Sāls ir sāls neatkarīgi no krāsas vai tekstūras
Tagad sāls ir pieejams dažādās krāsās un tekstūrās, lai uzlabotu jūsu gatavošanas pieredzi. Pastāv arī apgalvojumi, ka daži sāļi ir veselīgāki par citiem. Dažādu sāļu, piemēram, Pink Himalayan, pieaugošā popularitāte ir palielinājusi izmaksas, jo tiek uzskatītas šos apgalvojumus.
Kaut kādā veidā, gatavojot ēdienus ar šiem speciālajiem sāļiem, visai atšķirībai ir jābūt atšķirīgai krāsai un tekstūrai. Vai viņi tiešām ir labāki un naudas vērti? Vai tiek paaugstināti veselības pabalsti, izmantojot noteiktu sāli?
Izpratne par to, kāda ir sāls un kā tā darbojas jūsu ķermenī, palīdzēs atbildēt uz šiem jautājumiem.
Kas ir sāls?
Sāls ir minerāls, kas izgatavots no kombinētajiem elementiem nātrija un hlora. Kopā tie veido nātrija hlorīdu, kristalizētu vielu, ko izmanto ēdiena gatavošanai, veselības uzturēšanai un pat atkausēšanas ceļiem. Tas ir pazīstams kā galda sāls un tiek uzskatīts, ka akmeņsāls ir dabiskākā stāvoklī.
Sāls ir bagātīgs jūras ūdenī un ir galvenais minerāls, kas izraisa aptuveni 3,5 procentu sālsūdens okeāna ūdens daudzumu. Lielāko daļu saražoto sāls iegūst no iztvaicējušiem jūras ūdens un sāls raktuvēm.
Sāls un ķermeņa funkcijas
Sāls ir būtiska arī cilvēka dzīvībai un ķermeņa funkcionēšanai. Nātrijs un hlors ir svarīgi elementi, kas palīdz uzturēt līdzsvaru, asinsriti un cukura līmeni asinīs. Nātrijs ir viens no minerāliem, kas galvenokārt ir atbildīgs par elektrolītu uzturēšanu. Kopīgie elektrolīti ietver nātriju, kāliju, kalciju un bikarbonātu. Bez atbilstoša nātrija, jūsu smadzenes nevarēs nosūtīt vajadzīgos elektriskos impulsus, lai pārējā ķermeņa daļa darbotos pareizi.
Tāpat kā ķermenim nepieciešama pareiza nātrija daudzuma pareiza darbība, pārāk daudz sāls var uzskatīt par neveselīgu. Ir pierādīts, ka lielāks sāls devas palielina asinsspiedienu un ūdens aizturi. Paaugstināts nātrija daudzums izraisa ķermeņa uzkrāšanos uz ūdens, lai saglabātu nātrija koncentrācijas palielināšanos serumā, pārsniedzot noteiktus ierobežojumus. To uzskata par aizsardzības reakciju, un jūsu ķermenis strādā, lai saglabātu līdzsvaru. Tā kā pārmērīgs nātrija līmenis izraisa paaugstinātu asinsspiedienu, ārsti iesaka personām, kas cieš no hipertensijas, samazināt vai novērst sāls uzņemšanu.
Pētījumi un ekspertu atsauksmes
Ir daudz pētījumu par sāli un to, kā tā ietekmē jūsu veselību. Tomēr pētījumos trūkst dažādu sāls salīdzinājumu, kas var radīt neskaidrības par speciālajiem sāļiem. Bez adekvātiem un ticamiem pierādījumiem ir svarīgi pieņemt sūdzības par mārketingu.
Saskaņā ar Ētikas un diētikas akadēmijas un Olīvkoku uztura akadēmijas Rahaf AlBochi, RD, LD mediju pārstāvi, sāls ir sāls, kas nozīmē, ka pēc svara tajos ir tāds pats daudzums nātrija. Viena tējkarote sāls satur apmēram 2400 mg nātrija. Kaut arī pasaulē ir daudz dažādu sāls veidu, sāls nav veselīgāks par citu, saka AlBoči.
American Heart Association (AHA) veica aptauju, un 61 procents dalībnieku kļūdaini teica, ka jūras sāls nātrija saturs ir mazāks nekā sāls. Rachel K. Johnson, Ph.D., Amerikas Savienoto Valstu Sirdsdarbības asociācijas pārstāve Vermontas Universitātes Pārtikas un barības profesors Bickford, norādīja, ka jūras sāls bieži vien ir tikpat daudz nātrija kā galda sāls.
