Nesen es satikās draugu pie parka pusdienās, un es pamanīju patiešām satraucošu tendenci. Gandrīz katram bija pusdienām atverot iepakojumu vai kastīti.
Kā jūs droši vien apzinātos, ir radušies vairāki bažas par apstrādātiem pārtikas produktiem , tostarp par pārtiku bagātinātā pārtikā un par apdraudētajām vielām. Faktiski nesenā Chapel-Hill universitātes pētnieku veiktajā pētījumā konstatēts, ka vairāk nekā 60 procenti Amerikas Savienotajās Valstīs katru gadu nopirkto pārtikas produktu tiek apstrādāti.
Kā pierādījums liecina, ka šo produktu pārmērīgs patēriņš ietekmē būtiskas sekas veselības jomā, ļoti apstrādāti pārtikas produkti kļūst par tendenci.
Lai nodrošinātu ātrbojīgu priekšmetu, piemēram, svaigas gaļas vai piena produktu, drošību, ir vajadzīga daži pārtikas pārstrādes pamatprincipi, bažas rada produkti, kurus uzskata par ļoti apstrādātiem. Tie ir ērtie pārtikas produkti, kas dominē jūsu tipiskā pārtikas veikala centra ejās, un tie ir: gatavi ēdieni, graudaugi, konservētas preces, cepumi, čipsi, dārdi, konfektes, saldumi un citi iepakoti priekšmeti. Turklāt daudzi gaļas un siera produkti, piemēram, bekona, desas, karsti suņi, pusdienu gaļa un siera šķēles vai pastas, arī tiek uzskatīti par ļoti apstrādātiem pārtikas produktiem. Šie pārtikas veidi veido lielāko daļu kaloriju, ko regulāri patērē vidējai amerikāņu ģimenei.
Izvairīšanās no pārstrādātiem pārtikas produktiem kopumā var nebūt iespējama, taču izpratne, kāpēc pārāk daudz patērētāju var kaitēt, ir svarīgs pirmais solis, lai uzlabotu jūsu veselību.
Sākotnēji šie produkti parasti satur lielāku daudzumu sāls, cukura vai tauku, no kuriem visi ir pazīstami kā kaitīgi.
Augsti apstrādātu pārtiku ķīmiski apstrādā ar piedevām vai konservantiem, lai uzlabotu to garšu, tekstūru vai pagarinātu uzglabāšanas laiku. Vienkāršs veids, kā identificēt jebkuru pārstrādātu pārtiku, ir apskatīt etiķeti; ja ir veļas sastāvdaļu saraksts ar neatpazīstamiem, sarežģītiem nosaukumiem, droši var teikt, ka tā ir pārstrādāta pārtika.
Šeit ir seši veidi, kā pārtērēt pārstrādātu pārtiku varētu ietekmēt jūsu veselību:
Aptaukošanās
Ir labi zināms, ka cukurs veicina aptaukošanos, kas pēc tam var novest pie daudzām citām hroniskām slimībām. Augsti apstrādāti pārtikas produkti bieži tiek apgādāti ar papildu cukuru, taču neļaujiet sevi mānīt, ja uz etiķetes faktiski nav redzams vārds "cukurs". Ir pieejami pat vairāk nekā 50 dažādi vārdi, kurus izmanto, lai uzskaitītu cukura veidus, kas pievienoti pārstrādātajiem pārtikas produktiem. Visbiežāk sastopamie nosaukumi ir kukurūzas sīrups, fruktoze, glikoze, saharoze, iesals vai maltoze, medus, melase vai nektārs.
