Kartupeļu glikēmiskais indekss un veselīga uztura padomi

Glikēmiskais indekss augsts, kartupeļu porcijas mazuļa

Kartupeļi ir pazemīgs bumbuļs, bieži pakļauts daudziem izsmieklu veidiem. Padomājiet par sūkļveida ieročiem un populāru bērnu rotaļlietu, kas ir tāda pati kā kartupeļu. Bet tie ir arī daudzu diētu šķembas un tiek audzēti visā pasaulē. Kartupeļi ir vārīti, biezeni, cepti, grauzdēti, cepti, kārniņi, ķemmētas, sasmalcinātas, pildītas un pildītas sautējumos. Kaut arī no kartupeļiem ir labvēlīga ietekme uz veselību, lielākajā daļā šķirņu ir iekļauti ogļhidrāti un glikēmiskais indekss (GI) ir diezgan augsts.

Pāris šķirņu Nikola un Rosamunda jums patiešām ir labas.

Franču frīds - draugs vai lācis?

Kartupeļi ir salīdzinoši augsti par glikēmisko indeksu, kas nozīmē, ka pēc to ēdšanas ogļhidrāti izraisa glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs. Kad jūs nojaucat ceptu zaru, jūs varat justies pilnīgi un apmierināti. Bet izsalkums atgriezīsies pēc pāris stundām, kad viss to sagremēs, kad carbs buzz plūst. Tas var izskaidrot, kāpēc dažkārt mēs ēdam kartupeļu čipsus un frī kartupeļus lielos daudzumos, tikai vēlamies vairāk. Tomēr, kad mēs to darām, un mūsu cukura līmenis asinīs sasniedz maksimumu, mēs braucam pa glikozi, un atbildot, mūsu ķermeņi izdala insulīnu un insulīnam līdzīgu augšanas faktoru (IGF). Šīs divas vielas veicina šūnu augšanu un iekaisumu. Un, ja jums ir pārāk daudz no tiem, viņi var sagatavot ceļu vēža attīstībai.

Kartupeļu veselības ieguvumi

Kartupeļi nodrošina cieti saturošus ogļhidrātus.

Neliels procents no šīs cietes tiek klasificēts kā izturīgs ciete (diētiskās šķiedras veids), kas sniedz veselībai labvēlīgus rezultātus, kad tas sasniedz jūsu resno zarnu. Kartupeļu šķiedra pasargās jūs no resnās zarnas vēža un palīdzēs izturēt glikozi un insulīnu, kā arī var samazināt holesterīna līmeni. Kartupeļiem ir vitamīni un minerālvielas, kas jums labvēlīgi - vitamīni C un B6, kālijs, dzelzs un tiamīns, lai minētos dažus.

Fenoliskābes atrodas svaigā vai vārītā kartupeļu mizā, bet gan miza, gan mīkstums satur labvēlīgus flavonoīdus un karotinoīdus.

Veselīgākie veidi, kā gatavot un ēdīt kartupeļus

Puse veselīgākās kartupeļu daļas ir miza. Tā ir laba ziņa tiem, kas ir noguruši no mēģinājuma mizīt sūkļus. Atstājiet šo brūnu apvalku uz kartupeļiem un neatbrīvojieties par iegūto trauciņu tumšajām plankumiem. Kartupeļu miziņas satur augstu derīgo fenola skābju koncentrāciju. Neramētu kartupeļu mitrināšana vai vārīšana saglabā lielāku ieguvumu veselībai nekā cepeškrāsns cepšana, kas iznīcina tā vitamīnus un minerālvielas. Aukstā kartupeļu salāti, kas pagatavoti ar vinegreta mērci un uzglabāti ledusskapī nakti, ir visdaudzveidīgākais veids, kā ēst kartupeļus. Garš atdzesēšana palielinās kartupeļu izturīgo cietes saturu vairāk nekā par trešdaļu. Skābes vīnogu kauliņā, vai nu jūs to darāt ar citrusu sulu vai etiķi, palēnina jūsu gremošanu, ļaujot jūsu kuņģim pilnīgāk pārstrādāt dārzeņus. Šī atdzesētā cietes un skābās sajaukšanas kombinācija nodrošina zemāku glikēmisko smaiļu, kas jūsu organismam ir veselīgāka.

Satiec Nikola un Rosamundas kartupeļus

Ja jūs vēlaties ēst kartupeļus un izvairīties no augsta cukura līmeņa asinīs, meklēt Nikola un Rosamundu .

Nicola ( Solanum tuberosum L. cv Nicola) ir grūti atrast. Bet tas ir ovāls, gluds kažokādas kartupelis ar bāli dzeltenu ādu un dzeltenu līdz dziļi dzeltenu mīkstumu, kas, šķiet, ir radies Vācijā. Nicolas ir glikēmiskais indekss 58, padarot to veselīgu ēst (nelielās porcijās). Rosamunda ( Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) ir ovāls, gluda sārts kartupelis ar sarkanu ādu un krējumu gaiši dzeltenā mīkstumā, kas audzēta Zviedrijā. Nicola un Rosamunda tika pagatavoti un pārbaudīti Somijas pārtikas pētījumā, un tika konstatēts, ka visaugstākais līmenis fenola skābes salīdzinājumā ar visiem 40 kartupeļu veidiem pētījumā.

Fenoli ir aromātiski savienojumi, kam piemīt spēcīgas antiseptiskas un antibakteriālas īpašības, kas var kavēt vēža audzēju.

Kartupeļa skatīšana jaunā gaismā

No tā augstā augstuma, kas sākās Peru Andos, līdz pat mūsdienām kā starptautiskai kulinārijas mīļotai, kartupeļi ir šeit, lai paliktu. Mūsdienu kartupeļi ir ģenētiski modificēti, lai pagatavotu stingrākos, kraukšķīgākos franču kartupeļos. Tie ir audzēti, lai iegūtu jaunas krāsas (zilā, violeta), un ir izsniegušas savus izrakstus ēstgribas nomācošiem nātrija sīrupiem. Bet tie ir jālieto mērenībā un kopā ar mizu, jo to ogļhidrāti var izraisīt cukura līmeni asinīs. Vēzis plaukst par cukuru. Tātad, ja jūs ēdat kartupeļus, ņemiet nelielas porcijas un izvēlaties Nicola un Rosamunda, kad vien jūs tos varat atrast.

_Avoti:

> Fenola skābes kartupeļos, dārzeņos un dažos to produktos Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Pārtikas sastāva un analīzes žurnāls, 20. sējums, Izdevumi 3-4, 2007. gada maijs, Lapas 152-160.

> Sidnejas Universitāte, Austrālija, glikēmiskā indeksa datu bāze. Datu bāzu lapas, ko izveidojis asociētais profesors Gareth Denyer un Scott Dickinson, izmantojot profesora Jennie Brand-Miller & SUGIRS apkopotos datus. Pēdējoreiz modificēts: 2005. gada 13. decembris.

Kopējo kartupeļu barības vielu glikēmiskais indekss