Vai jūs faktiski zināt, kas ir jūsu garšvielu kabinets? FDA ir
Vispirms Amerikas Savienotajās Valstīs salmonellu uzliesmojums 2008.-2009. Gadā bija izraisījis viltotu balto piparu. Tad 2010. gada uzliesmojums bija saistīts ar produktiem, kas satur melno un sarkano piparu. Laikā, kad lielāko daļu no pārtikas izraisītām slimībām var saistīt ar svaigiem produktiem, šie divi nesenie un rūpīgi salmonellu uzliesmojumi pievērsa uzmanību pastāvīgajai nozīmei uzraudzīt potenciāli kaitīgas garšvielas.
Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) veica pētījumu no 2007. līdz 2009. gadam (rezultāti, kas galu galā tika publicēti 2013. gada jūnija Pārtikas mikrobioloģijas publikācijā), pārbaudīja 20 000 importēto garšvielu sūtījumu. FDA konstatējums bija ārkārtīgi satraucošs. Apmēram 7% no importētajām garšvielām bija pozitīvas pret salmonellām, kas ir divas reizes lielākas par visiem pārējiem importētajiem pārtikas produktiem.
FDA uzskata, ka šie notikumi un izpētītie dati nopietni apšauba esošo sistēmu, lai identificētu un novērstu garšvielu izraisītus pārtikas izraisītus uzliesmojumus. Tā rezultātā FDA Pārtikas nekaitīguma un lietišķās uztura centrs (CFSAN) ir izstrādājis risku profilu par patogēniem un neorganisko piedevu lietošanu.
Kas atrodams mūsu garšvielās?
FDA profils ziņoja par divām piesārņotāju kategorijām, kas atrastas garšvielās: mikrobu un netīrumu.
- Pētījumā iekļautie mikrobi ir Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella un Staphylococcus.
- No otras puses, nešķīstošās vielas satur dzīvus un mirušus kukaiņus (un kukaiņu daļas), izkārnījumus no kukaiņiem un dzīvniekiem, matus no dzīvniekiem un cilvēkiem, kā arī citas izlases vielas, piemēram, akmeņus, zarus, plastmasas, sintētiskās šķiedras un putnu bumbiņas.
Kāpēc piesārņojuma identifikācija ir tik svarīga?
Papildus FDA konstatējumiem, kas parasti ir satraucoši, piesārņotāju identificēšana garšvielās ir sabiedrības veselības problēma.
Nespēja uzraudzīt un regulēt garšvielas ir radījusi gandrīz divus tūkstošus nāves gadījumu pasaulē no 1973. gada līdz 2010. gadam. Par infekcijām, kas saistītas ar patogēniem piesārņotiem garšvielām, tika ziņots par četrpadsmit pārtikā sastopamās slimības uzliesmojumiem, un tika ziņots, ka 1946 cilvēki tika slimi, 128 tika hospitalizēti un miruši divi cilvēki.
Amerikas Savienoto Valstu slimību kontroles centri (CDC) ziņo, ka katru gadu aptuveni 200 miljoni amerikāņu inficējas ar Salmonella, un aptuveni 400 cilvēku no tiem inficējas. Nosakot piesārņotājus, gan mikrobu, gan netīrumus, kas atrodami importētajā garšvielās, regulatīvās aģentūras ir labākā situācijā, lai aizsargātu iedzīvotājus no turpmākām pārtikā iegūtu slimību uzliesmojumiem.
Potenciālās nākotnes mazināšanas un kontroles iespējas
FDA uzskata, ka pašreizējo metožu, kas jau ir ieviestas, lai apkarotu piesārņotas garšvielas, izmaiņas varētu izrādīties efektīvas, un kopš tā laika ir paredzējušas papildu profilakses metodes izmantošanai nākotnē, tostarp:
Primārā ražošana:
- Atjauniniet ražošanas nozares un valdības vadlīniju dokumentus, lai atspoguļotu pašreizējās zināšanas un praksi un uzlabotu šo dokumentu lietderību, izveidojot elastīgas komunikācijas platformas.
- Palielināt garīgās primāro ražotāju izglītības apmācību.
Izplatīšana un uzglabāšana:
- FDA sadarbotos ar spice ražotājvalstu valdībām, lai uzlabotu pārtikas nekaitīguma uzraudzību, izstrādājot un formalizējot tādas programmas kā Indijas EIC sertifikātu programma.
- Stiprināt spiegu izcelsmes valstu regulējošo sistēmu spējas.
- Uzlabojiet garšvielu glabāšanas praksi.
- FDA, lai uzlabotu brīdinājuma paziņojumu par importu.