Zināms kā "tukšas kalorijas" jebkura veida cukurs, ieskaitot slēptās vai slēptas šķirnes, nepievieno uzturvērtību un faktiski mudina jūsu organismu patērēt vēl vairāk kaloriju. Vēl sliktāk ir tas, ka cukura patēriņš izraisa tādu pašu prieku un vēlēšanos smadzenēs, kāds ir līdzīgs tiem, kuri cīnās ar narkomāniju. Tas ne tikai izskaidro, kāpēc tik sarežģīti pretoties sekundēm pēc saldu ārstēšanu, bet arī kāpēc daudziem cilvēkiem rodas zemapziņas centieni visiem pārējiem ļoti apstrādātiem ēdieniem un uzkodām.
Tātad, cik daudz cukura patēriņa ir pārāk daudz? Rīcības plāns 2015.-2020. Gadam par uzturvielām amerikāņiem iesaka pievienot cukurus ne vairāk kā 10 procentiem no ikdienas kalorijām.
Tas ir vienāds ar apmēram 12 tējkaroti cukura dienā, kas izklausās diezgan dāsnas, kamēr neievērojat perspektīvu, ka vidējā bezalkoholisko dzērienu sastāvā ir apmēram 10 tējkarotes atsevišķi.
Metabolisks sindroms, ieskaitot sirds un asinsvadu slimības un 2. tipa cukura diabētu
Tā kā pārmērīga aptaukošanās nebūtu tik slikta, apstrādātā pārtikas patēriņš ir saistīts arī ar metabolisma sindromu, ko definē kā riska faktoru grupu, kas var izraisīt sirds slimību un 2. tipa cukura diabētu. Metabolisks sindroms tiek diagnosticēts, ja pastāv trīs vai vairāki no šādiem pieciem riska faktoriem:
- Palielināta jostasvieta pazīstama arī kā "ābolu formas" ar vēdera aptaukošanos
- Paaugstināts triglicerīdu līmenis vai nepieciešami medikamenti triglicerīdu līmeņa samazināšanai
- Zema ABL (veselīga) holesterīna līmenis vai zāļu nepieciešamība, jo ir zems ABL līmenis
- Augsts asinsspiediens vai nepieciešama zāļu lietošana augsta asinsspiediena ārstēšanai
- Augsta glikozes līmeņa pazemināšanās asinīs vai nepieciešama zāļu lietošana augsta glikozes līmeņa dēļ tukšā dūšā
Metabolisma sindroma galvenais vaininieks ir cukura daudzums, kas atrodams ļoti apstrādātos pārtikas produktos. Cukurs ir ogļhidrātu forma, kas ķermenim vajadzīga enerģijas iegūšanai. Tomēr, ja šie ogļhidrātu veidi tiek patērēti pārmērīgā daudzumā, cukuri jāuzglabā ķermenī, parasti kā tauki, un tas var izraisīt vairākas metabolisma sekas. Šādu metabolisma gadījumu piemērs ir bieži palielināts glikozes līmenis asinīs, kam nepieciešams stabilizēt insulīnu. Laika gaitā tas var izraisīt insulīna rezistenci, kā arī paaugstināt triglicerīdu līmeni asinīs. Šo metabolisko traucējumu kumulatīvā ietekme var palielināt sirds slimību un diabēta attīstības risku.
Iekaisuma zarnu slimība
Pārstrādāti pārtikas produkti var arī būt nozīmīgi iekaisīgas zarnu slimības attīstībā, ko sauc arī par Krona slimību vai čūlaino kolītu. Šoreiz vaininieks ir ķīmiskās piedevas veids, ko sauc par emulgatoriem, kurus izmanto, lai pagarinātu uzglabāšanas laiku un palīdzētu saglabāt pārtikas formu vai tekstūru. Tās atrodamas gandrīz katrā pārstrādātajā pārtikas produktā, ieskaitot maizi, zemesriekstu sviestu, kūku maisījumus, salātu mērces, mērces, jogurtu, pudiņu, kausētu sieru, saldējumu un desertus.
