Vai kokosriekstu cukurs, ko sauc arī par kokosriekstu palmu cukuru, ir veselīgāks vai zemāks ogļhidrātu nekā parastais galda cukurs? Pastāv apgalvojumi, ka tas ir ar zemu carbs cukuru, kas nesamazina glikozes līmeni asinīs līdzīgi kā citu cukuru un ka tas tiek pakļauts minerālvielām. Apskatīsim, kas tas ir un vai kāds no apgalvojumiem ir nopelns.
Kas ir kokosriekstu cukurs?
Visi cukura veidi ir dabisko augu cukuru koncentrētas formas.
Tie var būt no cukurniedrēm, cukurbietēm, kļavu kokiem, ziedu nektāra (medus), agavu augiem , rīsiem utt. Tie ir diezgan līdzīgi, ar aptuveni 15 kalorijām un 4 gramiem cukura (ogļhidrātu) uz vienu tējkaroti. Kokosriekstu cukurs nav izņēmums.
Kokosriekstu palmu cukurs tiek ražots no kokosriekstu ziedu pumpuru nektāra. Pumpes tiek sagriezti atvērti un sap tiek notverti, un pēc tam vārīties uz leju. Rezultāts ir karameļu krāsa, kas līdzinās brūnā cukura. Jūs varat redzēt arī "palmu cukuru", kas ir līdzīgs cukurs, kas iegūts no cita veida palmām nekā kokosriekstu palma.
Kā glikēmiskais ir kokosriekstu cukurs?
Daži kokosriekstu cukura piegādātāji sniedz veselīguma norādi, kas nesamazina cukura līmeni asinīs tikpat daudz kā citus cukurus. Patiešām, Filipīnu Pārtikas un uztura institūta sagatavotais ziņojums, kas tika plaši citēts (bet tika atsaukts no interneta), ka bija teikts, ka Filipīnu kokosriekstu iestādes sagatavotais kokosriekstu glikēmiskais indekss ir aprēķināts 35 , pamatojoties uz 10 testa priekšmetu rezultātiem.
Tas patiešām ir diezgan zems.
No otras puses, līdzīgs pētījums, ko ziņoja Sidnejas universitāte, parādīja glikēmisko indeksu 54, kas ir tikai nedaudz zemāks par galda cukura daudzumu. Pastāv vairākas iespējas apšaubīt pieprasīto zemo skaitu.
1. Ziņojumā nebija norādes par atbilžu klāstu. Glikēmiskā indeksa pētījuma ziņojums gandrīz vienmēr norāda ne tikai uz vidējo reakciju uz pārtiku, bet arī uz atbilžu klāstu - kā dažādi cilvēki atbildēja.
Tas nav izdarīts Filipīnu pētījumā. Vai dažiem no 10 cilvēkiem bija daudz lielāka atbilde? Mēs nezinām.
Viena zīmola kokosriekstu cukurs (Sweet Tree) uz iepakojuma ir šāds: "Sweet Tree neuzskata, ka GI ir drošs rādītājs cukura" draudzīgumam "pret diabēta slimniekiem. Saskaņā ar mūsu pieredzi mēs esam atklājuši, ka, lai gan kokosriekstu saldinātāji ir bijuši pierādīts, ka GI līmenis ir tik zems kā 35, ilgstoši testi liecina par svārstībām. Mēs uzskatām, ka tas ir saistīts ar dabiskiem mainīgajiem. Šo svārstību dēļ mēs neatbalstām šā līdzekļa lietošanu diabēta slimniekiem. "
Glikēmisko indeksu testus gandrīz vienmēr izdara veseliem jauniem pieaugušajiem, kuriem visticamāk ir problēmas ar cukura līmeni asinīs. Cilvēki ar cukura diabētu, pirms diabēta un "pirms diabetēm" bieži reaģē atšķirīgi.
2. Tas nav jēgas. Nav konsekventa skaidrojuma par to, kāpēc šis cukurs atšķiras no visiem pārējiem cukuriem, kas ietekmē glikozes līmeni asinīs. Saskaņā ar nozares aprakstiem cukurs kokosriekstu cukurā lielākoties ir saharozi (puse fruktozes un pusi glikozes), tāpēc glikēmiskais indekss varētu būt līdzīgs (apmēram 60 līdz 65). Viens izskaidrojums varētu būt tāds, ka tas faktiski lielā mērā ir fruktoze, līdzīga Agave sīrupam.
