Uzturvērtība (katrai porcijai)
Kalorijas - 293
Tauki - 27g
Carbs - 13g
Proteīns - 1g
Kopējais laiks 60 min
Pagatavošana 10 min , Cook 50 min
Porcijas 1 pot (apmēram 16 tases krūzes)
Iepakotie dārzeņu buljoni, visticamāk, nav alerģiski draudzīgi nekā gaļas buljoni, jo īpaši sojas vai sīpolu alerģijām vai arī pārtikas piedevu jutīgumam. Tas ir tādēļ, ka jūs varat padarīt izmantojamu vistas vai liellopu gaļas krājumu ar kauliem, gaļu, ūdeni un mazliet sāli. Gaļas krājumi paļaujas uz želatīnu, kas iegūts no kauliem, lai nodrošinātu mutes dvēseli un garšu; dārzeņi, savukārt, pieprasa vairāk darba, lai piesātinātu garšu, un daudzi ražotāji pievieno garšas pastiprinātājus rauga, MSG vai "hidrolizētu augu olbaltumvielu veidā". Par laimi, jūs varat izveidot lielisku dārzeņu buljonu, kas ir piemērots jūsu alerģijas vajadzībām un gaumei.
Ņemiet vērā, ka uztura informācija ir aprēķins par visu barības masu.
Sastāvdaļas
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 6 tases aromātiskus dārzeņus (burkānu, sīpolu, ķiploku, seleriju, sakņu selerijas, puraviem, pastēņakiem vai zirnekļiem)
- 4 tases citādi dārzeņu atgriezumi (ieskaitot kaņepju stublājus, rutabagas, kartupeļu miziņas, cukīni, dzelteno skvošu, pupiņu kāposti)
- zaļumi (vairākas zariņiem pētersīļi, 1 lauru lapu un jebkura timiāna, lielzāna, raudzenes, chervil)
- 10 melnie pipari
- 4 kvartes ūdens
Sagatavošana
- Sagatavojiet aromātiskos dārzeņus, ķemmējot pīlingu un sasmalcinot visus dārzeņus rupjās daļās, apmēram vienu līdz puse collas. (Jums nav nepieciešams mizoti dārzeņi krājumiem, bet jums to nomazgā.) Sagatavojiet dārzeņu atgriezumus, mazgājot tos un sagriež tos pusotru collu gabaliņos. Ja jums ir rokassprādzes, piesaistiet garšaugus un piparus ar ziedu pušķi.
- Lielā, smagajā rezerves zāģī karsto eļļu pār vidēju siltumu, līdz mirgo. Pievienojiet aromātiskus dārzeņus un labi samaisiet, lai pārklātu, pēc tam samaziniet siltumu līdz ļoti zemam un sagriež dārzeņus, dažkārt maisot dažas minūtes.
- Pievienojiet ūdeni un noberiet brūnas bites no pannas apakšas. Pievienojiet atgriezumus un palieliniet siltumu vidēji zemam. Novieto lēnām uz vāra. Pievienojiet garšaugus un vāra. Simmer krājumus, līdz jums ir apmēram astoņas tases šķidruma.
- Celma krājums, mizojot dārzeņus ar karoti no muguras.
Sastāvdaļu variācijas un aizvietojumi
Iepriekš minētie komponenti ir tikai ieteikumi. Jebkura dārzeņu jums patīk aromāts ir godīga spēle augu krājumiem. Tomēr paturiet prātā, ka šīs sēņu žaunas kļūs melnas (portobello sēnēm ir lielāka žaunu daļa nekā citām sēnēm) un ka bietes un tomāti savukārt krājumā sarkanā vai rozā krāsā.
Es esmu arī izvairījies no dārzeņiem, piemēram, papriku, rāceņiem un krustnagliņiem (ziedkāposti, brokoļi un saistīti dārzeņi), kuriem ir īpaši spēcīgas garšas. Jūs, protams, esat laipni gaidīts, lai tos pievienotu, un, ja jūs plānojat izmantot krājumu zupā, kur šie garšaugi varētu labi sajaukt, tas būtu jauki pieskarties.
Lai palielinātu zupa uzturvērtību (it īpaši, ja jums ir bērns, kurš īpaši cenšas ēst dārzeņus), apsveriet iespēju pievienot jūras dārzeņus, piemēram, dulse vai kombu.
Dārzeņu krājumu uzglabāšana
Remonta tepe ir labs līdzeklis kaitīgu baktēriju augšanai, tāpēc jāapzinās pārtikas nekaitīgums un pienācīgi jāuzglabā jūsu krājumi:
- Jūsu karstajam krājumam ir nepieciešams pēc iespējas ātrāk atdzist. USDA atsaucas uz "bīstamo zonu" no 40F līdz 140F, kurā pārtikas produkti ir visvairāk pakļauti baktēriju piesārņojuma riskam, tāpēc mērķis ir samazināt laiku, kādā jūsu krājumi tērē šajā laika zonā. Šim krājuma apjomam jūsu divas labākās iespējas ir nekavējoties dalīt krājumu četrās mazākās tvertnēs un atdzesēt to ledusskapī vai aizpildīt jūsu izlietni vai citu lielu konteineru, piemēram, mazgāšanas skapi vai vannu ar ledusūdeni, un iespiest krājumu kātu ar ledus ūdeni, līdz krājums ir atdzisis līdz apmēram 40 °. (Iemesls tam, ka ne tikai ievieto visu ledusskapi, ir tas, ka krājumam būs nepieciešams pārāk ilgs laiks, lai atdzistu, un tas var uzsildīt priekšmetus, kas paredzēti tam, lai boot).
- Jūs varat droši uzglabāt krājumus ledusskapī vai saldētavā. Dārzeņu krājums ilgst aptuveni nedēļu ledusskapī vai apmēram divus mēnešus, kad tas ir sasaldēts. Apsveriet dažu dārzeņu krājumu sasalšanu ļoti mazās tvertnēs vai ledus kubiņu paplātēs receptēs.