Varētu būt pārsteidzoši zināt, ka pārstrādātajā pārtikas produktā izmantotie emulgatori ir līdzīgi tiem, kas atrodami arī jūsu mājsaimniecības ziepēs vai mazgāšanas līdzekļos. Tas ir tāpēc, ka primārā emulgatora funkcija ir ļaut ūdenim un eļļai palikt jaukta, neatkarīgi no tā, vai tas ir paredzēts netīrumu un traipu noņemšanai, vai arī tādu pārtikas produktu saturošanai, kuras parasti atdala.
Nesen veiktā pētījumā tika konstatēts, ka pelēm, kuras baroja diētu, kas simulē parasti patērēto emulgatoru veidu un daudzumu pārstrādātajā pārtikā, ir novērotas izmaiņas zarnu baktērijās, kuras izraisīja vairākus veselības stāvokļus, tostarp jau apspriestos - aptaukošanās un metabolisma sindromu - kā arī iekaisuma zarnu slimība. Šā savienojuma iemesls ir tādēļ, ka ietekmētās baktērijas kompromitē gļotu aizsargslāni, kas parasti no mikroorganismu atdala no zarnu sienas, līdzīgi tam, kā mazgāšanas līdzeklis strādā, lai noņemtu netīrumus, izraisot iekaisuma reakciju un palielinot šo slimību sastopamību.
Autoimūnas slimības
Autoimūnas slimības tiek aktivizētas, kad ķermeņa imūnsistēma iet bojā un uzbrūk savām šūnām. Pastāv vairāk nekā 100 dažādas autoimūnas slimības, taču visbiežāk tās ir 1. tipa diabēts, sarkanā vilkēde, multiplā skleroze, reimatoīdais artrīts, Krona slimība un Hashimoto tireoidīts. Šajās slimībās imūnsistēma sajauc veselas šūnas kā neveselīgu un liek uzbrukumu ķermenim, ko tā ir paredzēta, lai aizsargātu.
Tiek lēsts, ka 70% imūnsistēmas atrodas jūsu zarnās. Tas nav pārsteidzoši, ja jūs uzskatu visus vides toksīnus, kas ceļo caur jūsu gremošanas traktu no sākuma līdz beigām. Jūsu zarnu trakts ir izklāta ar īpašu šūnu slāni, ko sauc par epitēlija šūnām, kuru funkcija ir kalpot kā aizsargmembrale. Zarnu epitēlija šūnas ir savienotas kopā ar saspringtiem savienojumiem, kas palīdz saglabāt tos savienot kopā un nostiprina aizsardzības barjeru pret baktērijām, toksīniem un citiem kaitīgiem antigēniem. Bet, kad šie saspringtie savienojumi kļūst apdraudēti, tie vājina ķermeņa aizsardzību un var atļaut iedarbību uz kaitīgiem antigēniem organismā, palielinot zarnu caurlaidību. To sauc par "noplūdu zarnu", un šobrīd tā ir aktuāla medicīnas pētījumā.
Pētījumi ir parādījuši, ka septiņas parastās piedevas, ko pārtikā atrada pārstrādātos pārtikas produktos, var sabojāt saspringto krustojumu, padarot tās vājākas un palielinot zarnu caurlaidību. Tas, savukārt, paver durvis pret toksīniem, lai kaitētu organismam, kas var palielināt autoimūno slimību rašanās varbūtību. Identificētās septiņas piedevas ir glikoze, sāls, emulgatori, organiskie šķīdinātāji, lipekli, mikrobu transglutamināzes un nanodaļiņas, kuras parasti tiek izmantotas pārstrādātajos pārtikas produktos.
