Lielākajai daļai iepakoto pārtikas produktu, kuru mēs ēdam, ir nepieciešams kāds pārtikas piedevu veids, lai pārtikas produktus nesabojātu vai uzlabotu aromātu vai izskatu. Sulfīti ir pārtikas piedevas ar sēra saturu, kas uzlabo aromātu un saglabā svaigumu.
Tie būs redzami uz pārtikas marķējuma:
- Sulfīti
- Sēra dioksīds
- Kālija metabisulfīts
- Kālija bisulfāts
- Nātrija bisulfāts
- Nātrija metabisulfīts
- Nātrija sulfīts
Sulfīti ir noderīgi kā pārtikas konservanti, jo tie palēnina pārtikas produktu baktēriju augšanu. Tie arī uzlabo maizes mīkla kvalitāti un tekstūru un novērš sagrieztu dārzeņu un augļu oksidēšanu vai brūnināšanu. Sulfīti arī palīdz glabāt melnos plankumus no garnelēm un omāriem.
Sulfīta jutība var būt nopietna
Sulfīti nav problēmu lielākajai daļai cilvēku. Tomēr Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde lēš, ka apmēram viens procents amerikāņu populācijas ir jutīgs pret sulfītus. FDA arī lēš, ka pieciem procentiem cilvēku, kuriem ir astma, ir alerģija pret sulfītiem.
Sulfīta jutīgums var sākties jebkurā laikā cilvēka dzīvē, un reakcijas var būt vieglas, piemēram, izsitumi vai nātrene, vai pietiekami smagas, lai izraisītu astmas lēkmi. Nav ārstēšanas līdzekļu, lai bloķētu sulfītu alerģiju, un smagām reakcijām, lai samazinātu simptomus, var būt nepieciešams lietot epinefrīnu, alerģiskas zāles vai astmas inhalatorus.
Tā kā sulfīti var būt dzīvībai bīstami tiem cilvēkiem, kuriem ir jutība pret sulfītu, FDA aizliedz to lietot pārtikas produktos, kurus parasti lieto neapstrādātā veidā. Tos bieži izmanto pārstrādātajos pārtikas produktos, un tie jānorāda pārtikas produkta etiķetē.
Izvairīšanās no sulfītiem
Sulfīti atrodas vīnā, pudelēs pildīta citrona vai laima sula, žāvēti aprikozes, melase, vīnogu sula un skābie kāposti.
Tie var būt arī apstrādāti pārtikas produkti, piemēram, iepriekš sagatavoti gravy un mērces, konservēti dārzeņi, garšvielas, saldētas garneles, dehidrēti kartupeļi, marinēti pārtikas produkti, kartupeļu čipsi, ievārījumi un taku maisījums. Dažos pārtikas produktos, piemēram, alus, vīns, augļu un dārzeņu sulas, dabiski rodas arī sulfīdi. Svaigi augļi un dārzeņi, kas paredzēti lietošanai neapstrādātā veidā, nedrīkst saturēt sulfītus.
Eksperti vēl nav pārliecināti, cik daudz sulfīta ir pietiekams, lai izraisītu reakciju, vai arī kādi mehānismi izraisa reakcijas. Reakcijas un alerģijas simptomi var rasties pēc ēšanas ar pārtikas produktiem, kas satur sulfītus, vai, iespējams, elpot dūmus, kas rodas no šiem pārtikas produktiem.
Ja domājat, ka Jums var būt jutīga sulfīta reakcija, lūdzu, skatiet savu veselības aprūpes sniedzēju. Viņš vai viņa var palīdzēt noteikt, vai jums ir jāizvairās no sulfīta.
Avoti:
Nebraskas Universitāte - Lincoln Pārtikas alerģijas pētījumu un resursu programma. "Sulfīti - ASV." Piekļūts 2016. gada 20. martam. Https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde. "CFR - federālo noteikumu kodeksa 21. sadaļa." Piekļūts 2016. gada 20. martam. Https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.