Citronskābe ir dabiska augļu un augļu sulu sastāvdaļa, no kurām lielākās daudzums ir citrusaugļos . Patiesībā tas ir tas, kas dod citroniem un laimi to raksturīgo skābo garšu. Citroni un laimi satur visvairāk citronskābes, bet apelsīni, greipfrūti un citi citrusaugļi - un pat ogas - arī satur lielu daudzumu.
Citronskābe kā pārtikas piedeva
Citronskābi izmanto gan kā dabīgu garšas pastiprinātāju, gan konservantus dažādos pārtikas produktos, piemēram, džemos un želejās, kā arī konservētos augļos un dārzeņos.
To lieto arī saldējuma, augļu dzērienu, konfekšu un gāzētiem dzērieniem. Tas palīdz regulēt skābumu, darbojas kā antioksidants un palīdz saglabāt krāsu.
Citronskābi, ko lieto pārtikā, veido baktērijas, kuras sauc par Aspergillus niger . Tas pirmo reizi tika ražots Anglijā no citroniem 1800. gadu sākumā. Citronu sula bija galvenais citronskābes avots līdz 1919. gadam, kad Beļģijā sākās pirmais rūpnieciskais process, kurā izmantoja A. niger . Šodien lielāko daļu citronskābes ražo Meksikā un Āfrikā.
Drošība
Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde uzskata citronskābi par drošu lietošanai kā pārtikas piedevu. Šķiet, ka visa citronskābe, ko jūs patērē, tiek pilnīgi metabolizēta jūsu ķermenī - toksikoloģija nav veidojusies, un tā netiek uzglabāta.
Bet ir daži anekdotiski ziņojumi par cilvēkiem, kas ir jutīgi pret pārtikas produktiem, kas satur citronskābi. Ir grūti noteikt, vai kādam ir faktiska citronskābes alerģija, jo tā tiek atrasta vai pievienota tik daudziem dažādiem pārtikas produktiem.
Vidēji citronskābes daudzums, ko ražotāji pievieno pārtikas produktiem, ir apmēram 500 miligrami dienā uz cilvēku, kas ir vienāds ar daudzumu, kas konstatēts divās unces apelsīnu sula. Tas nav pietiekami, lai mainītu citronskābes līmeni jūsu organismā.
Pagaidi, ko? Tas ir labi - jums jau ir citronskābe jūsu ķermenī tieši tagad, jo tā ir dabiska sastāvdaļa šūnu vielmaiņas procesā.
Faktiski citronskābes cikls ir vielmaiņas ceļš, kurā pārtika tiek sadalīta ūdenī, oglekļa dioksīdā un enerģētikā.
Farmaceitiskā lietošana
Citronskābe un tā tuvu radniecīgais citrāts tiek izmantotas arī kā neaktīvas sastāvdaļas noteiktos medikamentos un uztura bagātinātājos. Bet tam var būt zināma ietekme uz veselību - citronskābe palēnina nierakmeņu veidošanos. Jo vairāk citronskābes jums ir urīnā, jo mazāk iespējams, ka veidosit nierakmeņus.
Avoti:
Zinātnes centrs sabiedrības interesēs. "Ķīmiskā virtuve" - Uzziniet par pārtikas piedevām. " https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, pārtikas piedevu tiešsaistes datu bāze. "Codex vispārējais pārtikas piedevu standarts (GSFA) tiešsaistes datu bāze." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Citronskābes biotehnoloģiskā ražošana." Braz J mikrobiols. 2010. gada oktobris; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde GRAS Vielu atlases komitejas datu bāze (SCOGS) Atsauksmes "Citronskābe". http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Viskonsinas universitātes slimnīcas Veselības informācija: veselības fakti jums. "Nieru veselība: citronskābe un nieru akmeņi". http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.