Tā kā fruktoze nesamazina glikozes līmeni asinīs, augsta fruktozes sastāvdaļa neizraisīs tik daudz asins glikozes reakcijas. Bet viņi saka, ka fruktozes koncentrācija ir salīdzināma ar citiem saldinātājiem, piemēram, medus, kļavu sīrups, cukurniedru cukurs utt. Tāpēc nav jēgas, ka kokosrieksts cukurs organismā darbojas citādi.
American Diabetes Association saka, ka cilvēkiem ar cukura diabētu vajadzētu lietot kokosriekstu palmu cukuru tādā pašā veidā kā regulārs cukurs. Viņi arī atzīmē, ka daži no tiem ir sajaukti ar cukurniedru cukuru un citām sastāvdaļām.
Vai tas bagāts ar minerāliem?
"Kokosriekstu cukurs ir iekrauts ar minerālvielām," tīmekļa vietnes, kas pārdod to skaļi sludina.
Prasību vislabāk var izdarīt attiecībā uz kāliju. Saskaņā ar Philippine Food and Nutrition Research Institute datiem, kālija daudzums pusi tasi kokosriekstu cukura ir ievērojams - vairāk nekā 1000 miligramus. Ieteicamā dienas deva pieaugušajiem ir 4700 miligrami. Bet vai puse tasi cukura patērē patiešām labu veidu, kā iegūt kāliju? Tējkarotē esošais daudzums ir 43 miligrami - nav tik liels darījums, it īpaši salīdzinot ar lielāko daļu gaļas un dārzeņu. Piemēram, pusi tasi visvairāk vārītu zaļumu ir no 400 līdz 500 mg kālija, un 4 unces kalpo visvairāk gaļas ir aptuveni vienādi.
Citu minerālvielu daudzums kokosriekstu cukurā samazinās tik maz, cik daudz cilvēki patiešām ēd. Tajā pašā pusē glāze cukura satur 29 miligramus magnija (salīdzina ar 76 miligramiem pusi tases vārītu spinātu) un 2 miligramus cinka.
Ilgtspēja
"Tas ir ilgtspējīgākais cukurs uz planētas", dažas tīmekļa vietnes ir valsts. Cukurniedru audzēšanā pastāv reālas vides problēmas, kas nav saistītas ar kokosriekstu cukura ražošanu, kur koks var turpināt ražot sāli gadu no gada. Saskaņā ar nozares tīmekļa vietnēm, tiek izmantots mazāk ūdens, un kokosriekstu palmas var augt ļoti sliktā augsnē, piemēram, smilšu pludmalēs. Tomēr, vai tam būtu mazāka ietekme nekā medus vai kļavu sīrupam?
Kad kokosriekstu zieds tiek piestiprināts pie sap, tas neaugs kokosriekstā. Tā kā kokosriekstu audzētāji var saņemt vairāk naudas par kokosriekstu cukuru, daži koki, kas bija kokosriekstu ražošanā, vietā tika izmantoti kokosriekstu cukura ražošanai. Tas var izraisīt kokosriekstu gaļas, piena un eļļas cenu kāpumu.
Bottom Line
Kokosriekstu cukurs ir ļoti dārgs cukurs. Saskaņā ar Amerikas Diabēta asociācijas ieteikumu izmantojiet to tāpat kā regulāru cukuru, ievērojot savus personīgos piesardzības pasākumus. Tas, iespējams, nav labāks par jebkuru citu cukuru cilvēkiem , kuri lieto zemas ogļhidrātu sulas .
> Avoti:
> Kokosriekstu fileja cukurs. American Diabetes Association.
> GI pārtikas produkti. Sidnejas Universitāte.
> Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Filipīnās parasti patērēto ogļhidrātu pārtikas glikēmiskais indekss. Journal of Functional Foods . 2010; 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
> Trinidāda, TP. Kokosriekstu sulas / cukura / sīrupa uztura un veselības ieguvumi. Pārtikas un uztura pētniecības institūts.