Primārā un sekundārā apstrāde:
- FDA, nozares pārstāvji un akadēmiskie eksperti sadarbojas, lai izstrādātu noteikumus un potenciāli sniegtu vadlīnijas spinātu nozarei, izstrādājot pārtikas nekaitīguma plānus, kas ietver preventīvas kontroles.
- Palielināt primāro un sekundāro spice pārstrādātāju izglītību.
- FDA izstrādātu norādījumus rūpniecībai par kritērijiem, kas ieteikti spice patogēnu samazināšanas apstrādes procesu apstiprināšanai.
- Paaugstina (vai pilnvaro) apstiprinātu patogēnu samazināšanas ārstēšanu, lai samazinātu salmonellu visām garšvielām, kas paredzētas lietošanai pārtikā Amerikas Savienotajās Valstīs piemērotā vietā pirms vai pēc iepakojuma.
- FDA un garšvielu nozare palielina ārvalstu un vietējo garšvielu noliktavu, garšvielu pārstrādes un garšvielu patogēnu samazināšanas attīrīšanas iekārtu pārbaudes, kas ietver vides paraugu ņemšanu un atbilstību pašreizējiem labajiem ražošanas procesiem.
Mazumtirdzniecības / gala lietotājs:
- FDA sadarbojas ar CDC un valstu valdībām, lai izstrādātu metodes, lai veicinātu garšvielu patēriņa un informācijas iegādi no atsevišķiem gadījumiem un restorānu apakšklasteriem uzliesmojumu izmeklēšanas laikā.
- Palieliniet centienus un uzlabojiet stratēģijas, lai identificētu sastāvdaļu piesārņojuma galveno cēloni, tostarp to, vai pārtikas vai vides pieaugums veicināja slimības uzliesmojumu.
- Sabiedrības veselības aģentūru zinātnieki, kas iesaistīti slimību uzliesmojuma pētījumos, lai uzskaitītu patogēnus pārtikas un pārtikas produktu sastāvdaļu paraugos, kas identificēti kā celmi, kas ir identiski uzliesmojuma celmiem.
- Izstrādāt jaunas stratēģijas, lai identificētu saistītas slimības, kas saistītas ar garšvielām vai citām zema mitruma / ilgstošas barošanas vielas.
- FDA, garšvielu nozare un ārvalstu valdības strādāt kopā, lai izstrādātu vadlīnijas un potenciāli noteikumus, lai uzlabotu izsekojamību slimību uzliesmojumu laikā no garšvielām.
- Ziņojumā tiek atsaukti piesārņojuma gadījumi, kuru pamatā ir atgādātā produkta lielums, papildus atgādinātajam daudzumam.
Vispārīgās metodes:
- Palielināt tādu patogēnu, kas nav salmonellas, uzraudzību garšvielās un cilvēkiem ar pārtiku saistītu slimību gadījumos.
- Izglītot un apmācīt regulatīvos partnerus un sazināties ar valstīm un pārtikas nozares organizācijām, lai paziņotu par kopīgiem garšvielu briesmām un pieejamām profilaktiskām pārbaudēm.
- Uzlabot saprātīgu un piemērotu paraugu noformējumu un analītisko protokolu par patogēnu (un vides) paraugu ņemšanu patogēniem.
- FDA sazināsies ar garšvielu nozari kopumā, ja novērojumi liecina, ka esošo profilakses līdzekļu izmantošana slimību ierosinātājiem un purviem garšvielās var nebūt adekvāta.
- FDA sazināsies ar garšvielu ražotājvalstīm, ja novērojumi liecina, ka esošo profilakses līdzekļu izmantošana patogēnu un garšvielu klātbūtnes dēļ var nebūt adekvāta.
- FDA produktu koda kapitālais remonts, lai FDA varētu labāk identificēt produktus un precīzāk izsekot un popularizēt produktus.
Lai iegūtu vairāk informācijas par FDA konstatējumiem, risku profila projekts attiecībā uz patogēniem un neļķes garšvielās ir pilnībā aplūkots šeit .
Avoti
Doren, Jane M. Van, Daria Kleinmeier, Thomas S. Hammack un Ann Westerman. "Salmonellas izplatība, serotipa daudzveidība un antibakteriālā rezistence importētajos spice pārvadājumos, kuri tiek piedāvāti ieceļošanai Amerikas Savienotajās Valstīs, 2007.-2007. G.". Pārtikas mikrobioloģija 34.2 (2013): 239-51
"Riska profila projekts: patogēni un neļķes garšvielās." ASV Veselības un cilvēku pakalpojumu departaments. 2013. gads.