Nesen publicēta informācija par celiakijas tīmekļa vietnēm, kas saistītas ar "gaļas līme" drošību - produktu, ko, piemēram, miesnieki un citi, šķiet, izmanto kopā, lai saistītu dažādus gaļas izcirtņus. Gaļas līme Jūs varat atrast dažos pārstrādātos gaļas produktos un (varbūt) dažos šķietami veselos gaļas gabalos.
Tehniski gaļas līmi izgatavo ar fermentu, kas tīrā formā nesatur lipekli.
Tomēr fermentu sauc par transglutamināzi ... un tas gandrīz noteikti ir tas, kurā nonāk sajaukšana gaļas līme un tā drošība.
Audu transglutamināze, kas parasti tiek atrasta cilvēka zarnās, ir arī transglutamīna enzīmu saime, taču tā nav tāda pati transglutam īzes forma, kas atrodama gaļas līme. Celiakijas slimības gadījumā mūsu sistēmas veido antivielas pret mūsu pašu audu transglutamīna fermentu, izraisot mūsu imūnsistēmas uzbrukumu mūsu zarnu apšuvumiem
Tā kā gaļas līmeņos atrodamās transglutamīna formas nav tādas pašas kā mūsu zarnās parasti atrastais ferments, tas nekādā veidā nedrīkst ietekmēt celiakātus.
Tagad var rasties problēma ar pievienotajām sastāvdaļām, kas papildus transglutamināzi veido glāzes produkciju. Piemēram, japāņu uzņēmums Ajinomoto Food Ingredients LLC veic vairākus dažādus transglutamīna liellopu veidus, kas tiek tirgoti kā Activa.
Viena veida Activa, kas tiek tirgota īpaši saistošiem kviešu makaroniem kopā, šķiet, satur kviešu. Citi nav, bet tie satur potenciāli apšaubāmu maltodekstrīnu , ko var vai nevar iegūt no kviešiem atkarībā no izcelsmes valsts. Daudzās Activa formās ir arī piena izcelsmes nātrija kazeināta.
Ajinomoto ir izlaidusi paziņojumu par Activa un celiakijas slimību, kurā teikts, ka patērējošs gaļas līme ir līdzīgs patērējošiem dabiskiem savienojumiem, kas rodas, gatavojot gaļu un zivis. Saskaņā ar uzņēmuma datiem, transglutamināze ir droša cilvēkiem ar celiakiju.
Turklāt ASV Pārtikas un zāļu pārvalde ir klasificējusi transglutamīna saturošus liellopu gaļas produktus kā "Parasti atzītu par drošiem" vai GRAS.
Ja produktā tiek lietots transglutamīna gaļas līme, tas uz sastāvdaļu marķējuma jādefinē kā "TG ferments", "ferments" vai "TGP ferments". Turklāt gaļa, kas satur transglutamināzi, tiks marķēta kā "veidota" vai "pārveidota", piemēram, "veidota liellopa fileja" vai "pārveidota liellopa fileja gabali".
Tātad, vai gaļas līmi apdraud vai nē? Transglutamīna fermentam nevajadzētu kaitēt celiakātiem, bet tā sastāvā esošās papildu sastāvdaļas var būt vai var nebūt drošas. Vai es ēst produktu, kas to satur? Nē ... bet es vienalga ēdu praktiski nekādu apstrādātu pārtiku. Tas ir viens no gadījumiem, kad jums jāizmanto vislabākais vērtējums.