūti no augļiem, dārzeņiem un minerāliem.
Pastāv divu veidu sertificētas krāsu piedevas, ko sauc par krāsvielām vai ezeriem:
Krāsas izšķīst ūdenī un parasti tiek izmantotas kā pulveri, granulas vai šķidrumi. Tie parasti tiek izmantoti dzērienos, ceptas precēs, konfektes un piena produktos.
Ezeri neizšķīst ūdenī un ir daudz stabilāki nekā krāsvielas, tādēļ tos izmanto pārtikas produktu krāsošanai, satur taukus un eļļas vai produktus, kas vispār nesatur mitrumu, piemēram, kūkas maisījumus, cietās konfektes un košļājamo gumiju.
Jūs atradīsit šīs sertificētās krāsu piedevas, kad skatīsities uz pārtikas produktu etiķetēm:
- FD & C zilais Nr. 1 un 2
- FD & C Zaļā Nr. 3
- FD & C sarkanie numuri Nr. 3 un 40
- FD & C dzeltenie numuri Nr. 5 un 6
- Orange B
- Citrus sarkans Nr. 2
Drošība un sertifikācija
Pirms mākslīgo krāsu sertificēšanas, piemēram, vielas sastāvs, FDA apsver vairākus faktorus; summa, kas parasti tiktu izmantota produktā; parasti patērētā summa; un jebkuru veselīgu ietekmi un drošības faktorus.
Mākslīgām krāsām, kas padara to ēdienā, ko ēdat, vajadzētu būt drošai. Ir bijuši apgalvojumi, ka bērniem, kas patērē pārtikas produktus ar mākslīgām krāsvielām, visticamāk ir uzvedības problēmas. Tas ir iespējams, bet, godīgi sakot, lielākā daļa pētījumu, kas atklāja šādas asociācijas, ir diezgan vāji. Tika konstatētas dažas sarkanās krāsvielas, kas izraisīja vēža rašanos laboratoriskās žurkām un pēc tam tika aizliegtas.
Mākslīgām krāsām jābūt norādītām Uztura faktu marķējuma sastāvdaļu sarakstā, taču, tā kā tās tiek uzskatītas par drošām, neviens cits brīdinājums vai papildu marķējums nav vajadzīgs.
Bet es negribu tos savā ēdienā
Kaut arī mākslīgās krāsvielas ir droši lietot, es zinu, ka daudzi cilvēki vēlētos tos izvairīties. Kas ir labi, jo jums tas nav nepieciešams. Es domāju, es zinu, ka jūs, iespējams, izmantojat, lai redzētu apstrādātus pārtikas produktus ar spilgtām krāsvielām, taču, izvairoties no tiem, nenozīmē, ka jums ir ēst nogurdinošu ēdienu.
Krāsas, piemēram, anatto ekstrakts (dzeltens), dehidrētas bietes (no zilgani sarkanas līdz brūnai), karamele (no dzeltenas līdz iedegumam), beta-karotīns (dzeltena līdz oranžā krāsā) un vīnogu ekstrakts (sarkans, zaļš), pievieno krāsu bez mākslīgo ķimikāliju pievienošanas . Tie mēdz būt dārgāki nekā mākslīgās krāsvielas, tāpēc tos parasti neizmanto, lai krāsotu lēti apstrādātus pārtikas produktus.
Vai arī jūs varat izlaist stipri apstrādātus ēdienus kopā un pielīmēt veselu pārtiku, piemēram, augļus un dārzeņus, kas ir dabiski krāsaini un labāk arī jūsu veselībai.
Avoti:
Arnold LE, Lofthouse N, Hurt E. "Mākslīgās pārtikas krāsas un uzmanības deficīta / hiperaktivitātes simptomi: secinājumi krāsot." Neiroterapijas līdzekļi. 2012. gada jūlijs, 9 (3): 599-609. Piekļūts 2016. gada 5. aprīlim. Http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13311-012-0133-x.
Schab DW, Trinh NH. "Vai mākslīgās pārtikas krāsvielas veicina hiperaktivitāti bērniem ar hiperaktīviem sindromiem - dubultmaskētas, placebo kontrolētu pētījumu meta-analīze." J Dev Behav Pediatr. 2004. gada decembris, 25 (6): 423-34. Piekļūts 2016. gada 5. aprīlim. Http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15613992.
Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde. "Kopsavilkums par krāsvielu lietošanu Amerikas Savienotajās Valstīs pārtikā, narkotikās, kosmētikā un medicīnas ierīcēs". Piekļūts 2016. gada 5. aprīlim. Http://www.fda.gov/ForIndustry/ColorAdditives/ColorAdditiveInventories/ucm115641.htm.