Dr Johnsons arī iesaka kontrolēt sāls uzņemšanu, kas palīdz uzturēt sirds veselību. Džonsons saka, ja jūs patērē vairāk jūras sāls, jo, jūsuprāt, tas satur mazāk nātrija, Jums var būt lielāks risks paaugstināt asinsspiedienu, kas izraisa sirds slimību risku.
Sāls salīdzinājumi
ASV uztura vadlīnijās ir ieteikts maksimāli lietot 2300 mg nātrija dienā (5,8 g sāls), bet vidējais patērētāja uzņemtais daudzums ir 9 g sāls (3600 mg Na) dienā. Nepareizi pieņēmumi par dažādiem sāļiem var veicināt lielāku sāls patēriņu.
AlBochi ir sniedzis ticamu atgriezenisko saiti par parastajiem, atšķirīgajiem sāļiem. Tālāk minētie salīdzinājumi būs noderīgas vadlīnijas kopumā un, pirms pieņemt lēmumu iegādāties izdomājumus.
Galda sāls
Galda sāls ir visbiežāk lietotā sāls ēdiena pagatavošanā un parasti ir jodēts, tas nozīmē, ka ir pievienots jods, saka AlBochi. To var arī saukt par jodēto sāli. Jods tiek pievienots, lai palīdzētu cilvēkiem iegūt pietiekami daudz joda uzturā, un tas ir svarīgi, lai novērstu goitus, vairogdziedzera stāvokli. Galda sāls ir smalks, granulēts sāls un ir laba izvēle, gatavojot ēdienu.
Košera sāls
Kosher Salt ir rupja graudu sāls. Lietojot gatavošanas laikā, tas var pievienot kraukšķīgu tekstūru dažiem ēdieniem un dzērieniem. Par tējkaroti, kosher sāls var būt nedaudz mazāk nātrija nekā viena tējkarote sāls. Tas ir tikai tāpēc, ka kosher sāli ir rupjāki graudi, tāpēc mazāk karotē. Tomēr katram svaram, kosher sālam un galda sālim ir vienāds daudzums nātrija saskaņā ar AlBochi.
Jūras sāls
Jūras sāls var būt vai nu smalki graudi, vai arī lieli kristāli. To ražo, iztvaicējot jūras ūdeni. Piemēri ir Melnā jūra, ķeltu, franču (fleur de sel) vai Havaju jūras sāls. Jūras sāls var būt neliels minerālvielu daudzums, kas ēdienu gatavošanā var piedāvāt atšķirīgu garšu, bet nesniedz zināmu labumu veselībai. Jūras sāls joprojām ir sāls, un tam ir vienāds daudzums nātrija uz svara, kā jebkura cita sāls saka AlBochi.
Pink Himalaju sāls
Pink Himalaju sāls ir pazīstams kā apdares sāls, jo to parasti lieto gatavošanas beigās, lai pievienotu garšu un kraukšķīgu tekstūru uz ēdienu. Tas satur mikroelementus, tomēr Himalaju sāls izmantošana no citiem sāls tipiem nav saistīta ar veselību. Saskaņā ar AlBochi teikto, tas joprojām nodrošina tādu pašu daudzumu nātrija uz svara kā jebkura cita sāls.
Sāls aizstājējs
Sāls aizstājēji ir sāļi, kas aizvieto daļu vai visu nātriju ar kāliju, magniju vai citu minerālu. Lite sāls ir sāls, kas ir puse nātrija hlorīda un puse kālija hlorīda. Sāls aizstājēji var lietot cilvēki ar nātrija ierobežotu uzturu, tomēr, pirms lietojat šos produktus, vienmēr konsultējieties ar savu ārstu, īpaši, ja Jums ir nieru problēmas.
Garšvielu sāls
Pielāgots sāls ir sāls ar augiem un aromatizētājiem, piemēram, selerijas sāls, ķiploku sāls vai sīpolu sāls. Lai diētu samazinātu nātrija daudzumu, vislabāk ir lietot garšaugus, nevis garšvielu sāli, piemēram, selerijas sēklas, ķiploku pulveri vai sīpolu pārslas, kas nesatur nātriju.