Kolorektālais vēzis
Pārstrādāti pārtikas produkti var palielināt arī resnās zarnas vēža risku. Šoreiz vaininieks ir pārstrādājusi gaļu, kurā ietilpst pusdienu gaļa, bekons, desa, karsti suņi un liellopu gaļa, vai kāds cits gaļas produkts, kas ķīmiski apstrādāts, lai paliktu konservēts. Risks ietver arī sarkanās gaļas patēriņu, piemēram, liellopu gaļu vai cūkgaļu. Ir konstatēts, ka ikdienā ēdot tikai 50 gramus apstrādātas vai sarkanās gaļas, kas ir aptuveni līdzvērtīgs nelielam suns vai diviem bekona gabaliņiem, palielina kolorektālā vēža risku par 18 procentiem. Tiek uzskatīts, ka risks rodas vai nu no ķīmiskām vielām, ko izmanto, lai saglabātu šo gaļu, vai arī gatavošanas procesu, kurā tie tiek saglabāti, abi no kuriem ir saistīti ar kancerogēnu savienojumu iedarbību.
Trauksme un depresija
Ja jūs neesat spiesti rūpīgāk aplūkot pārstrādāto pārtikas produktu patēriņu, šeit ir vēl viens veselības apdraudējums, kas jāapsver. Diētas, kas ir augstu apstrādātajā pārtikā, ir saistītas arī ar paaugstinātu trauksmes un depresijas līmeni. Viena teorija ir tāda, ka pakļaušana šiem pievienotajiem cukuriem var izraisīt satricinājumu jūsu zarnās, kur rodas lielākā daļa serotonīna ražošanas. Serotonīns ir svarīgs garastāvokļa stabilizators, un, ja uztura paradumi ietver ķīmiskās piedevas, kas ir sastopamas pārstrādātajā pārtikā, tas var negatīvi ietekmēt jūsu organisma spēju uzturēt veselīgu līmeni. Turklāt jāatceras, ka visi šie pievienotie cukuri rada glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs un palielina insulīna veidošanos, kas kustībā rada ritmisku vielmaiņas procesu, kas var izraisīt hiperaktivitāti, kam seko letarģija. Turklāt, tā kā šie pievienotie cukuri var kļūt ļoti atkarīgi, jūsu ķermenis nepārtraukti vairāk vēlas, atkārtojot šo procesu atkal un atkal.
Kopumā diētu, kas ir augstu apstrādātos pārtikas produktos, parasti nozīmē, ka tiek patērēts mazāk reāls pārtikas produkts, kas izraisa to, ka organismā nepietiek citu vitamīnu un minerālvielu, kas vajadzīgi, lai uzturētu jūsu garastāvokli un emocionālo veselību. Kaut arī gandrīz neiespējami pilnīgi iznīcināt pārstrādāto pārtiku no mūsu ikdienas uztura, ir vērts domāt par to, cik daudz jūs ēdat. Šī izpratne var palīdzēt radīt veselīgāku dzīvesveidu un palīdzēt ar daudzām medicīniskām neērtībām. Es vienmēr saku saviem pacientiem, ka pārtika var būt zāles vai toksīns. Padariet savu uzturu par jums ne pret jums.
> Avoti:
> Ahmeds SH, Guillem K, Vandaele Y. Cukura atkarība: nospiežot narkotiku cukura analogu līdz robežai. Curr Opin Clin Nutr Metab Care . 2013; 16 (4): 434-9.
> Benoits Chassaing, Omry Koren, Julia K. Goodrich, un citi. Uztura emulgatori ietekmē peles zarnu mikrobu, veicinot kolītu un metabolisko sindromu. Daba 2015; 519, 92-96.
> Lerners A, Matthias T. Izmaiņas zarnu necaurlaidīgās savienojuma caurlaidībā, kas saistītas ar rūpnieciskām pārtikas piedevām, izskaidro autoimūnās slimības pieaugumu. Autoimmuna rev . 2015, 14 (6): 479-89.
> Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkins BM. Vai pārtikas pārstrādes un ērtības pakāpe ir saistīta ar pārtikas produktu uzturvērtību, ko iegādājušās ASV mājsaimniecības? Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-62.
> Stanhope KL. Cukura patēriņš, vielmaiņas slimība un aptaukošanās: pretrunu stāvoklis. Crit Rev Clin Lab Sci . 2015; Sep 17: 1-16.