Sāls un nātrija līmenis
Izvēloties vislabāko sāli, jums patiešām nāk pie garšas un vēlmes. Ekspertu atsauksmes liecina, ka sāls ir sāls, un parasti tas satur vienādu daudzumu nātrija. Pārējos mikroelementus var atrast dažādos sāļos kā vienu pētījumu, un rezultāti ir sniegti turpmāk:
Nātrija kālija magnija dzelzs
Tabletes sāls 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
Jūras sāls 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%
Himalaju sāls 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Ķeltu jūras sāls 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Tekstūra, garša un maksa
Saskaņā ar pētījumu par sāļo garšu uztveri, mikroelementu saturs, piemēram, kālija un magnija, var būt atkarīgs no tā, kā tas garšo. Tomēr nātrija saturs visās analizētajās sāļos joprojām bija salīdzināms. Arī minerālvielu satura salīdzinājums katram sālam bija nenozīmīgs un tiešām nevajadzētu ņemt vērā, izvēloties sāli.
Tā kā visi sāļi satur līdzīgu nātrija līmeni, tas patiešām ir atkarīgs no personīgās izvēles un cik daudz jūs vēlaties tērēt sāli. Ja jūs meklējat kraukšķīgu tekstūru ar kādu krāsu, Pink Himalaju var būt jautri izvēle. Lai gan tas ir vairāk apdares sāls, kas parasti nav pārkaisa uz jau pagatavotas maltītes, piemēram, galda sāls.
Cilvēks uz iepakojuma un pārdod veselīguma norādes, jo dārgāks būs sāls. Sekojošais saraksts sniegs jums pamatjēdzienu par populāro sāļu daudzumu tirgū:
- Galda sāls - 0,06 ASV dolāri par unci vai mazāk.
- Kosher sāls - 0,05 ASV dolāri par unci dod vai ņem.
- Jūras sāls - 0,10 centus par unci vai nedaudz mazāk.
- Pink Himalaju sāls - svārstās no $ 0,00 līdz $ 1,00 par unci.
Bottom Line
Sāls joprojām ir svarīga veselībai, labsajūtai un ēdiena gatavošanai. Nepieciešams skaidrojums, ja kāda veida sāls ir veselīgāks par jebkuru citu. Saskaņā ar speciālistu atsauksmēm, visi sāļi ir līdzīgi nātrija saturam ar minimālām mikroelementu atšķirībām. Šajā sarakstā ir apkopota informācija par sāls salīdzinājumiem:
- Pētījumos trūkst sāls salīdzinājumu un uzticams ekspertu viedoklis ir labvēlīgs.
- Sāls ir sāls, kas tiek izmantota aromātiskai, nevis uzturvērtībai.
- Viena tējkarote sāls satur apmēram 2400 mg nātrija.
- Sāls sezona ir pārtika, un tā tiek uzskatīta par svarīgu ēdiena gatavošanas procesa sastāvdaļu, vienlaikus spēlējot būtisku lomu, saglabājot savu veselību un pareizu ķermeņa funkciju.
- Ņemot plašu dažādu sāļu daudzumu, lai iekļautos jūsu gatavošanā, ir jautri, tomēr vienmēr jāapsver nātrija uzņemšana.
- Fancier iepakojums un tirgotās veselīguma norādes padara sāli dārgāku, bet ne veselīgāku. Visi sāļi neatkarīgi no dažādām faktūrām vai krāsas ir nātrija satura pielīdzināmi.
- ASV diētas vadlīnijas iesaka maksimāli lietot 2300 mg nātrija dienā (5,8 g sāls). Tas bieži tiek pārsniegts.
- Indivīdiem, kuri cieš no hipertensijas, ieteicams samazināt vai likvidēt sāls uzņemšanu.
- Nav pierādīts, ka mikroelementi, kas atrodami dažādos sāļos, dod papildu labumu veselībai. Minerālu atšķirības ir minimālas sāls salīdzinājumā, nevis sāls izvēles pārdošanas vietā.
- Liela sāls patēriņš var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu un ūdens aizturi.
> Avoti:
Drake, SL et al., Jūras un zemes sāļu sāļu garšas un laika intensitātes salīdzinājums no visas pasaules, Sensorizēto pētījumu žurnāls , 2011. gads
> Pārtikas un zāļu pārvalde, Pārtikas nekaitīguma un lietišķās uztura centrs, jūs varētu pārsteigt, cik daudz sāls jūs ēdat, patērētāju atjauninājumus , 2016
Jūras sāls, salīdzinot ar galda sāli, Sadalīšanās ar sāli, American Heart Association, Piekļūts 2016. gada 15. aprīlim